凉菜宝哥
巧食为天的回答：现在东北最应季的青菜就是那刚冒出来的嫩绿的各样的野菜。东北是是特别喜欢吃蘸酱菜的，这酱一般也会选择黄豆酱。有时也会别出心裁一些，用点甜面酱，或是香辣酱。但不管什么酱，这应季的新鲜小菜是不可缺少的。
蘸酱菜这新鲜的蔬菜虽然是主角，但酱才是永远不变的陪衬。分享2款酱的做法。
肉丝酱：
食材准备：
肉丝50克，油适量，豆瓣酱适量，淀粉适量，料酒适量。
制作方法：
1.肉丝中加入适量淀粉和料酒，搅拌均匀备用。
2.锅烧热，放入适量植物油，放入肉丝翻炒至变白断生。
3.待肉丝断生后加入适量的黄豆酱翻拌均匀，然后倒入适量的水淀粉小火炖煮至浓稠，
肉丝酱就做好了。
配上这个季节最鲜嫩的小葱，还有东北特有的薄薄的干豆腐，味道就只有一个“好”字可以形容了。
鸡蛋黄豆酱：
食材准备：
鸡蛋、油、盐、料酒、小葱、豆瓣酱、香油。
制作方法：
1.将鸡蛋打入碗中，放入适量盐、料酒，搅匀成蛋液。
2.把小葱切成小段，备用。
3.锅中倒适量的油，油温5成热时倒入搅好的鸡蛋，小火将鸡蛋炒散，盛出备用。
4.锅中倒入少许的底油，加入葱段翻炒后加入适量的黄豆酱和少量的清水，大火烧开，转成小火熬制。待酱汁变得浓稠，倒入炒好的鸡蛋翻拌均匀，淋上香油，盛出。
配上新鲜上市的生菜，菠菜还有水萝卜。吃起来最是清爽。这种吃法会延续至整个的夏日。但最美味的还是这4月天里，新鲜脆嫩的青菜。东北得天独厚的地里环境，虽然让这里的春天很短暂，但给予我们的却是最新鲜最健康的嫩绿蔬菜。想来国人都会羡慕这里，可以大口的品尝，这纯天然没有加工过的嫩绿~
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巧食为天
1、麻辣双菌
做法：
1、香菇、口蘑分别洗净并改刀成丁，下开水锅焯熟后，捞出来沥干水分。另把卤水豆干切丁，黄瓜切丁，彩椒分别切丁，均备用。2、往料盆里加入香油、花椒油、刀口海椒末、盐、白糖，调成麻辣味汁后，放入焯熟的香菇丁、口蘑丁、卤水豆干、黄瓜丁和彩椒丁，拌匀后盛入盘中，撒些白芝麻，放上薄荷叶点缀，即成。
2、一品冲菜
做法：把菜薹梗用开水焯熟并冰镇，挤干水分后，密封放置10分钟，然后加盐、味精和美极鲜，拌匀后成冲菜，摆放在盘中。
3、香笋猪拱嘴
原料：猪拱嘴 竹笋 葱花、复制酱油、鸡粉、白糖、红油各适量川式卤水1锅
制法：
1.猪拱嘴放沸水锅里汆一水，捞出来冲净后下川式卤水锅，卤至软熟取出来，趁热卷成卷并用保鲜膜裹紧，等晾冷后才切成片备用。另把竹笋涨发好，切成丝后，投入沸水锅汆一水，捞出来漂冷待用。2.把竹笋丝和猪拱嘴片纳盆，加入复制酱油、鸡粉、白糖和红油拌匀，再把竹笋丝放盘里垫底，另把猪拱嘴片叠放在上面，最后撒葱花即成。
4、青瓜海蜇
做法：
1、海蜇用清水冲洗干净后，用刀片成薄片，放在用腌味黄瓜片垫底的圆盘上边盖面。
2、碗中加入姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、辣鲜露、花椒油、香油和红油，调匀成味汁，浇在盘中，撒上葱花，即成。
5、韭香桃仁
做法：
1、把鲜桃仁洗净去皮。另把韭菜叶洗净，切成碎末。2、去皮桃仁纳盆后，加韭菜末、盐、味精和香油拌匀，装盘即成。
6、嫩滑鸡配健康蔬菜汁
原料：净仔鸡1 只（约2000 克）大蒜瓣20克青葱叶25克盐5克辣鲜露30 亳升柠檬汁50 毫升橄榄油60 毫升菠菜汁35 毫升小柠檬半个姜片、葱段、嫩豌豆、黑芝麻各少许冰块3块
制法：1. 这道菜借鉴了川菜椒麻鸡的做法。把大蒜瓣、青葱叶、盐、辣鲜露、柠檬汁、橄榄油全部放进料理机，然后加入冰块，开机打碎成泥状，加入菠菜汁和匀调色后，装进小容器里，制成健康蔬菜汁待用。2.仔鸡放入加有姜片和葱段的冷水锅，烧开后转微火浸至八分熟，关火浸泡至汤冷且鸡肉熟透时，捞出来取净肉斩成条。装盘后，用柠檬片、煮熟的嫩豌豆和黑芝麻点缀，配调好的蔬菜汁碟一起上桌。食用前，把蔬菜汁淋在鸡肉上面即可。
小提示：需注意的是，打汁时一定要加冰块，以免机器高速运转产生的热量使食材变色变味。
7、兰庭鸡片
此菜鸡肉细嫩，麻辣味浓，因为是在传统凉拌土鸡片的制法基础上，又加入了麻辣红油来调味，因此风味比较特殊。这里的自制麻辣油，是以干辣椒和花椒为主料，辅以八角、香叶和桂皮入锅炒香后，打成碎末再与烧熟的菜油炼香而成。
原料：土公鸡1只 罗汉笋100克 姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣红油各适量
制法：
1.把土公鸡治净，纳盆加姜片、葱节、盐、花椒和古越龙山酒抹匀后，腌制12小时再入笼蒸1小时，取出来拆去骨以后，再把鸡肉放托盘里压成形。2.临出菜时，先把罗汉笋切片汆水并冲凉，装在盘中垫底后，再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边，最后浇入用美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、花椒油和麻辣红油调成的麻辣味汁，稍加点缀便上桌。
8、煳辣土鸡爪
原料：土鸡爪400克 葱节12克
调料：煳辣椒节15 克蒜末8克味精1克鸡精2克白糖粉1克生抽3 毫升美极鲜味汁2 毫升鲜露2毫升辣鲜露4毫升香醋2毫升藤椒油10毫升煳辣油25毫升红油15毫升熟芝麻1克
制法：
1.土鸡爪放沸水锅里煮熟后，捞出来用冰块冰镇一会儿，然后拆去骨并改刀成小块。
2.拌菜盆里先放蒜末、味精、鸡精和白糖粉和匀，加入生抽、美极鲜味汁、辣鲜露、鲜露和香醋后，再放藤椒油、煳辣油、红油、熟芝麻和煳辣椒节，拌匀即成煳辣味汁。
3.把土鸡爪和葱节放拌菜盆里，与调味汁充分拌匀后，装盘即成。
9、面香白肉卷
原料：猪二刀肉250克、手工细面50克、侧耳根50克、自制红酱油15毫升、蒜泥8克、（姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油）各适量
制法：1.将细面入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。2.取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。
说明：自制红酱油，是取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅，待小火熬香后，滤渣即成。
10、藤椒黄喉
原料：牛黄喉 青笋 姜片、葱节、鲜花椒、葱花、小米辣圈、小米辣粒、盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤、藤椒油各适量
制法：1.把牛黄喉逐一剞成梳子花，投入加有姜片、葱节、料酒和盐的沸水锅，汆至刚熟便捞出来投凉。2.把青笋切成薄片，加盐腌渍片刻挤去水，放盘里垫底，随后把牛黄喉摆在上面。3.取葱花、小米辣粒、盐、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤和藤椒油放一起调匀，淋在盘中黄喉上，最后点缀小米辣圈和鲜花椒，即成。
职场达人帮
你好我莜面哥，欢迎来到我家厨房，分享美食是一种美德，很高兴回答你的问题“四月份这个季节，你们当地有有哪些应季蔬菜”
说起蔬菜，我是张家口的，我们这里四月份天气还挺冷的，正是刮大风的季节，不过空气清新，到处是万物复苏的景象，桃花杏花都盛开了大量的大棚蔬菜涌入市场有菠菜，小白菜，莜麦菜等等今天分享几道小凉菜五仁菠菜和麻仁油酸黄瓜，炝拌娃娃菜。
菠菜和黄瓜，娃娃菜是我们生活最常见的一种蔬菜
菠菜是人人爱吃的蔬菜不仅好吃含有丰富营养物质，大量的粗纤维，不过还有草酸做的时候一定要烫水以后再吃。
黄瓜口感脆脆的非常棒又称胡瓜，黄瓜有 清热利水消肿妇女美容养颜等功效
娃娃菜又称微型大白菜比大白菜小3倍是从日本引进来的，是缩小版的大白菜古称娃娃菜，对提高免疫力有好处含有大量的胡萝卜素和钙镁等。
做法用料
黄瓜2颗，娃娃菜1袋，菠菜1斤，五仁，芝麻，红尖椒，香油，辣椒面，美极鲜酱油，醋，红尖椒咸盐，白糖，白醋
五仁菠菜；
把菠菜洗干净切成段上锅烫水过凉，把花生，瓜子仁，杏色五仁过油，放入菠菜里，加芝麻酱，醋，花椒油咸盐搅拌均匀即可上桌食用。
麻仁油酸黄瓜；
把黄瓜洗干净切成均匀的条，放入咸盐刹去水分，放入辣椒油，花椒油，白糖，咸盐，码盘撒上芝麻即可食用。
炝拌娃娃菜；
把娃娃菜洗干净切成丝，倒入适量的盐刹去水分，挽出水分放花椒油，白糖，白醋过里放油烧热倒入辣椒段，娃娃菜上放葱蒜末把热油浇入葱蒜末上码盘即可食用。
掌握要点
菠菜一定要汆熟水，不然有草酸。
黄瓜把水分挤干净，不了影响口感。
娃娃菜浇油的时候油温不要掌握4层油温。
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