丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《01》
最近遇到了一位喝茶人士，聽說我愛喝白茶，表示非常不解。
因為在她眼裡，白茶太不值得一喝了。
她說，白茶製作多簡單，製作工藝根本比不上紅茶、普洱茶，有什麼好喝的？
我反問她，你真的知道白茶是什麼茶嗎？
她笑了笑說，不就是那個安吉白茶，喝起來滋味很淡的茶。
我只好無奈地回了一句，看來您對白茶有誤會呀，安吉白茶是綠茶，白茶是白茶，分屬六大茶類的。
雖然中國的六大茶類，眾口難調，但同樣佔六分之一的白茶，它的地位居然如此尷尬。
時不時還是有一些茶友把白茶認作了安吉白茶。
很多人只知道它製作簡單，滋味較淡，說著說著，就真的好像沒什麼內涵了。
較真的我，寫下了此篇文章，希望能揭開白茶在許多人心中的不明面紗。
《02》
白茶究竟是什麼茶？
白茶屬於六大茶類，相對其他五類茶，它的製作工藝最為簡樸。
茶青被採摘之後，不需要經過殺青和揉捻，只需經過自然萎凋和乾燥加工，是一款輕微發酵茶。
它的外觀獨特，在簡樸的製作工藝下，茶芽上大量細小的白毫得以完整保留，使其外觀具有芽毫完整、白毫密佈的特點。
密佈的纖細白毫使得白茶的外觀看上去呈現銀白色，白茶由此得名。
不少人把安吉白茶當作白茶，其實安吉白茶是一種綠茶。因為其樹種經過低溫變色，茶葉會出現白化現象，於是稱“安吉白茶”。而其加工製作採用的是綠茶的製茶工藝，所以安吉白茶不是白茶。
白茶的樹種則是大白茶、大毫茶和水仙茶，主要產地在福建福鼎、政和等地。
經過採摘的白茶茶青，會被及時被薄薄地攤在水篩上晾曬，藉助自然光照和風力，進行自然萎凋。
萎凋之後，再經過文火慢慢烘乾，讓白茶芽葉中的含水量符合標準後，白茶即製作完成。
而看似簡單的製茶過程，其實需要不斷修煉製茶技術，如此，才能造就品質優良的白茶。
《03》
白茶也有不同品類？
根據白茶不同的芽葉採摘標準，白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。
白毫銀針由茶樹當年新冒出的茶芽製成，芽頭圓潤壯實，旁邊帶著細小葉殼，有“一旗一槍”的外觀特點，且白毫銀針身披白毫，渾身毛絨絨的。
白毫含有豐富的茶氨酸和獨特的芳香物質，為茶湯帶來鮮潤的口感和特殊的香氣。
由於白毫銀針產量較低，採摘難度較大，被視為白茶中的頂級品類，其密佈的白毫也使茶的滋味帶有獨特的毫香。
白牡丹由一芽一葉、一芽二葉的茶青製成，葉片狹長，芽頭和葉背上同樣保留了大量白毫。
白牡丹兩葉夾芽頭的外形，頗似一朵花骨朵，沖泡之後，白牡丹的兩片葉子盛開，像盛開的白牡丹花，因此被稱為“白牡丹”。
白牡丹除了毫香，還有充分的花香，使其具有白茶花仙的美名。
壽眉的茶青則為一芽三葉、一芽四頁，葉片因為茶樹的生長變得舒展、寬厚，白毫較少，但茶梗粗大。
由於生長期長，茶梗的內含物質積累較多，泡出的茶湯滋味較甜，口感甘醇。
白茶的採摘時間大致從春季到秋季，據此可以分為春白茶和秋白茶兩大類。
因每年氣候條件和茶樹生長情況的差異，會對白茶的採摘時間進行相應的調整。
白茶的春茶季，大約在每年的三四月份，到五月初旬和立夏時節。
在春茶季，主要採摘的是白毫銀針、白牡丹和春壽眉。
白茶的秋茶季，一般從每年的立秋前幾日開始，到寒露時節後幾日結束。
在秋茶季，主要採摘秋壽眉，根據採摘的不同時節，還有立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉之分。特別情況下，會有少量的秋牡丹產出。
有些白茶的散茶在製作完成後，會進一步加工，經過蒸軟、壓制和烘乾，製作成餅茶。
這些餅茶外形規整，較散茶節省了不少儲存空間，便於存儲和運輸。
白茶經過壓制，茶葉中的細胞壁破裂並溢出內液物質，使餅茶的口感更甘甜。
白茶經過得當的存放，根據不同的存放時間，還可轉化為陳白茶和老白茶。
陳白茶指的是存放了1-2年的白茶，老白茶則是存放了三年及三年以上的白茶。
白茶的世界就是這般精彩，其中，一定有種白茶是你的心頭好。
《04》
白茶有個越陳越香的特性。
白茶經過轉化，毫香、稻穀香、陳香、藥香、棗香（壽眉專有）等香氣漸漸散發，口感愈加醇厚。
老白茶的毫香，尤其到了白毫銀針、白牡丹這類芽葉較嫩的茶，隨著陳化，會更顯著。
稻穀香，是老茶的獨特氣韻。一般在白毫銀針、白牡丹、春壽眉中都能明顯聞到，像秋季田埂上被曬乾的稻穀，散發陣陣清香。
陳香，像是翻動一本舊書的味道，在茶梗粗大的壽眉中，最為常見。
老白茶的藥香，是草藥的香氣，跟濃烈的中藥味不同，多給人輕鬆愉悅的感覺。
而棗香，是壽眉餅的專利。經過壓制的壽眉，葉片破裂，內在的果膠物質溢出，附著在葉片上，加入到茶葉的陳化，最後散發出獨一無二的棗香，甜蜜誘人。
正所謂“一年茶、三年藥、七年寶”，經過正確的保存和時間的洗禮，白茶的價值也越來越大。
不少人將留下的新茶特意保存下來，將它們靜靜安放，等待多年之後神奇的轉化。
對於白茶的保存，有避光、乾燥、密封、無異味的基本要求。
長期保存白茶，有三層包裝法，用密封的紙箱、塑料袋和鋁袋對白茶進行密封保存，最後用膠帶將紙箱密封，做到隔牆離地。
存放白茶的室內，需要隔離光照和異味，儘量避開經常有光照的窗邊，以及化妝臺等氣味較重的地方。
多年之後，解除掉白茶的三層“封印”，這時白茶已然成熟，散發出沉穩而豐富的氣質，讓人迫不及待要品一品了！
《05》
喝白茶，我們喝的是什麼？
如果說白茶的香氣短暫易逝，那麼我們可以留住的，卻是真真切切的營養價值。
在白茶中，黃酮類物質含量在2-4%左右，是所有茶類中最高的。
經過多年的陳化，白茶中的黃酮類物質呈現逐漸上升的趨勢，且超過其他茶類，單獨說黃酮不是沒有原因的。
黃酮類物質是天然的抗氧化劑，具有極強的抗氧化效果，能有效中和紫外線和環境汙染所生成的活性自由基。
因此，許多護膚品會用白茶的提取物作為抗氧化劑，以達到一定的抗衰老作用。
黃酮類物質還可以改善血液循環，降低血管的脆性，改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇。
在這些黃酮類物質共同的作用下，白茶具有降血壓、降血糖、降血脂的保健功效。
除此之外，黃酮類化合物能減少癌症、腫瘤、心血管疾病、脂質過氧化以及骨質疏鬆等疾病的發病率。
白茶中，氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等物質的營養價值也不容忽視。
氨基酸是人體必需的營養物質，我們每天都通過不同的形式獲取氨基酸。
白茶的製作工藝天然，對氨基酸含量的破壞較低。特別是芽頭最嫩的白毫銀針，其氨基酸的含量最高，其次是白牡丹、壽眉。
而茶多酚中的兒茶素有極好的抗氧化性，是維生素E的200倍。
白茶中的咖啡鹼，除了促進中樞神經興奮的生理作用，還具有舒張血管、促進血液循環、預防高血壓、頭痛、心肌梗等藥理作用。
很多人覺得白茶製作簡單，喝起來沒有太大的價值，而正是因為它未經茶青和揉捻，許多營養物質被完整地保留下來，特別是黃酮，在六大茶類中居於首位。
所以，別小看了白茶的營養價值，我們喝進去的白茶茶湯，有不少對身體有益的東西。
《06》
白茶從採摘開始，就註定了它不簡單的命運！
從春季到秋季，從白毫銀針到壽眉，每一階段採摘的白茶都有不同的要求。
它的加工製作，簡樸而不簡單！每一個細節的把控都至關重要。
從新茶到老茶，多樣的白茶又煥發新的光彩。不變的，是依舊豐厚的營養價值。
這，才是白茶在我們心目中的模樣。
暫時拋開口感的問題，光是它強大的營養價值，你還有什麼理由小看它呢？
每種茶都有自己的優點，白茶值不值得一喝，相信大家已經有自己的答案了。
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
