紅豆小米粥呀
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中國是一個餐飲文化大國。長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併為群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。中國人是一個講究吃的民族。中國地大物博，各地的物產、飲食習慣和烹調方法，都有很大的差異。長久以來，形成了各地獨特的菜式，最著名的有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、湘菜、閩菜、浙菜和徽菜八種，合稱中國八大菜系。
一、四川菜系（川菜）
特點：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片等。
二、廣東菜系（粵菜）
特點：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系（魯菜）
特點：選料精細、刀法細膩、注重實惠、花色多樣、善用蔥姜。
代表菜：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺等。
四、江蘇菜系（蘇菜）
特點：製作精細、因材施藝、四季有別、濃而不膩、味感清鮮、講究造型。
代表菜：淮揚獅子頭、叫花雞、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
五、浙江菜系（浙菜）
特點：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
代表菜：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍等。
六、福建菜系（閩菜）
特點：製作細巧、色調美觀、調味清鮮。
代表菜：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、梅開二度、雪花雞等。
七、安徽菜系（徽菜）
特點：以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜：火腿燉甲魚、黃山臭鮭魚、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。
八、湖南菜系（湘菜）
特點：以燻、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣，辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別雞、金錢魚等。
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八大菜系分別指：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。
⭕️魯菜：
口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。
代表：芙蓉雞片、蔥燒海參、九轉大腸。
⭕️川菜：
口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。
代表：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉。
⭕️粵菜：
口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
代表：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿。
⭕️蘇菜：
口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。
代表：清湯火方、鴨包魚翅、松鼠桂魚。
⭕️閩菜：
口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
代表：福州魚丸、鼎邊糊、漳州滷麵。
⭕️浙菜：
口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。
代表：西湖醋魚、東坡肉、賽蟹羹、家鄉南肉、幹炸響鈴。
⭕️湘菜：
口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
代表：剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜。
⭕️徽菜：
口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味。
代表：火腿燉甲魚、紅燒果子狸、黃山燉鴿。
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中國幅員遼闊，歷史悠久。不管是南北還是東西縱深都比較大，由於氣候、習俗、烹飪方法、地形等情況的不同，在一定區域內經過漫長的歷史演變而形成的一套自成體系的烹飪技藝和風味，並被社會所公認的地方菜餚。這就稱之為“菜系”。
在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。所以人們常說的“八大菜系”就是指：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。製作工藝採用炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉等。
魯菜口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。
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川菜口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。
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粵菜口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
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蘇菜口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。
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閩菜口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
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浙菜口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。
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湘菜口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味
徽菜口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。
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