SUSSIE涵
巧食為天的回答：外面的魷魚有時候是放了些不健康的添加劑才會讓賣相好看。不太建議使用這種方式讓魷魚不縮水。其實在烤魚時，排出一定的水分是讓魷魚成熟的過程。但在排水的時間和火候掌握才是魷魚不縮水的關鍵。
因為在家，做烤魷魚的設備有限，只能用簡單的方法完成。而這將魷魚體內的水分排出的過程，就用焯煮的方法來完成，這種辦法是最容易掌握的。可以最大限度的保證魷魚少縮水，也使做出來的魷魚特別鮮嫩。
家庭版烤魷魚：
食材準備：
魷魚500克，鹽適量，蒜蓉辣醬適量，孜然適量，白芝麻1小把，醋適量。
製作方法：
1.將魷魚清洗乾淨，然後在清水中放入適量的醋，浸泡一會。
2.將浸泡好的的魷魚去掉頭足和腸子，還有裝滿墨汁一樣黑色液體的眼睛。然後將魷魚上面的褐色薄膜去掉。
3.將去了皮的魷魚切成小塊，備用.
4.鍋中倒入清水，大火將水燒開，然後下入魷魚焯煮至魷魚微微有些打卷，撈出控幹水份，備用。
5.鍋中倒入少許的油，油溫5成熱時下入魷魚翻炒同時下入鹽適量，蒜蓉辣醬適量，翻炒均勻，再加入孜然和白芝麻翻炒出香味，出鍋裝盤。
這樣炒魷魚就做好了，比外面買的烤魷魚鮮嫩，好吃，並且不縮水。
技術總結：
其實做烤魷魚之所以縮小是因為魷魚加熱過度造成的。加熱過度不僅會讓魷魚縮小還會使魷魚口感變得乾硬。只有恰到好處的將魷魚加熱成熟，魷魚才不會縮小得厲害。
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首先魷魚的品種比較多，選擇性也比較大，普通幹魷魚，有鹼發乾魷魚，還有冰鮮魷魚，魷魚須。
如果和燒烤店的魷魚品種不一樣，也可能縮水，一般情況下縮水太厲害是因為水發鹼發過後脹大了，所以自己買魷魚的時候要注意選擇好品種。
自己在家做烤魷魚，可以選擇穿好串串的包裝魷魚，這種經過加工醃製的魷魚，味道不錯，而且烤出來比較鮮嫩。
烤魷魚，最好調製一個醬料，下面介紹一個簡單易學的家常醬料：
- 準備，菜籽油，子然粒，姜蒜泥，辣椒粉，生抽，料酒，香油，鹽，雞精，味精，13香，辣妹子醬，蠔油，熬製好。
- 烤魷魚之前，如果自己醃製，可以放姜料酒，鹽，白醋，烤好之後，撒芝麻，蔥花即可。
- 烤魷魚一定要注意火候，大火快烤
平江阿龍美食
魷魚縮不縮水取決於質量，好的魷魚就不會縮水，質量差的用鹼水發過的魷魚縮水很大
