豆製品真是個龐大的家族。就分類而言，豆製品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆製品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆漿、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐乾、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆製品、大豆蛋白粉及其製品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發酵性豆製品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆漿等。
由黃豆發展而來的食材真是人丁興旺，香火不停。之所以如此昌盛，源於吃貨的挑三揀四要求不斷提高，源於廚師在烹飪方法上的不停推陳出新，兩者相互作用，造就了今天豆製品食材界不可撼動的江湖地位。
一次外出旅遊，在一家寺廟吃齋飯。其它菜都沒有什麼印象，而炒腐皮卻讓我記憶深刻。回家之後，試著做了幾次，味道也都不錯，從此之後，我們的腐皮又多了一種吃法，不僅可以燙火鍋，不僅可以涼拌。記憶中，寺廟裡的炒腐皮是沒有放蔥的，佛教認為蔥薑蒜屬於葷，而我們這些凡夫俗子，不受清規戒律束縛，加點蔥，不僅無妨，還能增色添味。
做菜時，花點心思，用心搭配一下，整道菜的顏值馬上提升幾個檔次，更加引人食慾。偶爾給身體的消化系統輕鬆一下，吃一天全素，是一個不錯的選擇。
時令廚方·大蔥青紅椒腐皮詳解
菜品特點：內容豐富 營養全面 口感多樣 老少皆宜
【主料】：腐皮1張
【配料】：青椒1個 紅椒1個 大蔥適量
【佐料】：菜油、鹽、味精適量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通鐵鍋 鍋鏟
——【開始製作】——
第1步，青椒去蒂，去籽，切絲；紅椒去蒂，去籽，切絲；大蔥摘洗乾淨，斜刀切段。辣椒的蒂影響口感，而辣椒籽辣味較重，在炒制時易四處飛濺。蔥白微甜，可提鮮增味。
第2步，腐皮泡發，洗淨，切細絲。溫水泡發乾貨比冷水快捷，1個小時左右即可。
第3步，加熱鍋，倒入菜油，油溫六成熱，放入青椒絲、紅椒絲炒香；隨後加入腐皮、大蔥一起翻炒至熟；加鹽、味精調味起鍋裝盤即可。整個過程旺火快炒。
【時令廚方·溫馨小貼士】
1、腐皮綿軟營養多，可適量食用。
2、多種食材巧搭配，營養豐富，口感多。
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