客家釀豆腐是廣東梅州三大特色傳統名菜之一，屬於粵菜系客家菜。 “釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。
中原人衣冠南遷到這裡，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
主料 3人份
豆腐400克、豬肉餡200克
輔料
精鹽5克、料酒1湯匙、胡椒粉半茶匙、芝麻油1茶匙、麵粉30克、蠔油1茶匙、生抽半湯匙、雞蛋1個、蔥1段、姜1塊、胡蘿蔔1段、老抽半茶匙、水澱粉2茶匙
1
主料
2
豬肉末裡放入鹽，料酒，胡椒粉，蠔油，1個雞蛋，生抽，蔥末，薑末，少許香油，分次加入花椒水
3
朝一個方向攪打上勁兒
4
把豆腐切成4cm的小塊，用小勺輕輕的摳出豆腐中間部分，裝入肉餡略高於豆腐即可。
5
全部裝好後，熱鍋倒油，放入豆腐（火不要太大，中火即可）豆腐六個面要全部煎成金黃，盛出裝盤備用。
6
冷鍋加適量水燒開加入適量耗油，生抽，香油。繼續燒開放入煎好的豆腐，燉五分鐘。洗好的香菜切段，加入生抽五香粉，食鹽拌好；燉好的豆腐盛出，盛在拌好的香菜上。
鍋留原湯，同時加上一點番茄醬（也可不加），澱粉卸開，倒入勾芡收汁。最後澆到豆腐上即可。
今天的客家四寶之釀豆腐寶就介紹到這裡啦！下一篇，釀苦瓜！我們不見不散！
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