魯菜是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系和八大菜系中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），也是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，為八大菜系之首。
明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發佈。糖醋里脊被評為山東十大經典名菜。
糖醋里脊，不光在魯菜裡熠熠發光，在川菜，淮揚菜，粵菜裡，也都有它的身影。做法大同小異，調到醬汁也就影響了不同的風味口感。
裡脊肉是脊椎動物，脊椎骨內側的條狀嫩肉，肉質細嫩，瘦而不柴，是日常炒菜、做湯的良品。裡脊肉營養豐富，脂肪含量少，健康又美味。
挑選裡脊的時候，要注意裡脊的顏色與彈性。顏色紅潤透明，肉質緊實，富有彈性，手指按壓後，能及時復原，且帶有豬肉的鮮味，這樣的裡脊才新鮮，做出來的菜餚才能美味可口，也更加健康。
裡脊肉的儲存也比較簡單，短期內保存的話，可以放在保鮮盒內，放入冰箱冷藏就可以，如果儲存時間較長，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍室，可以存放一個月左右。
糖醋里脊需要發原材料很簡單
一塊豬裡脊
一鍋植物油
澱粉、麵粉
雞蛋液
料酒、鹽、醋、白糖、香油
蔥薑蒜末適量
糖醋里脊的做法也相對簡單，主要就是炸裡脊和炒糖醋汁兩個步驟。
先把裡脊肉，切成手指粗細的肉段。處理裡脊肉的時候，一定把上邊的筋和膜去掉，否則不好切，也影響口感。
肉段放在碗裡，加入適量料酒、鹽、醬油，醃製一下。拿一個小碗，碗里加入料酒、糖、醋、鹽、蔥薑蒜末，加入少量澱粉，調一個料汁。
麵粉里加適量澱粉，麵粉有黏性，容易成糊，澱粉在炸的過程中，容易形成脆脆的殼。加入適量水，打入一個雞蛋，調成麵糊。
調麵糊的時候。水不要一次加滿，每次加一點點，一邊加水一邊攪拌，這樣才能把握好麵糊的稠度，不至於過多變稀掛不住，或者太乾掛不上。麵糊調到什麼樣就算可以了呢？把肉段放進去，麵糊能掛在肉段上，並且往下滴，就可以了。是滴，不是流，如果麵糊往下流，那還是太稀了，再加點麵粉，就可以了。
調好了麵糊以後，把肉段放進去，抓勻。
鍋里加半鍋油，油溫燒到五成熱，依次下入掛上麵糊的肉段。
小火控制油溫，一直炸，炸至金黃，然後撈起。
等待鍋裡油溫升高後，再復炸一次，這一次為了外殼更加酥脆。
鍋裡留少許底油，加入料汁，燒開後，倒入炸好的肉段，翻炒一下，出鍋前淋入一點香油，就做好了。
這是糖醋里脊魯菜的做法，也是最基礎最常見的做法。
其他菜系，或加入番茄醬調料汁，酸甜中帶著番茄的味道，帶著番茄的酸和甜，口感上也更加豐富，也有，把裡脊肉切成肉片或者肉絲的，做法大多相同，口感上略有不同。
糖醋里脊雖然做法眾多，但是大多都是色澤紅亮，酸甜可口，肉質細嫩鮮美，入口酸甜，然後是肉的鮮香，是款待賓客的佳餚，也是家常的下飯美味。這道菜尤其受小孩子歡迎。
糖醋里脊最初，都是豬裡脊肉做的，但是為了節省成本，很多學校食堂，往往用雞胸肉代替，雖然味道稍遜，但是口感依舊是酸甜酥脆，倒也是很多學生對食堂的美好回憶，畢竟，相較於食堂少油寡水的其他菜來說，糖醋里脊倒是難得的美味。
魯菜還有很多美味可口的菜餚，也有很多菜，廣為流傳，但是很少人知道是魯菜。像北京烤鴨，都是魯菜的一份子，魯菜文化博大精深源遠流長，值得我們好好傳承與保護。但是，現在，路上大大小小的館子，有各種菜系，卻少見魯菜館，甚至可以說，沒有。其實並不是魯菜沒有被傳承，而且，魯菜已經滲透到各大菜系之中，也滲透到我們的家常菜之中。
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