荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區的地方傳統名菜，曾獲“全國名菜”之稱。荔浦芋扣肉肉質細膩，鬆軟芳香，素有“一家蒸扣，四鄰皆香”之讚譽，不僅是歷代皇室的“貢品”，更成為逢年過節的家宴或紅白喜事的宴席上一道必不可少的特色菜。
桂地自古多產芋頭，而荔浦芋頭乃其中翹楚。中國晚期封建王朝荔浦芋頭走入了皇室貴族的碗裡。2005年,荔浦芋頭獲得國家地理標誌產品認證。荔浦芋個大飽滿，頭尾均勻，肉是紫白相間的，不僅顏值高，還具有香、糯、粉、甜的特點，無論是炒著吃還是煮著吃都非常美味。
上好的芋頭清香可口，用來消膩是最合適不過了。荔浦芋頭和膘肥肉嫩的五花豬肉一素一葷，取長補短，相輔相成，既保留了肉的口感又油而不膩，發揮出來的效果可謂是1+1>3，口感柔軟，老少皆宜。
做荔浦芋扣肉可是項手藝活，相當費時。生薑切片、蔥白切段、拍蒜剁蓉備用，芋頭改刀切成厚片，長約3寸，五花肉切方形大塊。沸水中加蔥段和薑片，將五花肉浸煮至筷子可穿透時取出，以肉針均勻扎制，抹勻鹽，白醋醃製。點火起油鍋，芋頭炸至微微金黃，撈起瀝油，將五花肉放入油鍋，炸約15分鐘直至皮酥脆，扣肉表皮炸至金黃香酥後撈起，入清水浸泡冷卻回軟。改刀切片，碗中加入豆腐乳、南乳、醬油、胡椒粉、五香粉等諸般調料調製扣肉汁，與芋頭扣肉充分抓拌，使其入味。相間碼入蒸碗，隨後入蒸籠，大火蒸約60分鐘，直至扣肉酥軟。煮好後反扣在盤中，取出扣碗即成。
荔浦芋扣肉中的五花肉一定要選三層肉，而且要肉質緊實呈四方塊狀才好；炸肉皮容易濺油，炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性；芋頭別切得太薄，一定要煎至表皮脆硬，蒸的時候才不容易軟爛成泥。
荔浦芋扣肉色、香、味、形俱佳。芋頭與五花肉相間相疊，看起來色澤金黃，聞起來濃香四溢，吃起來鬆軟爽口，肉質肥瘦均勻，不柴不膩，肉皮酥脆，加上芋頭松粉軟糯，只要輕輕用嘴一壓，芋頭就化在口中，真的是越吃越美味。
雖然沒有走酸辣風，但這道菜還是扣住了許多廣西人的胃和心。荔浦芋扣肉通常會上一大碗，它還是最先被吃光的。吃一塊扣肉，吃一口芋頭，芋頭的清香沖淡了肥肉的油膩味，酥香味美，香而不膩，回味悠長。
編輯：韋怡
