剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道当地风味名菜，以鱼头的，鲜味，和剁辣椒的，辣味为一体的一道美食，风味独具一格。火辣的红剁椒，覆盖着白嫩的鱼头肉，再加上鱼肉跟辣椒的清香，简直是人间美味，回味无穷。
但是这道菜在做的时候，鱼头一定要提前用姜片葱段还有新鲜的花椒粒腌制，去除腥味。不要让鱼腥坏了这道美味。
食材：鱼头，红剁椒，绿剁椒，姜，蒜粒，小葱，盐，胡椒粉，料酒，白糖均各适量。
做法：用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹上适量的盐，姜片，葱段，及适量的料酒，腌制约十五分钟。
蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。
小妙招：
蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸五分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。这样做主要是为了更好的去腥，倒掉盘中水，再把青红剁椒铺好。
鱼头铺上红绿剁椒，加适量白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸十五分钟后关火。
将蒸好的鱼从锅内端出，撒上葱花。
取净锅倒油，待油温烧至七成热时将油浇到鱼头上就做好了。美食逍遥提醒，为了使鱼更好的去腥，提前用姜跟蒜片抹一遍。
鱼吃完了，在把煮好的面条放里面搅拌均匀，又是一道美味，好吃的停不下来。
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