永新的土特產有著悠久的歷史，並且製作工藝非常的古老，其中有幾樣我是特別的熟悉，比如陳皮、醬姜、醬蘿蔔、蜜茄幹，那是媽媽的味道。媽媽還在世的時候每年都會做不少的土特產小零食，待到正月親朋好友拜年時拿來招待客人。好懷念、好想念媽媽的味道，如今我也是做媽媽的人了，而媽媽的手藝我只學到了一星半點，實在慚愧。今天就將我記憶中陳皮的製作過程和大家一起分享，也算是對媽媽手藝的一種延續、一種傳承吧。
食材準備：
未成熟的大柚子 白糖 銅器
製作過程：
1、採摘青皮的柚子清洗乾淨外表，一般在每年農曆的四、五月採摘最合適，那時柚子未成熟，裡面都是棉絮狀，如果有少許的果肉，那就棄果肉不要，有規則的把棉絮狀帶外皮切厚薄均勻的片，每片邊緣都要帶綠色的表皮，切成月牙形狀，邊緣為綠色，裡面為白色。
2、切好片的柚子加清水煮沸表皮轉為黃色撈出，置冷水裡漂洗幾遍，再浸泡一個晚上，擠出苦水，鍋裡水燒開，下入銅器和擠幹苦水的陳皮，煮至表皮轉為綠色，取出放到冷水中再次漂洗，直至擠出的水不帶苦味，如果有苦味就擰乾再煮一次漂洗。（銅器的比例多，煮出來的陳皮表皮就越綠，我家媽媽用的是祖傳的一把銅壺，煮出來的陳皮表皮顏色翠綠）
3、反覆煮過沒有苦味的陳皮加一定比例的白糖揉搓，如果條件允許的可將白糖用破冰機打成粉，再和陳皮拌勻揉搓，一定要揉搓到白糖融化，讓陳皮均勻的吸收糖分，醃一個小時左右再拿去曬，一般一斤陳皮加三到四兩白糖，曬得時候陳皮一定要攤平些，曬至陳皮幹又脆即可，大太陽大概曬四天左右就可以了。
擴展小貼士：
陳皮中含有揮發油，能促進消化、止咳化痰，揮發油對腸道有溫和的刺激作用，可以促進消化液的分泌，排除腸管內的積氣。陳皮中的揮發油還有抗過敏、鎮咳平喘的作用。
陳皮中還含有大量的維生素C和維生素A，對於女性朋友的皮膚來說，有很大的好處。
以上所述，是媽媽遺留的傳統手藝，現將它以文字的形式記錄下來，喜歡的趕緊收藏吧。製作美食、書寫美食、傳承美食，我是認真的，歡迎大家關注、點評、點贊、轉發、收藏，謝謝您的支持！您的支持就是我創作的最大動力。#食譜創作達人# #城市創作達人#
