涼菜寶哥
巧食為天的回答：現在東北最應季的青菜就是那剛冒出來的嫩綠的各樣的野菜。東北是是特別喜歡吃蘸醬菜的，這醬一般也會選擇黃豆醬。有時也會別出心裁一些，用點甜麵醬，或是香辣醬。但不管什麼醬，這應季的新鮮小菜是不可缺少的。
蘸醬菜這新鮮的蔬菜雖然是主角，但醬才是永遠不變的陪襯。分享2款醬的做法。
肉絲醬：
食材準備：
肉絲50克，油適量，豆瓣醬適量，澱粉適量，料酒適量。
製作方法：
1.肉絲中加入適量澱粉和料酒，攪拌均勻備用。
2.鍋燒熱，放入適量植物油，放入肉絲翻炒至變白斷生。
3.待肉絲斷生後加入適量的黃豆醬翻拌均勻，然後倒入適量的水澱粉小火燉煮至濃稠，
肉絲醬就做好了。
配上這個季節最鮮嫩的小蔥，還有東北特有的薄薄的幹豆腐，味道就只有一個“好”字可以形容了。
雞蛋黃豆醬：
食材準備：
雞蛋、油、鹽、料酒、小蔥、豆瓣醬、香油。
製作方法：
1.將雞蛋打入碗中，放入適量鹽、料酒，攪勻成蛋液。
2.把小蔥切成小段，備用。
3.鍋中倒適量的油，油溫5成熱時倒入攪好的雞蛋，小火將雞蛋炒散，盛出備用。
4.鍋中倒入少許的底油，加入蔥段翻炒後加入適量的黃豆醬和少量的清水，大火燒開，轉成小火熬製。待醬汁變得濃稠，倒入炒好的雞蛋翻拌均勻，淋上香油，盛出。
配上新鮮上市的生菜，菠菜還有水蘿蔔。吃起來最是清爽。這種吃法會延續至整個的夏日。但最美味的還是這4月天裡，新鮮脆嫩的青菜。東北得天獨厚的地裡環境，雖然讓這裡的春天很短暫，但給予我們的卻是最新鮮最健康的嫩綠蔬菜。想來國人都會羨慕這裡，可以大口的品嚐，這純天然沒有加工過的嫩綠~
每天為您分享美食，致力於做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什麼喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，巧食為天，與您下期見。
巧食為天
1、麻辣雙菌
做法：
1、香菇、口蘑分別洗淨並改刀成丁，下開水鍋焯熟後，撈出來瀝乾水分。另把滷水豆乾切丁，黃瓜切丁，彩椒分別切丁，均備用。2、往料盆裡加入香油、花椒油、刀口海椒末、鹽、白糖，調成麻辣味汁後，放入焯熟的香菇丁、口蘑丁、滷水豆乾、黃瓜丁和彩椒丁，拌勻後盛入盤中，撒些白芝麻，放上薄荷葉點綴，即成。
2、一品衝菜
做法：把菜薹梗用開水焯熟並冰鎮，擠幹水分後，密封放置10分鐘，然後加鹽、味精和美極鮮，拌勻後成衝菜，擺放在盤中。
3、香筍豬拱嘴
原料：豬拱嘴 竹筍 蔥花、複製醬油、雞粉、白糖、紅油各適量川式滷水1鍋
製法：
1.豬拱嘴放沸水鍋裡汆一水，撈出來衝淨後下川式滷水鍋，滷至軟熟取出來，趁熱捲成卷並用保鮮膜裹緊，等晾冷後才切成片備用。另把竹筍漲發好，切成絲後，投入沸水鍋汆一水，撈出來漂冷待用。2.把竹筍絲和豬拱嘴片納盆，加入複製醬油、雞粉、白糖和紅油拌勻，再把竹筍絲放盤裡墊底，另把豬拱嘴片疊放在上面，最後撒蔥花即成。
4、青瓜海蜇
做法：
1、海蜇用清水沖洗乾淨後，用刀片成薄片，放在用醃味黃瓜片墊底的圓盤上邊蓋面。
2、碗中加入姜米、蒜米、鹽、味精、雞精、辣鮮露、花椒油、香油和紅油，調勻成味汁，澆在盤中，撒上蔥花，即成。
5、韭香桃仁
做法：
1、把鮮桃仁洗淨去皮。另把韭菜葉洗淨，切成碎末。2、去皮桃仁納盆後，加韭菜末、鹽、味精和香油拌勻，裝盤即成。
6、嫩滑雞配健康蔬菜汁
原料：淨仔雞1 只（約2000 克）大蒜瓣20克青蔥葉25克鹽5克辣鮮露30 亳升檸檬汁50 毫升橄欖油60 毫升菠菜汁35 毫升小檸檬半個薑片、蔥段、嫩豌豆、黑芝麻各少許冰塊3塊
製法：1. 這道菜借鑑了川菜椒麻雞的做法。把大蒜瓣、青蔥葉、鹽、辣鮮露、檸檬汁、橄欖油全部放進料理機，然後加入冰塊，開機打碎成泥狀，加入菠菜汁和勻調色後，裝進小容器裡，製成健康蔬菜汁待用。2.仔雞放入加有薑片和蔥段的冷水鍋，燒開後轉微火浸至八分熟，關火浸泡至湯冷且雞肉熟透時，撈出來取淨肉斬成條。裝盤後，用檸檬片、煮熟的嫩豌豆和黑芝麻點綴，配調好的蔬菜汁碟一起上桌。食用前，把蔬菜汁淋在雞肉上面即可。
小提示：需注意的是，打汁時一定要加冰塊，以免機器高速運轉產生的熱量使食材變色變味。
7、蘭庭雞片
此菜雞肉細嫩，麻辣味濃，因為是在傳統涼拌土雞片的製法基礎上，又加入了麻辣紅油來調味，因此風味比較特殊。這裡的自制麻辣油，是以幹辣椒和花椒為主料，輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香後，打成碎末再與燒熟的菜油煉香而成。
原料：土公雞1只 羅漢筍100克 薑片、蔥節、花椒、鹽、古越龍山酒、美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣紅油各適量
製法：
1.把土公雞治淨，納盆加薑片、蔥節、鹽、花椒和古越龍山酒抹勻後，醃製12小時再入籠蒸1小時，取出來拆去骨以後，再把雞肉放托盤裡壓成形。2.臨出菜時，先把羅漢筍切片汆水並沖涼，裝在盤中墊底後，再把雞肉切成片擺在羅漢筍上邊，最後澆入用美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、紅油、花椒油和麻辣紅油調成的麻辣味汁，稍加點綴便上桌。
8、煳辣土雞爪
原料：土雞爪400克 蔥節12克
調料：煳辣椒節15 克蒜末8克味精1克雞精2克白糖粉1克生抽3 毫升美極鮮味汁2 毫升鮮露2毫升辣鮮露4毫升香醋2毫升藤椒油10毫升煳辣油25毫升紅油15毫升熟芝麻1克
製法：
1.土雞爪放沸水鍋裡煮熟後，撈出來用冰塊冰鎮一會兒，然後拆去骨並改刀成小塊。
2.拌菜盆裡先放蒜末、味精、雞精和白糖粉和勻，加入生抽、美極鮮味汁、辣鮮露、鮮露和香醋後，再放藤椒油、煳辣油、紅油、熟芝麻和煳辣椒節，拌勻即成煳辣味汁。
3.把土雞爪和蔥節放拌菜盆裡，與調味汁充分拌勻後，裝盤即成。
9、面香白肉卷
原料：豬二刀肉250克、手工細面50克、側耳根50克、自制紅醬油15毫升、蒜泥8克、（薑片、蔥節、蔥花、鹽、辣椒紅油、香油）各適量
製法：1.將細面入沸水鍋煮熟，撈出來拌上香油晾涼，隨後用筷子繞成圈放在盤裡做盤飾。2.取豬二刀肉切成薄片，包卷側耳根做成白肉卷，與麵條一同放盤內，澆上用蒜泥、紅醬油、辣椒紅油和蔥花調製的蒜泥醬香味汁便成菜。
說明：自制紅醬油，是取香菜、薑片、蔥節、芹菜、胡蘿蔔、醬油、美極鮮和糖一同入鍋，待小火熬香後，濾渣即成。
10、藤椒黃喉
原料：牛黃喉 青筍 薑片、蔥節、鮮花椒、蔥花、小米辣圈、小米辣粒、鹽、料酒、雞粉、蒸魚豉油、冷雞湯、藤椒油各適量
製法：1.把牛黃喉逐一剞成梳子花，投入加有薑片、蔥節、料酒和鹽的沸水鍋，汆至剛熟便撈出來投涼。2.把青筍切成薄片，加鹽醃漬片刻擠去水，放盤裡墊底，隨後把牛黃喉擺在上面。3.取蔥花、小米辣粒、鹽、雞粉、蒸魚豉油、冷雞湯和藤椒油放一起調勻，淋在盤中黃喉上，最後點綴小米辣圈和鮮花椒，即成。
職場達人幫
你好我莜麵哥，歡迎來到我家廚房，分享美食是一種美德，很高興回答你的問題“四月份這個季節，你們當地有有哪些應季蔬菜”
說起蔬菜，我是張家口的，我們這裡四月份天氣還挺冷的，正是颳大風的季節，不過空氣清新，到處是萬物復甦的景象，桃花杏花都盛開了大量的大棚蔬菜湧入市場有菠菜，小白菜，莜麥菜等等今天分享幾道小涼菜五仁菠菜和麻仁油酸黃瓜，熗拌娃娃菜。
菠菜和黃瓜，娃娃菜是我們生活最常見的一種蔬菜
菠菜是人人愛吃的蔬菜不僅好吃含有豐富營養物質，大量的粗纖維，不過還有草酸做的時候一定要燙水以後再吃。
黃瓜口感脆脆的非常棒又稱胡瓜，黃瓜有 清熱利水消腫婦女美容養顏等功效
娃娃菜又稱微型大白菜比大白菜小3倍是從日本引進來的，是縮小版的大白菜古稱娃娃菜，對提高免疫力有好處含有大量的胡蘿蔔素和鈣鎂等。
做法用料
黃瓜2顆，娃娃菜1袋，菠菜1斤，五仁，芝麻，紅尖椒，香油，辣椒麵，美極鮮醬油，醋，紅尖椒鹹鹽，白糖，白醋
五仁菠菜；
把菠菜洗乾淨切成段上鍋燙水過涼，把花生，瓜子仁，杏色五仁過油，放入菠菜裡，加芝麻醬，醋，花椒油鹹鹽攪拌均勻即可上桌食用。
麻仁油酸黃瓜；
把黃瓜洗乾淨切成均勻的條，放入鹹鹽剎去水分，放入辣椒油，花椒油，白糖，鹹鹽，碼盤撒上芝麻即可食用。
熗拌娃娃菜；
把娃娃菜洗乾淨切成絲，倒入適量的鹽剎去水分，挽出水分放花椒油，白糖，白醋過裡放油燒熱倒入辣椒段，娃娃菜上放蔥蒜末把熱油澆入蔥蒜末上碼盤即可食用。
掌握要點
菠菜一定要汆熟水，不然有草酸。
黃瓜把水分擠乾淨，不了影響口感。
娃娃菜澆油的時候油溫不要掌握4層油溫。
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