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竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养元素，其所含的纤维素，可以促进肠道蠕动。新鲜的竹笋，不管是炒、烧、煮、煨、炖，皆成佳肴。
竹笋十天之内为笋，嫩而能食。而十天之后则成竹了。所以竹笋的季节性很强。买回来的笋如果长时间储存，很容易木质化，如果吃多了还可能损伤胃肠道，尤其是有胃炎、胃溃疡的人吃的时候更得适量，当然竹笋最好还是趁嫩吃。
如何挑选竹笋
挑选时首先要选新鲜、饱满、无腐烂、无霉变、无病虫害斑点，切口平整的。
竹笋怎么去涩？
竹笋的涩主要来自于草酸，草酸可以跟舌头表面的粘膜蛋白作用，使蛋白凝聚在一起，给人的感觉就是涩涩的。
要想去掉竹笋的涩味，可以采用焯水去涩法。用开水把竹笋焯烫8~10分钟，再放到凉水里浸泡至少10分钟，然后再配其它食物，不用太担心加热时间长点营养损失太多，因为冬笋中怕热和易溶于水的营养都不高。
哪些病情不宜食用竹笋?原因是什么?
胃肠不佳、痛风患者、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人、儿童、老人不宜多吃。
1. 患有泌尿系统疾病和肾结石或胆结石患者，儿童、老人不宜多吃竹笋。
因为竹笋含多量难溶性的草酸盐，这种物质很容量与钙质结合成为草酸钙，而草酸钙对泌尿系统、肾结石患者、老人和儿童生长发育不利。
2. 严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、脾虚、消化不良、食道静脉曲张和慢性肠炎、哮喘病人不宜吃竹笋。
因为竹笋性寒涩，又含较多的粗纤维素。
3. 痈疮患者也应忌食。因为竹笋能助发疮毒。
4. 竹笋不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
下面为大家分享一道竹笋炒肉。
竹笋炒肉
【主料】春笋、猪肉
【辅料】葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、一品香酱油、料酒
【制作方法】
1.猪肉切片，姜蒜切片，葱切葱花备用。
2. 春笋剥去外层硬的笋衣，切去老根，洗净切成片，将处理好的春笋片放入热水锅中，加入适量盐，大约煮8~10分钟捞出，放入凉水中浸泡至少10分钟，中途换水。
3. 热锅凉油，烧热后放入肉片，十三香，淋入料酒，一品香酱油，待肉片变色成熟，盛出备用。
4. 锅中入油，爆香葱花、姜蒜片，倒入春笋片，淋入料酒，加适量盐和水，倒入肉片再翻炒几下收汁，放入鸡精后即可出锅装盘。
【美味小贴士】
- 加工竹笋时，尽量不要用铁刀削，因为竹笋肉一遇铁往往会变硬、发死。
- 去掉竹笋的涩味，可以采用焯水去涩法，用开水把笋烫8~10分钟，再放到凉水中浸泡至少10分钟。
总结:竹笋虽然营养丰富，但是不可多食，特别是患有胃肠道等疾病的人尽量不要食用。
我是【惠心小厨】，喜欢美食并享受美食。希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，不要忘记点赞、留下你的评论与建议，谢谢！
惠心小厨
做为北方人，竹笋在我们这里一直都是属于“细菜”，以前饭店里制作高档菜品，都是用竹笋来做配菜。而且竹笋还被起了个好听的名字“玉兰片”。
现在随着物流的发达，竹笋在北方的菜市场也变成常见的时令菜了!每年的春节过后到“五一”前，这段时间正是品尝春笋美味的时候，我家里就经常会买竹笋来炒肉食用。
哪些病情不易食用竹笋？原因是什么？
一，竹笋的特点
- 竹笋是竹子的嫩芽，如果不及时采挖，它没有多久就会变老长高，变得不能食用。竹笋中的粗纤维特别多，有时候吃起来虽然觉得爽脆，但是也有人感觉就像嚼“木头渣子”。我儿子就非常不喜欢吃竹笋，嫌它嚼着没意思。
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- 竹笋中草酸含量特别高，这就是为什么我们食用竹笋时有怪味，感觉麻嘴的原因。所以食用竹笋前都要经过焯烫、浸泡，以便去除竹笋的异味。
- 胃肠道消化不好的人群，以及肠胃功能不强的老人、小孩。竹笋的粗纤维含量高，不太容易消化，而且竹笋给人感觉特别刮油，所以消化功能不好的人食用竹笋要注意。
- 有胃肠炎、胃溃疡和正在坏肚子的人，也不易食用竹笋。因为竹笋中的草酸不易被人体消化吸收，有胃肠道疾病的人食用后会出现胃胀、胃疼、消化不良的情况，所以这类人要慎食。
- 竹笋可以制作的美食的很多，它既可以做为配菜为菜品增加颜色和口感，也可以以主料的身份在菜品中唱主角。很多脍炙人口的名菜里面都有竹笋的身影，比如时令美味【腌笃鲜】、【油焖春笋】等。
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- 食用新鲜竹笋的前期处理很关键，主要是为了去除竹笋中的异味，也就是减少竹笋中的草酸含量。告诉大家几个清除竹笋异味的小窍门:
- 焯烫浸泡竹笋的方法:这是大家常用的方法，不过把焯烫后的竹笋浸泡在淘米水中效果会更好。因为淘米水含有大量的淀粉的其它物质，可以附着在竹笋上吸附去竹笋的异味。把焯烫后的竹笋用淘米水浸泡一会，然后洗净使用去除异味会比较彻底。
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- 过油的方法:竹笋的味道本身过于寡淡，加上它的怪味不去除影响食欲。把焯过水的竹笋投凉后攥干水分，用热油过一下可以起到增香去异味的作用。炒竹笋时加大油的用量效果也不错，或者干脆用猪大油来炒会使竹笋润滑而富有香味。
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竹笋有句俗语“不吃嘴馋，吃了胃寒”，所以胃肠功能不好或者有胃肠道疾病人，对于竹笋还是要慎食为好。
73神牛
春日，万物复苏，这个季节正是吃春笋的最佳时机，因此春笋当仁不让的占据春天最美食材榜首。
春笋，营养又美味，富含膳食纤维及铁元素等人体必需的营养成分，每100克可食部分中约含能量20千卡，蛋白质2.4克，碳水化合物2.3克，膳食纤维2.8克，维生素C5毫克，铁元素2.4毫克等。
虽然春笋如此美味，也不是人人可以尽情享用的，有的人就只能眼巴巴的看着别人大快朵颐了，哈哈…那么那些人不适合食用春笋呢？（我们大家看看如何对号入座吧……）
首先是有严重的胃病和十二指肠溃疡患者，或者胃出血，肝硬化，食道静脉曲张和慢性肠炎的人～说到这里大家都知道了，这些人是消化系统不给力，而春笋富含较多的粗纤维，不易消化。所以，这类人吃了明显不耐受。
第二，过敏体质的人不易食用，比如哮喘等，眼馋控制不住去吃了，那么身上出现斑斑点点奇痒无比的红斑就不足为怪了，有的人甚至会出现呼吸困难。所以，能忍则忍吧，看看可以，就别和自己过不去吧……
第三，妇女产后也不建议食用春笋，毕竟它是一枚发物，等来年再享用吧……
第四，春笋中因为含有难溶性的草酸钙，所以，您如果有尿道结石，肾结石，或者胆结石的，那么就请敬而远之吧……去竹林看看参天竹子可以。
第五，就是年老体弱者，其原理同第一条，就是不易消化[捂脸]，既然那么不容易消化，我们不食也罢……毕竟人间美味还很多，我们就吃吃其他的吧……
不知道这样解答您能否满意～哈哈😄
