北方愛吃麵，南方愛吃米，但很多人不知道的是，南方人對面條的熱愛絲毫不亞於北方人，製作的麵食，無論從賣相、味道、口感上都不遜色於北方的麵條，甚至為出眾。前不久就有網友在微博上評出了“麵條排行榜”，前12名中有一大半竟然是都出自南方，還真讓把麵食當主食的北方人有一絲絲汗顏，從第3名武漢熱乾麵開始，南方的麵食就頻繁進入榜單，看看都有什麼吧。
1、蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵是享譽全國的一道美食，它以湯清、肉爛、面細的獨特風味贏得大家的好評。對於蘭州人來說，每天早晨來一碗牛肉麵能開啟一天的好心情，蘭州人為表示對牛肉麵的喜愛還稱其為“牛大”。
2、北京炸醬麵
北京炸醬麵是老北京人最喜愛的一道傳統麵食，將肉絲用甜麵醬炒熟澆在煮好的麵條上，再加上黃瓜、豆芽等配菜攪拌即可。著名的散文家梁實秋曾在《雅舍談吃》中還用“北平人沒有不愛吃炸醬麵的”來表示北京人對炸醬麵的喜愛。
3、武漢熱乾麵（南方）
熱乾麵雖作為武漢人的傳統小吃，但全國各地都有它的身影。熱乾麵製作方法簡單，將秘製麻醬配合醃菜、蔥花、紅油和煮好的麵條攪拌在一起，一碗噴香的熱乾麵就做好了，過早時吃一碗熱乾麵也成為武漢人民生活的一部分。（過早指吃早飯）
4、蘇式湯麵（南方）
蘇州人吃麵是有講究的，所謂“聽戲要聽腔，吃麵要吃湯”，蘇式湯麵的靈魂就在於它的高湯，按照顏色分為紅湯和白湯，紅湯一般加入了醬油和白糖，湯色暗紅如琥珀；白湯則是有魚骨和豬油熬製而成，湯汁澄清如碧玉。不管哪一種高湯製作的蘇式湯麵味道都是極好的，蘇州人常用“鮮的眉毛都掉了”來表示對湯麵的讚許。
5、山西刀削麵
在山西眾多面食中，刀削麵最為有名。相傳在元朝時期統治者為防止造亂，規定每十戶只能有一把菜刀，大家需要輪流使用，於是就有人發明了用“鐵片”烹飪的辦法，將麵糰放在手中拿鐵片削麵，煮出來的面勁道又有嚼勁，從此就有了刀削麵。
6、重慶小面（南方）
“么妹，再來一碗重慶小面”，重慶小面是重慶人吃早餐時的不二選擇。重慶小面也被稱為槓子面，麵條勁道順滑，湯汁鮮美撲鼻，老少皆宜。
7、河南燴麵
燴麵是河南的特色麵食，對湯頭的要求極高，製作一碗燴麵往往需要七八個小時，將羊肉、羊骨、中藥等熬煮成一鍋高湯，專業的燴麵師傅將麵皮拽成寬又厚的燴麵，下鍋煮熟後澆上高湯和羊肉撒上一小把香菜即可。
8、杭州片兒川（南方）
杭州片兒川面可謂是杭州人心尖上美食，不懂的人會以為面是片狀因此叫片兒川，但其實是因為做這道面所用的菜全都切成片兒狀。片兒川好不好吃關鍵在於食材，最好是選用冬筍，味道才會更加鮮。
9、崑山奧灶面（南方）
奧灶面是江蘇省崑山市的傳統小吃之一，來到崑山旅遊的人總要去嘗一碗奧灶面才不枉此行，和其他地方的麵食不同的是奧灶面的澆頭和麵是分開的，可以根據自己的口味來添加喜歡的食材，看著用各種小盤子盛放的食物也別有一番風趣。
10、廣東竹升面（南方）
廣東竹升面和普通的面不同，麵條極為筋道爽滑，麵碗裡面不僅有面還經常有云吞，也就是北方常說的餛飩，吃起來口感嫩滑有彈性，給人一種不一樣的體驗。
11、吉林延吉冷麵
吉林延吉冷麵，主要用蕎麥粉為主製作的一種麵食。煮好之後用冷水衝是這道面的精髓之處，還有人開玩笑道：不過涼的冷麵不是好面，是夏日中最令人涼爽的麵食。
12、陝西油潑面
油潑面製作最為簡單，但味道卻最為解饞，陝西人更是能將面的做法發揮到極致，油潑面更是大道至簡，大音希聲的一種，花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，再澆上一勺老陳醋，香味撲鼻，對於油潑面，只有樸素粗獷的吃相，卻讓人垂涎三尺。
