陳小彬師父做為重慶陶然居美食集團的廚師長 對於陶然居能有全天的成就 他的功不可沒呀 做為一個跟隨陶然居打拼多年的老將 從陶然居剛發展時就一直跟著他 有人說 陶然居的發展 有很大一部是分是歸功於陶然居的廚師 這話我同意 陶然居用新派的川菜牢牢的抓住了顧客的口袋 這一點無疑是其它酒店所不及的 就讓我們一起來欣賞陶然居的主廚的拿手好戲
陶然芋兒雞
原料：土仔公雞1只（淨重約500克）、幹小芋兒1000克（小芋兒是四川特產，形似小芋頭，但水分較多。見圖。可用普通小芋頭代替）。
調料：泡椒30克，郫縣豆瓣20克，泡姜20克，鹽10克，糖3克，雞精10克，味精5克，蔥花2克，色拉油100克。
製法：1、土仔公雞宰殺去內臟，剁成2釐米見方的塊，芋頭去皮改成滾刀塊待用。2、鍋中放油50克，燒至五成熱，下雞塊大火煸香、色呈金黃後，下入芋兒、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒約3分鐘至上色、出味後，加入鹽、糖、雞精、味精調勻後，入高壓鍋中壓軟（上汽後再壓8分鐘）裝盤，撒上蔥花即成。
特點：以農村青菜、活食為食的土雞及產量極少且滑糯新鮮的芋仔為主料，與民間傳統泡製調料合烹而成，使雞汁與酸菜味互相滲透，成菜色澤紅亮，口感滑潤，泡椒味濃，軟糯適口。售價32元/份，單店銷售量100份/日。
製作關鍵：仔公雞要選用毛重不超過750克的，仔雞肉較細嫩，高壓鍋壓8分鐘即可，不能太爛。
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