说到洋葱，它给人的第一印象就是辣，特别是在切洋葱的时候辣的直流眼泪，就算这样也无法阻挡人们对洋葱的喜爱。因为洋葱好吃，而且洋葱营养丰富。还能预防癌症，维护心血管健康，刺激食欲，帮助消化，杀菌、扛感冒等功效。我们平时买菜的时候会注意到，洋葱有白皮、黄皮和红皮三种颜色，其实这三种颜色就是三个品种。而不同颜色的洋葱也有不同的烹饪妙招。这点很多人都做错了，怪不得做出来的洋葱不好吃。
黄皮洋葱外皮铜黄色至淡黄色，肉质微黄色，肉质致密细嫩，微甜而辛辣，是洋葱中的优良品种。我们平常生活中见得最多的也是这种。黄皮洋葱在烹饪时宜用大火烹制，这样才能炒出丰富的微量元素硒和大蒜素，发挥其抗氧化和杀菌的营养功效。而且烹制前，要用淡盐水浸泡片刻，还能去除辣味。家常做法有洋葱炒鸡蛋，洋葱炒肉片，洋葱炒土豆等等。
红皮洋葱的形状略扁，外皮为紫红色或暗粉红色，肉白里带红，质地较脆，肉质不及黄皮种细嫩，但水份较多，辣味较重。红皮洋葱是最辣的品种，适合烹炒和煎炸。红皮洋葱洗净后，最宜切成细丝烹饪，更入味。铁板总喜欢配红皮洋葱，能炝锅，又能做配菜，水份又可以保护其他材料不容易烧糊。黑胡椒牛肉和红皮洋葱是最佳搭配。
白皮洋葱外皮白色或略带绿色，肉质柔嫩、汁多、辣味淡，生食最为理想。适合制作口感清凉的拌菜。可以制作蔬菜沙拉，凉拌洋葱等。
大家可根据自己的口味和烹饪需要，挑选不同种类的洋葱。另外，在挑选洋葱的时候尽量挑选表皮干，包卷度紧的洋葱，也可以用手按压，挑选手感较硬的。关注小编，每天有更多美食推荐。
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