樹莓甜筒
最近老婆說公司伙食不合口味，我在租房沒事做，目前還在找工作.今年工作感覺很是難找，混口飯吃都不容易，待在家裡閒來無事，做點下飯醬給老婆帶公司下飯吃.
老媽在家曬的空心菜，也是梅菜的一種，我們那經常拿來做扣肉，先把梅菜用溫水泡半小時.買了一些辣椒粉和豆豉.將些許瘦肉切成丁.姜蒜切成丁.放油把姜蒜炒出香味放入肉丁.再把泡好的梅菜放進去.加上豆豉和辣椒粉翻炒.最後放點鹽.雞精.適量白糖.醬油.翻炒均勻即可.
老婆看到我做的醬滿是驚喜.說味道不錯.很是下飯.可以吃三碗飯了.還說自己又胖了.都是我害的.
百味食家
能做醬的原料一般來說就是大豆、蠶豆。比如市面上買到的黃豆醬，郫縣豆瓣醬，就是用的這些原料。
我的家鄉是江漢平原，要說特產還不是豆類。主要還是稻米和淡水魚類的水產養殖。就是因為一年四季都少不了吃魚蝦葷腥，所以用醬作為日常生活中的調料，幾乎家家如此。以前，大人們出門“做工”（搞水利建設），孩子們上學，都要拿罐頭瓶子裝上一罐帶著，沒菜吃的時候，這個醬就可下飯。
現在生活條件好多了。新鮮的魚肉配上自釀的蠶豆醬，或紅燒，或煎炸，都要用到蠶豆醬。用上了，色香味俱佳。
家鄉人歷來就有做蠶豆醬的傳統。那時候，冬天把收割完稻子的田塊翻耕過來，經過太陽晾曬，再把土壤耙碎了，就把蠶豆種撒下。等下過幾次雨之後，蠶豆苗就出來了。這是生產隊那時候種蠶豆的情形。有時候，我們偷偷跑到地裡從泥土縫裡揀些蠶豆回來炒了吃，大人們總拿眼睛兇兇的盯著我們。那時吃的東西太少，大人盯歸盯，我們吃還得吃，那爆熟的蠶豆確實很脆很香。雖然被我們揀了一些，可是等來年開春，田裡滿是蠶豆開花，結滿豆莢。
生產隊分了蠶豆，到梅雨季節的時候就可以做醬了。我家奶奶是個能手。眼看著出了太陽，老人家就趕忙把曬乾的蠶豆拿出來用水泡上。等蠶豆充分吸收了水分，豆瓣都平平的沒有了窩窩，就放在鍋裡煮。那時候，只要誰家要曬醬了，來幫忙的人真不少。老婆婆，星期天放假的小娃娃們都加入到剝蠶豆的隊伍裡來。十多斤蠶豆一會兒就剝好了，有嘴饞的娃娃就那樣拿蠶豆當小吃，別的小孩總會笑話說，好吃佬。這樣的剝蠶豆也叫賺工，等別人家做醬了，也是這樣去幫忙。
剝好的豆瓣用清水洗淨泡著，淡黃的顏色十分好看。洗淨的豆瓣瀝乾水分，就用麵粉拌和，等豆瓣都均勻的沾上了白白的麵粉就可以漚醬了。（老家人就是叫“漚醬”）用竹的圓簸箕，把豆瓣厚薄均勻的攤開，然後蓋上從野地裡割回來的茅葉草，或者是荷葉。用不了幾天豆瓣就開始發酵了。滿屋子都有清香味。奶奶說，漚醬要上三次黴，起初是黑點的，接著轉白黴，最後又轉成黃色的黴就成了。等轉成黃黴了，就可以拿筷子攪攪。這時候的豆瓣就有了濃濃的酒香味兒。
漚好的豆瓣要在太陽底下曬乾，簸掉多餘的黴灰，用一個圓圓的曬醬的缽子裝起來，放上清水，放足了鹽，就開始曬醬了。
曬醬的季節，太陽已經很毒了。滿缽子的水分慢慢都被曬乾。而粘稠的豆醬也變得越來越誘人了。拿根筷子一嘗，鹹甜可口，唇齒留香。絲毫不比今天的那些什麼紅油豆瓣醬差。曬好的醬用陶罐裝起封口，裡面也可以放剁椒，還可以放生薑，醬制嫩瓜之類，等吃的時候都很有風味。
聽說老家人現在又時興自己漚醬了。也有人專門做這個買賣，這是件好事。家鄉的特產加上家鄉的豆醬，味道就是不一般！
棲哈丶
大蔥，生吃要蘸醬
