煎餅果子和山東雜糧煎餅還有雞蛋灌餅是相當常見的街頭早餐，幾乎全國各地的早餐攤都有這幾種麵食。這三種餅這麼些年已經形成三足鼎立態勢，在既能夠立等可取又能保持中國味道的早餐中，好像就這三種餅普及度最高，平衡就是用來打破的，這兩年有一種鐵板煎烤的麵食嶄露頭角瓜分雜糧煎餅雞蛋灌餅煎餅果子們的市場，這個麵食就是東北烤冷麵。
一說到東北美食很多人可能閉上眼睛就是滿腦子666，而且這些美食的顏色只有兩種主體色：辣椒紅和醬油黑。因為這些美食視頻的存在導致很多人對東北美食產生了一定的誤解，甚至對東北的人也順帶有點兒想吐槽。其實呢各種腦回路的人都是在960萬平方公里的大地上均衡分佈，也就是說你以為東北老鐵都那樣，實際上那只是一部分人，這種人你們小區我們村肯定都有。東北也有很多正兒八經的美食，比如咱們都熟悉的鍋包肉、鯰魚燉茄子、豬肉燉粉條，除了這些大菜硬菜之外東北的小吃也很豐富，比如正在跟雜糧煎餅平分秋色的東北烤冷麵。
東北烤冷麵也可以說是韓國鐵板燒與山東雞蛋煎餅的結合，烤冷麵起源於黑龍江的牡丹江市，這座城市往南離某山水相連唇齒相依的鄰居不遠，往東跟俄羅斯那旮沓離得也挺近。烤冷麵不是朝鮮冷麵扔火上烤，這裡的冷麵不是麵條子，而是冷麵皮。
圖中的美食就是一位來自東北的老鐵做的東北烤冷麵，就跟福建人跑全國各地開沙縣小吃，青海人跑全國各地開蘭州拉麵一樣，現在不少做小吃生意的東北老鐵全國各地開店或者擺攤賣東北烤冷麵。
和山東雜糧煎餅用鏊子攤煎餅不同，東北烤冷麵用的是類似韓國鐵板燒一樣的烹飪容器或者叫載具，鐵板燒的好處是可以同時做很多份烤冷麵，而不像鏊子那樣一次只能做一份煎餅。但是圖中這位東北大哥用的並不是長方形大號鐵板燒，他用的也是圓形鏊子，因為他剛從賣雞蛋煎餅轉行為烤冷麵，暫時還沒換上鐵板燒。
鏊子上淋油抹勻來兩張冷麵皮並排鋪在上面，往冷麵皮上打雞蛋並用鏟子將雞蛋液抹勻，待雞蛋液斷生之後立馬再少淋一點食用油翻面煎，這時候還可以將客人喜歡吃的烤腸、炸裡脊肉串、骨肉相連、培根也放在鏊子上煎烤。
冷麵皮煎熟後刷上甜麵醬撒黑芝麻再撒蔥花，將火腿腸烤腸裡脊肉之類的也鋪到冷麵皮上，捲起來再用鏟子將烤冷麵鏟成一個個小段裝到一次性飯盒或者紙碗裡面遞給客人就算完成啦。客人想要吃辣的可以刷點辣椒油撒點辣椒麵捲起來再切。
吃過東北烤冷麵的朋友們都知道這種麵食真不比灌蛋餅雜糧煎餅之類的小吃遜色，東北烤冷麵也跟捲餅一樣極具包容，啥食材都可以往烤冷麵裡面塞，比如炒土豆絲炒肉絲海帶絲之類的，雖然這樣吃就不怎麼正宗了但是味道那是真的不錯哦。
東北人開口說話自帶三分幽默感，賣烤冷麵的東北大哥說：吃啥煎餅果子呀，俺們東北烤冷麵一點也不比它差，沒事兒換個口味別總盯著雜糧煎餅雞蛋灌餅霍霍。你吃東北烤冷麵之後感覺咋樣，得勁嗎?
