鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，为八大菜系之首。
明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。
糖醋里脊，不光在鲁菜里熠熠发光，在川菜，淮扬菜，粤菜里，也都有它的身影。做法大同小异，调到酱汁也就影响了不同的风味口感。
里脊肉是脊椎动物，脊椎骨内侧的条状嫩肉，肉质细嫩，瘦而不柴，是日常炒菜、做汤的良品。里脊肉营养丰富，脂肪含量少，健康又美味。
挑选里脊的时候，要注意里脊的颜色与弹性。颜色红润透明，肉质紧实，富有弹性，手指按压后，能及时复原，且带有猪肉的鲜味，这样的里脊才新鲜，做出来的菜肴才能美味可口，也更加健康。
里脊肉的储存也比较简单，短期内保存的话，可以放在保鲜盒内，放入冰箱冷藏就可以，如果储存时间较长，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻室，可以存放一个月左右。
糖醋里脊需要发原材料很简单
一块猪里脊
一锅植物油
淀粉、面粉
鸡蛋液
料酒、盐、醋、白糖、香油
葱姜蒜末适量
糖醋里脊的做法也相对简单，主要就是炸里脊和炒糖醋汁两个步骤。
先把里脊肉，切成手指粗细的肉段。处理里脊肉的时候，一定把上边的筋和膜去掉，否则不好切，也影响口感。
肉段放在碗里，加入适量料酒、盐、酱油，腌制一下。拿一个小碗，碗里加入料酒、糖、醋、盐、葱姜蒜末，加入少量淀粉，调一个料汁。
面粉里加适量淀粉，面粉有黏性，容易成糊，淀粉在炸的过程中，容易形成脆脆的壳。加入适量水，打入一个鸡蛋，调成面糊。
调面糊的时候。水不要一次加满，每次加一点点，一边加水一边搅拌，这样才能把握好面糊的稠度，不至于过多变稀挂不住，或者太干挂不上。面糊调到什么样就算可以了呢？把肉段放进去，面糊能挂在肉段上，并且往下滴，就可以了。是滴，不是流，如果面糊往下流，那还是太稀了，再加点面粉，就可以了。
调好了面糊以后，把肉段放进去，抓匀。
锅里加半锅油，油温烧到五成热，依次下入挂上面糊的肉段。
小火控制油温，一直炸，炸至金黄，然后捞起。
等待锅里油温升高后，再复炸一次，这一次为了外壳更加酥脆。
锅里留少许底油，加入料汁，烧开后，倒入炸好的肉段，翻炒一下，出锅前淋入一点香油，就做好了。
这是糖醋里脊鲁菜的做法，也是最基础最常见的做法。
其他菜系，或加入番茄酱调料汁，酸甜中带着番茄的味道，带着番茄的酸和甜，口感上也更加丰富，也有，把里脊肉切成肉片或者肉丝的，做法大多相同，口感上略有不同。
糖醋里脊虽然做法众多，但是大多都是色泽红亮，酸甜可口，肉质细嫩鲜美，入口酸甜，然后是肉的鲜香，是款待宾客的佳肴，也是家常的下饭美味。这道菜尤其受小孩子欢迎。
糖醋里脊最初，都是猪里脊肉做的，但是为了节省成本，很多学校食堂，往往用鸡胸肉代替，虽然味道稍逊，但是口感依旧是酸甜酥脆，倒也是很多学生对食堂的美好回忆，毕竟，相较于食堂少油寡水的其他菜来说，糖醋里脊倒是难得的美味。
鲁菜还有很多美味可口的菜肴，也有很多菜，广为流传，但是很少人知道是鲁菜。像北京烤鸭，都是鲁菜的一份子，鲁菜文化博大精深源远流长，值得我们好好传承与保护。但是，现在，路上大大小小的馆子，有各种菜系，却少见鲁菜馆，甚至可以说，没有。其实并不是鲁菜没有被传承，而且，鲁菜已经渗透到各大菜系之中，也渗透到我们的家常菜之中。
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