近日，一直處在輿論中心的西貝又有新動作。一則關於西貝將開新快餐品牌“弓長張”尋找旺鋪的訊息得到了熱議。
此次西貝建立全新快餐品牌要主打“現炒” 模式，定位為顧客的國民食堂。做國民食堂，一直以來都是西貝創始人賈國龍的夢想，這一次他終於離夢想又近了一步。“弓長張”主打33道下飯菜，定位做老百姓的國民食堂，切更多受眾，做更多人的生意。據業內人士透露，西貝這次試水“弓長張”會優於過去以單品切入，尤其是33道下飯菜的設定，“下飯”兩字才是核心註腳點。
根據以上信息可知，“弓長張”國民食堂與當下風靡上海的兜約下飯菜模式相似，均是主打“現炒”與“下飯”概念。
“兜約下飯菜”2015年首創下飯菜品類，於上海紮根駐戶。秉承嚴選食材、單鍋現炒、鍋氣入味的出品標準，只做經典下飯菜。歷經5年市場考驗，至今門店已發展至15家，多家新店即將開業，規模逐步擴大的同時團隊保持旺盛活力。
兜約下飯菜創始人楊躍軍說：“在我心目中，現炒與鍋氣就是中餐的精髓，我要讓它傳承下去，最終走向世界。在幹餐飲的十幾年裡，這個願景越來越清晰。”
在正餐領域打拼30餘年的西貝創始人賈國龍曾下定決心，“要用下半輩子的時間去做快餐。”最近幾年中式快餐的表現一直差強人意，在創新上更是稍顯疲軟，遲遲找不到新的增長點。
工業化給我們帶來便捷的同時，卻讓我們喪失了食物本應該有的煙火氣。而吃過了太多工業化食物，顧客就餐心理已經開始發生變化，更渴望吃到一些有溫度，有鍋氣的菜品。
在最近的一次公開線上直播中，西貝創始人賈國龍坦言：“關於西貝未來的增長第二曲線肯定是快餐，我們進入快餐行業已經探索了5年多時間，投入了一個多億的研發經費，今年應當會有所突破。”
現炒下飯菜拉進了和顧客的心理距離、物理距離，用顧客更愛的方式做餐飲。現炒快餐之所以受到喜愛，是因為給顧客創造了傳統快餐所不具備的新的價值點，從這一點上來說西貝的“弓長張”模式是行得通的。對於此次西貝推出“弓長張”試水現炒快餐筆者還是十分期待，希望新的賽道可以為中餐行業帶來新的增長點。
