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今天逛街的時候路過水產市場，孩子說看到有魚想去玩玩，就跟著一起去了，看見一種不認識的魚，嘴巴尖尖的，很細很長，就問了一下是什麼魚，竟然說是中華鱘。第一次看到很健康的中華鱘，本來不敢買，但是老闆說是人工養殖的。我婆婆的一句話讓我下定決心買下來，她說結婚的時候咱們用的就是這魚，全身沒有刺，只有一根脆骨，包括魚頭。
中華鱘是國家的保護動物，它的肉質好，關鍵是全身沒有刺，只有一根脆骨連著，就連脆骨都是可以吃的。中華鱘被稱為是"水中的活化石"，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類，買回家之後一條魚做了三個菜，真是賺了。
我是很喜歡吃魚的，只是有時候做法不好或者魚不好吃就不會吃，這次買的魚我決定自己做，一魚三吃，有菜有湯，湯白味美，真是過癮。
首先我把魚分成了三份，魚頭連著一部分魚身切下來做魚頭湯，另外中間的一小部分切下來做了魚片蒸蛋，剩下的是一部分做紅燒魚塊。每道菜都美味的讓我驚歎，第一次覺得自己手藝這麼好。
【魚片蒸蛋】
食材：兩個雞蛋，魚。
輔料：蔥，姜，生抽，香油。
做法：
1， 兩個雞蛋打散，加半碗水攪拌均勻再過濾一下，蓋上保鮮膜，放在鍋裡水開後隔水蒸十分鐘。
2， 魚切厚度均勻的片，不要太薄，也不要太厚，加點料酒，生薑片，用手抓勻醃製一會。
3， 雞蛋蒸好之後，把醃好的魚片放上去，薑片不要了，蔥花灑在上面繼續蒸差不多6分鐘。
4， 蒸好之後出鍋，然後再調味。
5，碗里加兩勺生抽，適量的香油，攪拌均勻倒在上面就可以吃了。
魚片蒸蛋的細節：
1， 雞蛋打散之後一定要加水，我是兩個雞蛋加了小半碗水，不加水蒸出來的雞蛋很硬，口感老有點咬不動。
水跟蛋液的比例在1.5:1比較好。蛋液攪拌均勻之後蓋上保鮮膜蒸不容易讓蒸汽進去，後面放了魚片之後最好也蓋上保鮮膜，我們家的保鮮膜剛好沒有了，所以就沒蓋蒸好之後很多水分，我是直接倒掉了。另外蒸的時間跟自己家的火候大小，以及裝蛋液的碗的厚度有關，所以一般第一次蒸的時候雞蛋成型之後再放魚片，第二次蒸幾分鐘就熟了，不用太久。
2，
魚片要用料酒和生薑提前醃製一下，這樣蒸好之後沒有魚腥味，所以蒸的可以再放點蔥花，這樣比較好吃。如果覺得魚片的口感沒那麼嫩，可以再加點生粉抓勻再上鍋蒸。不過我覺得沒必要，因為本身蒸出來就特別嫩，特別好吃。如果是做水煮魚片可以加些生粉，不僅吃起來嫩還不易碎。
3， 因為本身沒有放鹽，出鍋之後用生抽和香油調味就可以了，這時候就要注意魚片不要切的特別厚，一般厚度就可以了，這樣吃的時候比較有味道。
【紅燒魚塊】
食材：魚肉。
輔料 ：麵粉，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，豆瓣醬，蠔油，白糖，鹽，香油。
做法：
1， 魚肉切成塊，放入適量的麵粉，用筷子夾著把魚塊的表面均勻的沾上面粉。
2， 鍋里加比炒菜稍微多一些的油，放入魚塊，煎至金黃色再翻面。
3， 魚肉煎好之後盛出備用。
4， 鍋裡留底油，然後把切好的蔥薑蒜放進去爆香，放入一勺豆瓣醬炒開，倒入一碗水，加老抽，生抽，適量的鹽，一勺蠔油，半勺白糖。水開後把魚塊放進去。
5， 魚塊煮的時候水比較多，不要翻動，直到收汁完成。
6， 加點香油，盛出裝盤。
紅燒魚塊的細節：
1， 魚塊切好之後要提前煎一下，煎的時候用麵粉提前裹好，儘量都裹上面粉，這樣煎的時候就容易成型，同時煮的時候也不容易散。
2， 因為魚肉熟了之後很容易碎，所以無論是煎還是煮都不要翻動魚塊，煎的時候，一面煎熟要用筷子小心的換另一面，煎好慢慢盛出來就可以了。煮的時候全程不要翻動魚塊，魚塊吸收水分之後變得更加鬆軟，一翻就碎了，所以煮的過程中一定不能翻面。想要魚塊全面入味，可以拿著勺子把湯淋到沒有浸在湯汁裡魚肉，如果害怕粘鍋，可以輕輕的晃動鍋，讓魚塊慢慢的移動。
3， 這道菜重點就在湯，一定不要在湯汁還沒有收完的時候出鍋，水也加夠，這樣收汁完成之後湯汁都收在了魚塊中，魚塊會非常入味，好吃。加一碗水可能剛開始煮的時候有點著急，但是要耐心等待，等到收完汁就可以了。
【魚頭濃湯】
食材：中華鱘魚頭。
輔料：姜，鹽，香油。
做法：
1， 魚頭切成小塊，清洗乾淨。
2， 鍋里加比炒菜多一些的油，燒熱之後，放入生薑片炸香，然後把魚塊放進去開小火慢炸。
3， 炸到魚塊表面微黃，魚肉變得很緊實，不停的翻炒。
4， 魚肉看上去差不多焦黃的時候，用勺子開始砸魚塊，讓焦黃的魚塊全都慢慢的脫落下來。
5， 魚塊砸好之後，加適量的剛燒好的開水，開大火煮沸。
6， 在鍋裡煮大概一分鐘之後，關火，用漏勺把魚肉撈出，然後用勺子再次砸魚。
7， 差不多砸碎之後，放入魚肉，再次開大火煮2分鐘。關火，加點鹽和香油就可以了。
魚頭濃湯的細節：
1， 無論是魚頭湯還是魚骨湯，都要提前切成小塊，方便在鍋裡炸，炸酥之後，裡面的魚肉和魚骨裡面的營養都能更好的出來，融入到水裡。
2， 魚肉下鍋之前先把薑片放進去，這樣更能去除魚腥味。魚肉下鍋之後一定要開小火慢炸，這樣炸的更透，更酥，方便後面砸魚的操作。
3， 砸魚是為了放魚肉和魚骨裡的營養都能融入到湯裡，第一次炸酥之後砸魚，是把炸酥的魚肉都拆下來，在接下來煮的過程中能夠更好的融入到湯中，還沒有炸酥的部分能夠再接著炸，這樣就能保證所有的魚肉和魚骨都能炸酥，炸透，所有營養儘可能多的融入到湯裡。第二次砸魚也是這個目的，炸酥的魚肉在鍋裡一煮，很容易就碎了，再砸一次就是讓已經碎的魚肉和魚骨更碎，更多得釋放出營養，融入到湯裡。
4， 魚塊在加水的時候一定要用剛煮好的開水，這樣能夠更好的激發出魚肉和魚骨的營養，不會讓它們遇到冷水，營養物質再次凝結。加入開水之後煮的時候會發現剛開始的清湯，很快就變成了白色，並且越煮越濃，越煮越白。
5， 煮好的魚湯，在出鍋的時候要過濾一下，因為最後出鍋的時候剩下的都是殘渣，大部分的營養都在湯裡。只是我用的中華鱘，是沒有魚刺的，煮到最後剩下的大都是脆骨，是可以吃並且特別好吃的，所以我就沒有再過濾。
今天做的一魚三吃，非常過癮，非常美味。做法不難，如果喜歡吃魚，不會做魚，可以試一下我的這種做法。
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