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《1》
歪坐在貴妃椅上，背靠著落地窗，陽光灑進室內，將整個房間照的亮堂。
微微有風，從半開的窗縫溜進室內。
打了個旋，復而出門去，使得空氣流通，神思清明。
隨手在茶桌邊的架子上，取了個餅袋。
打開發現，恰好還有前兩天撬開的茶餅，零碎的部分剩下一泡有餘。
那就喝2018年的壽眉餅吧。
燙壺溫杯，利落將水倒出。
投茶，注水，快出水。
不消一會功夫，瑩瑩茶湯便在玉白的白瓷杯中搖曳。
嫋嫋的白色水汽，從杯盞正中飄起。
給自己倒上一杯好茶，看看茶友們，又有什麼樣的問題。
一位茶友說：白茶太嫩了，好看不經泡，現在茶葉越做越好看。
這問題倒是個有趣的。
《2》
茶圈裡有個怪現象，以為茶葉是越嫩越好。
這當然不對。
各種茶葉的茶青，採摘製作皆有標準。
像是綠茶，有西湖龍井取嫩芽的，但也有太平猴魁一類，選擇帶芽帶葉的。
如今風頭正盛的武夷巖茶，便是到穀雨前後才能採摘，茶青相對粗老，可見好茶的製作原料並不一昧求嫩。
至於白茶，白毫銀針選用的是白茶樹的芽頭。
那俏生生的模樣，本來也蒼老不到哪兒去。
至於壽眉，生長時間較長，茶樹日漸茁壯，自然是要多些梗葉。
茶友這句：現在茶葉太嫩了，不經泡。
要是落在評價白毫銀針身上，顯得不太公允。
作為茶王，白毫銀針不僅僅看起來極為幼嫩，還十分耐泡。
品質好的高山白毫銀針，在沖泡時，十衝左右是最為基礎的表現。
如此耐泡度，放眼整個茶圈都是極為難得的。
《3》
白茶中最為幼嫩的白毫銀針，也不容易被燙傷。
品質好的白毫銀針，並不容易被燙壞，儘管作為茶樹芽頭，它確實極為幼嫩。
白毫銀針，是白茶的其中一個品類。
其結構，有些像是前兩天剛在太姥山自己動手挖的竹筍一般。
層層疊疊的白毫銀針，類似於筍狀結構。
每層嫩葉上，都密披著數量豐厚的白毫。
別覺得不起眼，這些呈現出瑩白光澤的白毫，以數以萬計的規模出現。
單個看來微小且不起眼，但當其覆蓋在芽頭上的時候，卻具備了一定的防水能力。
故而在沖泡白毫銀針的時候，有兩大要素需要注意。
一、要用沸水;
二、用環壁注水的方式沖泡。
沸水沖泡對於好的白毫銀針來說，是必要的。
白茶當中含有豐富的香氣物質，高中低沸點皆有。
而沸水的溫度是100攝氏度，在沖泡的時候就能夠最大程度的將茶葉當中的香氣物質激發。
沸水對於好的白毫銀針來說，就像是伯樂與千里馬，策之以其道，才能激發千里才能。
而在具有防水力白毫的保護之下，不用沸水很難將茶葉白毫銀針上的白毫給沖泡溼透。
至於環壁沖泡，同樣是因為白茶上白毫數量頗豐的緣故。
要是沒有用環壁注水的方式，從頭澆注，極為乾燥的白毫銀針會漂浮在水面上。
茶葉和水難以接觸，滋味自然難以釋放。
所以，對於好白茶來說，沸水才是真正適用的。
用沸水，以環壁注水的方式進行沖泡，揭開蓋子看葉底，茶葉表面尚且還有許多白毫並未完全溼潤。
取一枚白毫銀針出來，掰開最外層，而內層仍舊是乾燥的。
連茶都無法全部浸潤溼透，“白毫銀針太嫩，會被燙傷”的說法，可謂是不攻自破。
《4》
什麼樣的茶，可能會被燙傷？
連白毫銀針這般嫩的茶，都能夠經得起沖泡。
可見，是否被燙傷和茶葉的幼嫩程度，並不相關。
就白茶來說，其白毫擁有一定的防水力。
身著雨衣，卻仍像是沒有任何遮擋一般，被淋得溼透，這便是白茶“雨衣”的質量堪憂導致。
一些白毫銀針的表面稀疏，防水力度不夠，沸水越過白毫，毫無遮擋的衝擊嫩葉。
茶葉當中的葉綠素易分解，使得葉片呈現出較為明顯的黃色，有茶友便認為茶葉是被燙黃燙傷。
要是所有的白茶，都同高山產區的茶葉一般，在高山寒冷的情況之下，生長出大量的白毫。
在白毫的庇佑之下，白茶在沖泡的時候，便不憚高溫，能夠自如將內質釋放。
生長期間，白毫為保護茶葉自身而存在。
成茶之後，白毫在沖泡的過程中，就能夠為嫩葉庇護。
而在平地產區的白茶，其白毫數量相對高山白茶來說，要稀少一些。
在阻擋沸水的時候，平地產區的白茶，表現就要更為遜色。
《5》
尚未生長完全的白茶，在抗擊沸水方面也稍顯薄弱
高山白茶的上市時間，在每年的五月份左右。
而今，仍在四月。
也就是說，正常情況之下，白茶不應該在現在上市。
若是上市售賣，要麼是白茶在製作的過程中，偷工減料；要麼便是在白茶尚未生長完全的情況之下，將白茶採摘。
白毫銀針採摘的茶樹芽頭，有其採摘標準，而且尤為嚴苛。
就白毫銀針“十不採”的採摘要求之中，便有“細瘦芽不採”一條，不是所有的芽頭都達到採摘標準而隨意採摘。
在白毫銀針剛生長的階段，許多芽頭尚未茁壯成長，不過是發出了細瘦的芽頭。
在茶青階段便只是顫顫巍巍，勉強露出頭來的芽頭，自然難以接受沸水考驗。
就像是正常十月懷胎出生的孩子，其免疫系統完全，自身便能夠抵禦一些外界的病菌。
而早產生下的孩子，就要更容易生病，需要額外的關照。
《6》
好茶怎麼可能會怕燙呢？
尤其是對於自帶“白毫雨衣”的白茶來說，就更不怕沸水沖泡。
在白茶之中，模樣最為標誌的理應是白毫銀針。
品質好的白毫銀針，最應該用沸水沖泡。
用沸水將茶葉內部的芳香物質激發，使得幽幽茶香纏綿室內，使得湯水瑩潤，晃晃悠悠於杯盞之中。
身材玲瓏，外形精巧，好看的茶也可以是耐泡有滋味的。
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