“你曉不曉？鯉魚頭,鯰魚尾,烏棒腦殼就是鬼。”爺爺看著我準備夾碗裡的烏魚頭。
“我就要看看吃了烏魚頭會不會變成鬼。”我小時候很是任性，越是被禁止的事情，做起來越有興趣。我興致勃勃啃著沒有什麼內容的烏魚頭，故作得意狀。
“這句話呀，是說，鯉魚要吃頭，鯰魚要吃尾，烏棒頭沒吃頭。”爺爺呡了一口酒，輕言細語，“早年四川沒有花鰱、白鰱。四川名菜“砂鍋魚頭”都是用鯉魚頭為原料。而鯰魚的尾巴靈活，肉質細嫩，口感最好。”
“難道其他的魚尾巴就不靈活了嗎？”我反問得爺爺不知如何回答。
現在想來，之所以前人推崇鯰魚尾，不光是由於肉質，還由於鯰魚的少刺。其他魚的尾巴雖然口感也不錯，但是，刺多的讓人難以招架，一不小心就會被卡的危險。
鯰魚是一種良好的滋補食品。鯰魚的蛋白質中含有人體所必需的8種氨基酸，是一種完全蛋白質，很容易被人體消化吸收。鯰魚的脂肪含量低，且含有多種微量元素。鯰魚的魚肉嫩、易消化，骨刺少，特別適合年老體弱者和幼兒食用。
今天，我準備來分享個鯰魚燒豆腐。面對，我們少有處理的食材，我們可以用慣常方法試試水。四川人愛麻辣，那就吃個大汗淋漓好啦。保持好奇，勇於探索，我們能讓自己的嘴巴經歷豐富，大開味界。
時令廚房·鯰魚燒豆腐詳解
菜品特點：鹹香開胃 軟爛可口 下酒下飯 老少皆宜
【主料】：鯰魚500克
【配料】：豆腐300克 大蔥1根
【佐料】：菜油、豬油、鹽、泡姜、泡椒、豆瓣醬、花椒、醬油、料酒適量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通鐵鍋 鍋鏟
——【開始製作】——
第1步，大蔥摘洗乾淨，切小段。蔥白微甜，增鮮提味。
第2步，泡姜和泡椒切成細末。泡姜和泡椒切細是為了讓其香味充分散發出來。
第3步，豆腐切塊，加鹽焯水。豆腐冷水下鍋，水開後，盛出，瀝乾水分。
第4步，鯰魚處理乾淨，切塊。鯰魚卵有毒，千萬不能食用，謹記。
第5步，加熱鍋，倒入菜油和豬油，油溫五成熱，放入泡姜、泡椒、豆瓣醬、花椒炒香；倒入清水，加入醬油，放入鯰魚中火燜煮10分鐘；倒入豆腐和大蔥稍煮片刻；加鹽加味精調味，起鍋即可。燜煮時間，可根據個人對食材軟硬的偏好適當延長或者縮短。
【時令廚房·溫馨小貼士】
1、鯰魚表面有一層黏液，十分潤滑，切塊裡，需小心操作。
2、魚類脂肪含量偏低，用豬油和菜油的混合油烹煮，香味更加濃郁。
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