用户596510469117
你好，我是爱下厨的懒喵，很高兴回答这个问题。给大家分享一个我日常用的红豆沙的做法，简单方便，希望对大家有帮助。
用料：红豆、白砂糖、玉米油
（糖和油的用量根据红豆的量和自己的口味安排，在后面炒的过程中可以试吃调味）
做法：
1、红豆泡在水里，放入冰箱冷藏一夜；
2、将泡了一夜的红豆洗干净，放入电饭锅或者高压锅，煮至红豆开花，可以多放点水，防煮干；
3、煮好的红豆捞出来放入料理机或豆浆机，榨成泥状；
4、将榨好的红豆泥倒入不粘锅，分几次加糖加油，可以边试吃边加，不断搅拌至脱水即可。
做好的红豆沙放入冰箱中，可以冷藏保存7天，随吃随取。过程中加油可以让馅的口感细腻润滑不干，也可以加点炼乳提升奶味。
以此类推，其他豆沙也可以按照这套做法。
最后我来简单总结下各类豆沙的做法：
泡水一夜-煮至开花-榨成泥状-加油加糖炒干。
懒喵爱下厨
豆沙一个人怎么做？
其实豆沙的制作是很简单的，一个人完全可以搞定，豆沙又分为红豆沙、绿豆沙、白豆沙等，它们的做法都是大同小异的，以红豆沙为例，我简单的分享一下我的做法。
首先把红豆浸泡，最后浸泡一个晚上以上，夏天要放入冰箱冷藏浸泡，这里涉及一个小细节，浸泡过的红豆会比较粉，有那种沙沙的口感，而且红豆吃饱水后也更容易煮熟，省时省力。浸泡过的红豆会变得发白，变大了，这个时候就简单的换一次水，然后使用高压锅压20—30分钟左右，（没有高压锅的可以蒸熟或者是煮熟都可以的），然后水尽量要少一点，水多了后面炒的时候就很难炒干啦，所以要控制好水量，锅里放入红豆，再倒入水，这个时候可以适量添加一下提香味的材料，例如桂花、玫瑰花、陈皮之类的，都可以为红豆沙增加风味。放进高压锅，一起把它压烂，压好之后，拿出来放凉备用，放凉后可以选择过筛，把红豆皮过筛出来，这样的红豆沙比较细腻，如果不果蔬则要使用料理机搅拌，把豆皮完全搅拌融化至细腻即可。然后倒出备用。
这个时候准备好猪油、白糖、麦芽糖，然后开始炒红豆沙，最好使用不粘锅炒，热锅下猪油，把红豆泥倒入锅里，转小火翻炒，慢慢把水分炒干，中途适量加猪油，以免糊锅，水分稍微边干后，加入白糖调味，甜味根据自己口味加减即可，建议大家糖放多点，容易保存。把白糖炒化，转小火翻炒，慢慢来把水分炒干，炒的越干越好，就是比较费时间而已，炒干后加入麦芽糖，再拌匀即可，翻炒均匀即可出锅了，出锅放凉后可以做包子啦。
自己在家做豆沙的好处是，可以自己控制尽量少油少糖，所以建议大家一次少做点，少糖容易变质，自己控制好就可以做出合适自己喜欢的红豆沙啦。
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广式点心赖迪
豆沙最简单的做法，豆子煮熟不用炒馅，按5：8比例放红豆和水，煮熟加糖和猪油捣碎即可，简单美味又省事。
