大家好！我是小松廚房，贛州客家人逢年過節必做的“釀油豆腐”，鮮嫩可口，可蒸、可煮、蘸上醬油辣椒吃，進入嘴裡有爆汁感覺，非常美味！做法特簡單，週末和家人來上一道”釀油豆腐”一定增色增味，讚賞不斷。
客家人的祖先源自中原，是從中原遷徙到南方。客家人主要聚集地在贛南、閩西、粵東等地。釀豆腐的由來，據說這道菜源於北方餃子，因南方小麥少，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閒忙之餘，它是農村的重要家常菜。
相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。生動表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
客家菜特點突出主料，講究原汁原味，湯汁醇厚，肉類鮮嫩滑潤，清香淡雅。
用料：
油豆腐、豬肉泥、胡蘿蔔丁、香菇丁、蔥末
做法：
一、豬肉泥裡下入適量鹽，少許雞精、淋入適量生抽提鮮，用筷子順時針攪拌均勻，加入三勺澱粉使肉嫩滑，倒入少許橄欖油鎖住肉質水分。
二、攪拌均勻後，倒入胡蘿蔔丁、香菇丁、香蔥末、攪拌到肉泥發黏上勁。
三、油豆腐開小口，取一小塊肉餡塞入裡面，塞的飽滿些，蒸出來就好看。
四、塞好的油豆腐肉餡朝上，疊壓均勻擺入公碗中，(肉餡朝上，待會兒蒸好後要倒扣在圓盤上，使菜品美觀）。
五、全部做好後，放入蒸鍋裡蒸制20分鐘，時間到了後開蓋，香味撲鼻，油豆腐的清香和肉香飄滿屋。取一圓盤蓋在公碗上，然後翻起倒扣在圓盤裡，即可享受美味。
這樣倒扣過來的“釀油豆腐”非常漂亮好吃，夾起一塊蘸上醬油辣椒非常開胃，燉湯、打火鍋都好吃，原汁原味，味道鮮美，特別適合兒童、老人食用，營養美味不上火。
學更多美食，每天帶給你不一樣的美味，關注我吧！小松廚房。
分享到:
