烏龍茶是介於不發酵茶（綠茶）與全發酵茶（紅茶）之間的一種茶類，其形成與發展距今已有1000多年的歷史。
烏龍茶
烏龍茶的味道，既有紅茶的濃郁醇美，又有綠茶的清新鮮爽。典型的優質烏龍茶沖泡後，葉片上紅綠相襯，中間綠色，邊緣紅色，素有"綠葉紅鑲邊"的美譽。
一、閩北烏龍
閩北烏龍生長在福建省北部地區，即為：崇安、建甌、水吉、政和、福鼎等各縣市烏龍茶的統稱。
武夷巖茶
閩北烏龍以武夷巖茶為核心品種茶，其產量最高，馳名中外。武夷巖茶則生長在風景秀麗的福建武夷山，其位於福建崇安縣的西南方，地處縣城南部，方圓51000米，平均海拔650餘米。山上多巖，茶樹生長在山坑岩石間，採製出的青茶稱"巖茶"。
武夷山
這裡氣候溫和、冬暖夏涼，一年四季雲霧繚繞、雨水均衡充沛。年平均溫度18.5℃左右。年降雨量在2000毫米左右，山間泉水流淌。茶園種植土壤含特有的紅砂岩、頁岩，經過常年風化、衝濁，表層呈灰棕色鬆散狀。茶園土質疏鬆，透水性強，蘊含豐富的有機物質。
武夷山
適宜的氣候，充沛的雨量，特有的土壤，細細涓流的泉水灌溉，為武夷巖茶的生長提供了得天獨厚的優越條件。當地茶人常說武夷山："山好、水好、茶好、人更好。好山出好茶，好水泡好茶，好茶喜迎天下客。"
二、閩南烏龍
閩南烏龍是安溪烏龍的總稱。
鐵觀音
1982年以前，人們從安溪的地形地貌差異考究，將安溪劃分為內安溪和外安溪。外安溪地勢平緩，多低山丘陵，平均海拔300～400米。內安溪地勢比較高峻，山巒陡峭，平均海拔600～700米，這裡群山環抱、峰巒綿延、雲霧繚繞，年平均氣溫15℃～18℃，無霜期260～324天，年降雨量1700～1900毫米，相對溼度78%以上，有"四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷"的諺語。土質大部分為酸性紅壤，pH值為4.5～5.6，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
安溪茶園
內安溪佔據了全縣茶葉總產量的80%，包括西坪、虎邱、大坪、長坑、祥華、感德、劍鬥等十幾個主要產茶鄉鎮。目前境內保存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅佔等都屬於全國知名良種。因此，安溪有"茶樹良種寶庫"之稱。
安溪
在眾多的茶樹良種中，品質最優秀、知名度最高的是鐵觀音。鐵觀音原產於安溪縣西坪鎮，至今已有200多年的歷史。
三、廣東烏龍
廣東名優茶園主要分佈在三個不同海拔高度，分別為海拔1000米以上的烏崬山上，茶園面積約5000畝；在海拔800米以上的大質山的山腰上，茶園面積約4000畝；海拔在400米以上的鳳凰烏崬山的山坡上，茶園面積約900畝。此外，饒平、大埔、梅縣、興寧、焦嶺、豐順等地均有大面積的單樅茶種植基地。
鳳凰單樅
廣東烏龍主要產於廣東汕頭地區。主要代表茶品有原產於廣東省潮安縣鳳凰山的鳳凰水仙、梅佔等。鳳凰水仙根據原料優次、製作工藝的不同，可以分為鳳凰單樅、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。
潮安縣
潮安縣的鳳凰單樅以香高、味濃、耐泡著稱，其產製已有900多年曆史，品質特佳，為外銷烏龍茶中的極品。它具有天然的花香，捲曲緊結而肥壯的條索，色潤澤青褐而牽紅線，湯色黃豔帶綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，葉底綠葉紅鑲邊，耐沖泡，連衝十餘次，香氣仍然溢於杯外，甘味久存，真味不減。
四、臺灣烏龍
臺灣高山烏龍茶主要產於中國臺灣南投縣、嘉義縣等地。
凍頂烏龍
臺灣地區山高地勢險峻，都以高山為主。茶葉一般生長在海拔1000～2800米的高山地段，被統稱為"高山烏龍"。臺灣年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，有利於茶樹吸收水分和成長。臺灣地區種植高山茶的自然環境可謂得天獨厚。在全島約36000平方千米的面積內，超越100米等高線區域的面積約佔68.7%，500米等高線以上的山區面積約佔45.2%。而臺灣的高山茶園又多是從舊有的林班地、竹林地開墾而來，含有大量有機質，適合茶樹發育。
臺灣玉山山脈
主要代表茶品有產於南投縣名間鄉松柏嶺的松柏長青茶，產於臺灣鹿谷附近凍頂山的凍頂烏龍，產於臺北嘉義縣石桌的阿里山茶，產於臺灣玉山山脈的玉山高冷烏龍，以及產於臺灣台中縣和平鄉的梨山茶 。
