郭-小-妖
豆角下飯菜做飯。
今天蒐羅了3種茄子豆角家常的做法，又美又營養。茹素健康，一起來吃素吧！
紅燒茄子豆角
食材：茄子，豆角，紅幹椒。
做法：1.茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻
2.幹辣椒切小段、
3.豆角洗淨摘掉老筋後掰成長段，鍋裡放水加鹽加油後燒開，
4.豆角放進去焯水。（目的是為了去除豆腥）
5.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟，豆角下油鍋炸至表皮起皺後，各撈出控油
炒鍋裡倒少許底油，放入幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒，加入生抽和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜一會，待湯汁收濃即可。
蒸茄子豆角
食材：茄子250克，豆角200克，青紅椒各20克，辣椒麵5克，米粉40克,紫蘇葉若干
鹽3克，油適量，
做法：
1、豆角洗淨、剝去老筋後也切成4公分長條；茄子洗淨斜切成厚0.3釐米，長5公分的茄片；兩者一定要控幹水份。青紅椒切碎丁，
2、把所有材料統統裝入一大碗，放下鹽、10ML的油先拌勻。
3、再朝碗裡一點點撒入米粉。
4、加辣椒麵、用筷子慢慢拌勻，使茄子豆角充分入味，且均勻粘上米粉。
5、坐鍋燒開水，鋪上紗布，布底放上幾片紫蘇葉。
6、把入味後的茄子豆角勻鋪在紗布上。
7、把紗布四角覆蓋在菜表面上，蓋上鍋蓋，旺火蒸10分鐘。（做蒸菜關鍵，免水汽滴入，菜蒸得過爛）
8、10分鐘後，開蓋。（蒸茄子豆角的時間不能過長，否則影響菜的品相與口感）
9、把茄子豆角倒裝入碗中，不喜歡紫蘇葉的可除去紫蘇葉。鍋中燒熱油澆淋在菜表面。
茄子乾煸豆角更好吃
食材：茄子1條，豆王2兩，植物油2勺，鹽1勺，生抽少許。
做法：
1. 把長茄子洗淨，切成手指粗的條，放在鹽水中泡一會兒，這樣既避免茄子氧化變色，又比較入味。
2. 把豆王洗淨，掰掉兩頭的筋，然後掰成段。我用的豆王是如圖這種很嫩的細長芸豆，豆粒很小，肉質肥厚，比普通豆角價錢貴一些，但是用來做乾煸的菜更好吃。
3. 在不粘鍋中倒2勺油，比平時炒菜用的量稍多些。將豆王下入鍋中，加一半鹽，用小火不停翻動，邊翻邊用鍋鏟輕壓豆王表面，類似於煎的過程，讓豆王表面起泡，顏色變深，整體變軟，沒有豆腥味的程度。這個耗時比較長，一般在飯店會直接將豆角在熱油中過一下，更省時間一些。或者將豆角提前焯一下水，也利於更快成熟，但是不如這種小火慢慢煸熟的口感好。豆角一定要熟透，不然容易中毒。
4.豆角八成熟左右，加入瀝淨水份的茄子，再加剩一半的鹽，生抽，小火炒到茄條發軟，顏色變深就可以了。
丫丫小日記
大家好，我是霞姐，很高興回答這個問題，豆角怎麼做好吃？當然是乾煸了，真的特別下飯，比肉都好吃！
●準備食材:
豆角500克、、乾紅辣椒3個、蒜3瓣、麻椒適量
調味品:
生抽一勺、鹽少許、雞精少許、芝麻一勺
● 製作步驟:
1.摘豆角，掐兩頭，拉掉絲兒，掰幾段。
2.熱鍋倒入油，油要比平時炒菜稍微多一點，待鍋四周冒.上煙來，倒入四季豆。
3.煸炒至表面變黃變皺，撈出。
4.鍋中留少許油，放入蒜末、花椒、幹辣椒，炒香。倒入煸炒好的四季豆，加入少許鹽、生抽，即可出鍋~
▲剝蒜神操作:拿刀背壓碎蒜瓣兒，再脫去外殼!簡直不要太容易!
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霞姐美食生活
豆角只要搭配辣椒炒都很下飯。
【酸豆角肉末】
1，把酸豆角浸泡半小時
2，把豬肉洗乾淨，切成肉末，放入生抽食鹽醃製10分鐘，
3，起鍋倒油，油溫升至5成熱時放入肉末煸香，接著放入酸豆角，一起翻炒1分鐘。
【辣椒炒豆角】
把豆角浸泡10分鐘，切成約4釐米的長段備用
2，把小米辣洗乾淨，切碎，大蒜洗乾淨，去衣，剁成蒜蓉
3，起鍋熱油，油溫升至5趁熱時放入辣椒和蒜蓉煸香，接著放入豆角煸炒，加入適量的食鹽和雞精翻炒，炒至豆角變軟即可出鍋。
【茄子炒豆角】
1，先把茄子洗乾淨，切成長條，豆角洗乾淨，切成4釐米的長條備用。
2，起鍋倒油，放入茄子，炸至金黃色撈出控油
3，鍋內留底油，把辣椒蒜頭放入，把長豆角放入煸炒，接著放入炸好的茄子，加入食鹽，生抽調色，再加點雞粉調味即可！
【乾煸豆角】
1。把豆角洗乾淨，切成3釐米的長段，然後把豆角炸至起虎皮撈出控油。
2，鍋內留底油，放入幹辣椒、大蒜炒香，然後放入炸好的豆角，放入食鹽、雞精、味精調味，翻炒片刻即可！
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