立夏來盤這送酒送飯的時令鮮味兒,反手就是一個贊!

五月伊始,又是一輪時令美味的天下,今天我們【重慶飄味香】教大家吃這一道菜——茭白炒毛豆。

重慶賣茭白的攤販,一般是連著包葉賣的,這樣能多少保住一點兒新鮮,買回家後,若是不著急吃著吃,千萬不要把外面的幾層包葉剝掉,在陰涼溼潤的地方,還能多放一天兩天,但也不要放太久,這個東西就是吃個新鮮水汽。

立夏來盤這送酒送飯的時令鮮味兒,反手就是一個贊!

茭白味道清甜,與身俱來的淡淡香氣,是水生植物特有的風味兒,同樣也有著水生作物的好脾氣,宜素宜葷,好搭配。麻辣茭白、紅燒茭白、油燜茭白等等做法都是比較家常的菜式,今天我們做點不一樣的,一青一白,顏色好看,初級難度,送酒送飯,用時大概三十分鐘,你準備好了嗎?

立夏來盤這送酒送飯的時令鮮味兒,反手就是一個贊!

—食 材—

裡脊肉 200g; 毛豆500g; 茭白2個; 紅椒1個; 薑絲5g; 澱粉1勺; 白糖1勺; 料酒1勺; 生抽1勺; 鹽 1茶匙

小提示說在前,炒肉絲的時候動作要快,姿勢要帥,防止肉絲加熱過度,肉質變老,另外,茭白先切片,再切絲會比較方便哦!


立夏來盤這送酒送飯的時令鮮味兒,反手就是一個贊!

1、準備裡脊肉、毛豆、茭白、紅椒、姜、澱粉、白糖、料酒、生抽等材料

2、茭白洗淨控水,切片再切絲,這裡沒有太多的講究,依據平時自己在家切絲的經驗來就好,順便可以把紅椒也切絲。

3、裡脊肉切絲後,肉絲用少許料酒、生抽、鹽、白糖澱粉、拌勻醃製待用。

4、鍋內倒油,肉絲翻炒至變白,盛出備用。

5、鍋內倒油,煸香薑絲,導入處理好的毛豆炒至七八成熟也就是我們常說的斷生。

6、倒入開水,水量為剛剛浸沒食材,小火燜煮五分鐘。

7、開蓋倒入我們剛剛切好的茭白絲和紅椒絲煸炒至斷生,這個時候不要調大火炒哦,注意掌握火候,寧願辛苦多翻炒一下,也不要圖一時爽,給它一陣大火,給鍋裡的美味燒焦咯。

8、煸炒完後,倒入肉絲少許生抽,稍稍翻炒後加鹽,炒勻即可裝盤。

讓人口水欲滴的茭白毛豆炒肉絲就出鍋啦~毛豆和茭白鮮美口感交織,那便是這一個五月,我們最先嚐到的美味,這裡再簡單提醒一下大家,茭白口感好不好除了炒的的方式會影響以外,我們買茭白的時候也要注意,要挑筍身筆直飽滿,表皮光滑的茭白哦,頂端過綠或者筍身有一部分已經變綠就表示茭白已經老啦,這種茭白就不要買了,買到太老的茭白回家,做出來口感太硬,不爽口,大羅神仙都救不了你。

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