竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。這首春天的詩，應著春天的景，讓人很想吃魚，春天正是魚肥蝦美的時候，是吃魚的最好時節，春季的魚，體肥肉嫩，營養豐富，所含各種氨基酸增多，味道也最鮮美，不趁春天多吃魚，就錯過了魚的最佳賞味期。
魚的做法很多，但最好吃最香嫩的做法，莫過於“雞蛋魚羹”，這道雞蛋魚羹，雖然採用了蒸的做法，但經過蒸之前魚肉、雞蛋、魚湯的混合，蒸之後的油烹，出乎意料的結合出了魚肉最鮮嫩好吃的做法，不但不寡淡，吃著還特別解饞，沒有挑魚刺和剝魚皮的麻煩，魚蛋一體，一夾一大塊，體驗甩開嘴巴大口吃的過癮。
春天萬物生，草木回春，生長髮育，人亦如此，是最需要補充營養的季節，魚是肉食中最貼近人的營養需求，且不易發胖的食物，多吃魚準是沒錯的。春天吃魚，雞蛋魚羹便是最好的選擇，每次做這道菜，好吃的根本停不下筷子，可以甩開嘴巴大口吃，不用擔心有刺，既鮮又香，全家人都解饞，兩分鐘就得直接撤空盤。愛吃魚的話，你需要試試哦。
【雞蛋魚羹】
食材：鱸魚1條（2斤），雞蛋4個，澱粉1小勺，黑胡椒粉1克，鹽適量，油適量，姜1小塊。蒸魚豉油2湯匙，小蔥2棵。
做法：
1、將鱸魚處理好，從裡到外清洗乾淨，控水一會兒。鱸魚刺少肉厚，腥味低，我家經常買鱸魚吃，買不到鱸魚，草魚也不錯。
2、控水的鱸魚，放到菜板上，用廚房紙吸乾表面水分，防止處理的時候，魚打滑。
3、吸乾表面水分的鱸魚，切掉魚頭魚尾。
4、用刀沿背鰭處，貼著魚骨，橫著將兩面的魚肉塊剔除下來。剔除魚肉的時候，一手壓著魚肉，一手橫切。鱸魚除了魚鰭上的刺，就是中間魚骨和支撐肚腑的大刺，兩側魚肉中沒有小刺。
5、兩片剔下的魚肉並排在一起，菜刀與菜板30度角傾斜，將魚肉片下來，厚度約1元硬幣的厚度，不需太薄。
6、魚肉片全部片完，便將魚皮完全剝離了出來，不吃魚皮的朋友們直接在這裡就解決掉了。
7、處理完魚肉片，就著菜板，將切下來的魚鰭，魚頭、魚尾與魚骨、魚皮等，切成小塊備用。
8、魚肉片放到碗中，加2克鹽，1克黑胡椒粉，1個雞蛋清，1小勺澱粉，抓勻醃製一會兒。
9、醃製魚肉期間，製作要使用的奶白魚湯。鍋中放入3湯匙食用油，滑入切好的薑片出香，再放入魚骨、魚尾等切成小塊的魚的邊角料，煎炒變色。
10、放入300毫升沸水，一定要是沸水，這是保證魚湯奶白的關鍵。放入沸水再次煮開後，用勺子將魚骨敲碎，中火煮上10分鐘，奶白的魚湯就熬好了。
11、熬好的魚湯，過一下網篩，濾掉雜質。
12、奶白的魚湯鮮美又營養，平時我們吃魚的時候，都可以按照這個方法制作魚湯出來。
13、過濾出的魚湯在200克左右，如果水加多了，那就按照50克魚湯配比1個雞蛋的原則來決定打入雞蛋數量。我用300毫升水熬出的魚湯，加入3個全蛋和1個上面用了蛋清的蛋黃，正好。魚湯和雞蛋混合到一起，加2克鹽，攪拌均勻。
14、魚湯蛋液中，將魚肉片放到裡面攪散，使魚肉片均勻分佈。
15、蒸鍋中的水燒沸，雞蛋魚羹開水上鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘出鍋。
16、蒸出鍋的雞蛋魚羹，淋上兩湯匙蒸油豉油，撒上切好的蔥花。不喜大油的朋友們，到這就可以甩開嘴巴開動了，魚蛋一體，鮮嫩極了，吃在嘴裡的魚肉比雞蛋還要嫩滑，尤其適合孩子和老人。
17、想口感更上一層樓，可以再燒一勺熱油，淋在上面，增加香味。燒熱油最好的辦法，就是將油倒入飯勺中，直接用爐灶的小火，隔勺燒熱。
鵝黃的蒸蛋混著嫩白的魚肉，伴著小蔥花，一夾一大塊，特別解饞，好吃得停不下筷子。
今天的分享就到此，您的“一評、一讚”便是對我最大的支持，如果您覺得有用，請把它分享出去，謝謝！瓢飲取自“弱水三千只取一瓢飲”的典故，我崇尚美食即是愛的主旨，深信投入愛才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有愛，你會做得比我好，歡迎您關注！
