它是世界上“最好”的麵條，出現在中國南方，成為南方人的驕傲！
在中國，主食有一個很明顯的特點，那就是北方主要以麵食為主，而南方主要是以米飯為主的，因此在大多數人的眼中，南方的麵食是肯定遠不如北方的麵食的。但是恰恰相反的是，世界上最好的麵條就是出現在中國南方的，就是北泉面。那麼北泉面為什麼能蓋過北方面食的威名呢？
麵食作為中國人的主食之一，歷史悠久自然人是不用多說，不過麵條在最開始的時候是不叫麵條的，因為那時人們的經濟和技術水平相當的有限，根本就做不出條狀的麵條，人們只能將其稱作是餅。而後隨著朝代的更迭，麵條這個名詞才出現在了唐朝，並且在宋代開始發揚光大起來！
後來隨著時代的日新月異，再加上地理環境以及飲食習慣的影響，麵食也逐漸演變成北方人的主食，雖然在南方也經常見到面食，但是卻鮮有能排上面食榜的，而北泉面可以說是南方人的驕傲了，那麼究竟它有何獨特之處呢？
首先在它的做工方面，從麵條開始準備食材入手，到最後成型要經過無數道工序，即便是這樣它還不能出現在食客的面前，而我們在餐桌上看到已經成型的麵條還要經過中間10多小時的發酵和核心技術的加持，可以說從開工到消費者口中是個粒粒皆辛苦的過程，因此這個麵條自從面世就已經得到了諸多有識之士的讚賞。
其實北泉面的出現可以說是一件偶然的事件，只是因為明朝有人在北溫泉的旁邊開了一個麵坊，並巧妙地運用了水的衝力將苗條磨得又細又長因此得名而已。但也是因為這樣的偶然，南方人的麵食在麵食譜裡才有了舉足輕重的地位，而這地位從開始至今已經有1600年了！
最後需要注意的是，雖然北泉面產於重慶，但是它卻完全不同於重慶小面，吃北泉水磨手工面配的一定要是清湯，這樣才能保證精心打磨的口感不被破壞。吃北泉面是完全退出繁雜的配料的輔助，品味的是麵條的原汁原味和清爽鮮香的口感。作為面中的極品這絕對是一道老少皆宜的主食。由於北泉面的製作手法相對而言比較複雜，現在會的人越來越少，重慶專售的店鋪也是極少的，希望這個手藝能得到保護！
