雞蛋灌餅最簡單的做法, 記住三點, 個個鼓泡, 20分鐘搞定早餐
喜歡蛋灌餅，酥脆又鬆軟，還夾著蔥花雞蛋，一口咬下去，各種滋味在嘴巴里散開，真的是很好吃。最開始學做雞蛋灌餅時，雞蛋灌餅不鼓泡，有的鼓泡了，但是蛋液卻留在了外面，甚至最後做出來還特別的硬，做了很多次才找到了竅門，雞蛋灌餅看似簡單，但是往往簡單的東西做的過程卻很麻煩，下邊將詳細講解雞蛋灌餅的做法，喜歡的，不防一塊動手做起來。
——[蔥花雞蛋灌餅]——
[用料]:普通麵粉250克，開水75克，涼水75克，雞蛋五枚，食用鹽小勺，蔥花一把，油一湯勺，中筋麵粉一湯勺， 鹽小勺
[製作步驟如下]:
步驟一：開始製作油酥，碗裡放入一湯勺中筋麵粉小勺鹽混合均勻，再淋上一湯勺熱油，將它充分拌勻備用
想要餅鼓泡，那麼油酥是一定不能少的，油是不粘地，當餅皮受熱時，上下兩層會拉開距離，像氣球一樣越吹越大
步驟二：開始來製作餅皮，用的是半燙麵，口感柔軟又勁道，碗裡放入250克普通麵粉，麵粉一分為二，一邊倒入75克的開水，拌成絮狀，另一邊加入75克的涼水拌成絮狀，再將兩邊的面絮混合
步驟三：和成一個光滑軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子鬆弛30分鐘
如果一開始揉不光滑沒關係，蓋上蓋子，鬆弛五分鐘再揉，很輕鬆就能揉光滑的
麵糰一定要鬆弛，這一步很重要，鬆弛好的麵糰才能更好的操作
步驟四：鬆弛好的會變得特別的鬆軟，直接放在案板上，麵糰不用揉，多揉容易起筋，直接整理成長條，用刮板分成五-六份
步驟五：取一份麵糰麵糰用手掌壓扁，用擀麵杖擀成長形，形狀隨意，可以是圓形或橢圓形都行，放上一層油酥，油酥不要貪多了，容易漏
步驟六：將面片對疊起來，從一端捲起，底部收口的地方，把剛才疊起的褶子先散開，包住剛才卷好的部分，捏緊收口處，按扁，這樣子一個生胚就做好了
步驟七：生胚全部做好後，從第一個拿起，開始擀餅皮，擀餅皮的時候一定要均勻的，慢慢的用力，防止太過用力，油酥漏出來
步驟八：平底鍋刷油，把做好的餅皮放進去，中小火煎，表面刷一層油鎖住餅的水分，等到底部有一些定型後，翻餅翻一個面
步驟九：沒一會兒餅就鼓起了泡，用筷子將餅戳一個孔，將雞蛋液灌進去(雞蛋+蔥花+鹽提前攪打均勻)
灌蛋液時，選擇的容器，帶小尖嘴的更好操作
步驟十：翻面，直到煎到兩面金黃，餅身鬆軟膨脹就可以出鍋，剛做好的餅鬆鬆軟軟，超級的好吃喲！
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