我是一個咖啡師，我想生活在“月入5W”的新聞裡
最近，頻頻看到一則新聞，表示：隨著國內咖啡市場的“火熱”，月入數萬元的咖啡行業人才缺口達到40000。
嚇得我趕緊喝口奶茶壓壓驚：咖啡師職業什麼時候變得這麼高薪這麼緊俏了？！
咖啡師月薪5W？實際連5K都難達到！
幾天前，央視2套的一則報道，讓我看完有點“興奮”。
新聞名字很是“誘人“——《“熱”咖啡，大市場！這個行業人才很吃香，一月能賺數萬元！但……》。
新聞詳細闡述了隨著咖啡市場火爆導致咖啡師供不應求，保守估計我國每年有40000人左右的崗位缺口。甚至提到一個好的咖啡師，工資能達到50000元/月。
乖乖嘞，這是哪家咖啡館招聘，我要立刻辭職去面試！
實際情況呢？國內咖啡師的普遍工資水平，大概連5000/月都沒有——
在智聯招聘上，隨機搜索關鍵詞“上海咖啡師“，會看到一些連鎖品牌的咖啡師工資集中在4K-6K這個區間。
而在二線城市鄭州，隨機截屏幾家咖啡館招聘信息，工資主要集中在3K左右。連成為一名繳稅公民的權利都還沒有達到啊！
這條新聞的微博留言下，才真實反映了咖啡師們的心聲：其實視頻中也有提到，“三五千到七八千可能是普通店的一個小職員，或者做一個小管理階層。當你要達到三五萬工資的時候，你必須要在國際上拿到一定的名次，或者在中國的一些比賽或知名的活動得到認可。”
且不說是否真有人可以達到三五萬月薪，但憑不斷參加比賽提升身價，並不是人人都能走得路。另一方面，參與比賽更重多的是咖啡師自我價值的展現，督促其在交流競爭中提高技術水平，推動整個行業的進步。但若將比賽“神化”為提升身價和薪酬的標準，或許失去了其本來的意義。
而以偏概全的說法，對於剛剛長出兩片嫩葉的咖啡行業小幼苗，宛若一場傾盆大雨啊——不僅不會讓其更加茁壯，反而有可能把葉子打殘。
咖啡行業兩個痛點：招不到人，留不住人
咖啡師盧強入行近4年，先後在兩家咖啡館工作過。在他不長的從業時間裡，已經目睹過不少朋友的離職，或離開這個行業，或換公司跳槽。
“他們離職的原因主要來自3個方面：首先就是工資低，生活壓力這麼大，所以很多人跳槽或轉行；其次就是沒有成長空間，常常覺得自己被消耗掉了，學習不到什麼東西，溫水煮青蛙；還有就是能力和待遇不匹配，有的朋友能力很高，但實際的工作或者待遇比較低，不匹配。”
顯然，咖啡師絕對不是個月入5萬還缺口4萬人的“冷門高薪”職業。這也是很多獨立咖啡門店“招人難”的主要原因。
而咖啡行業缺人才，倒是真的缺。
根據《咖門》與美團點評研究院推出的飲品行業數據報告顯示：在2016年，中國的咖啡館數量就已經突破了10萬家。2018年，咖啡市場升溫，僅瑞幸一個品牌新開門店就有1400家。每一家門店的正常運轉，都需要培養合格的咖啡師來支撐。
這背後，都是對人源源不斷的需求。而這個行業，不僅需要普通的咖啡師，更需要綜合性人才的出現。
咖啡師是一家店的核心，既承擔著吧檯服務的工作，又不僅限於此，出品的產品、體驗、品牌精神、咖啡文化的傳達，都落在咖啡師的技能和良好服務上。
更進階一點，咖啡師要懂化學、物理、運營管理、技術等各方面的知識。“產業鏈在往上走，綜合性人才的咖啡師缺口更大。”鷹集咖啡創始人王駿桃說。
對人才要求高，並不意味著這個職業對人才友好。薪資低、晉升難、出路窄，是目前咖啡師職業面臨的主要困境，這個職業遠不如它的外表看著光鮮。
另一方面，咖啡行業專業化程度不高，很難有好的平臺對咖啡師的進行系統的教育和培養。以至於在很多人眼中，這就是一個“吃青春飯”的職業，“沒有前途”。很多年輕人體驗之後大多選擇轉行，使得行業很難沉澱下人才。
咖啡師怎麼才能多漲點工資？
“咖啡師需要有新的自由職業者就業模式。”談及咖啡師職業的現狀，上海啡越投資管理有限公司董事長王振東說。
曾有咖啡師也討論過，咖啡師薪資計算方法是不是可以進行新的調整，比如用“按杯計費”代替現在的“時薪或者月薪”等。採用靈活的薪酬體系，給予咖啡師的作品和勞動更多的回報，讓這份工作更有價值，或許也能給行業留下更多的人才。
雖然新聞過於“抓眼球”，但在新的薪酬體系出來之前，對咖啡從業者個人而言，提高自己的綜合素質，不斷學習，也許真的可以離5萬的目標再靠近一點點。
