原味卤猪肝
制作流程
主料：鲜猪肝5斤，香菜、香葱各50克，老姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、小茴香、干辣椒段各20克，草果10克。
调料：老卤汁1500克，盐20克，鸡粉20克，东古一品鲜酱油100克，海鲜酱100克
制作步骤
①、将鲜猪肝改刀焯水后，用姜葱在水中煮至断生，用铁签搓些小洞，使之入味更快捞出备用；
②、制作老卤汁:水1500克加葱油100克再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、小茴香、草果增加下料香味，倒入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐、鸡粉调试口味（咸香型），最后放入香菜、洋葱、生姜片熬制出味就可以了。
③、将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡两小时，捞出切0.5厘米薄片装盘即可。
孜然脆骨
制作流程
主料:猪软骨3斤。
辅料:生姜，蒜，红辣椒，吉士粉，生粉，鸡蛋
制作步骤：
把猪前软骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一层混合粉（用吉士粉和生粉、鸡蛋黄调成糊），再下入六成热的油锅，炸至金黄后捞出来控油，待用。
锅里留底油，下入姜末、蒜末、洋葱末、辣椒末炒出香味，再下入炸好的脆骨翻炒，中间加入椒盐粉、味精、孜然粉和辣鲜露，炒匀便起锅装盘，撒上芝麻成菜。
私房鱼头
原料：
水库鱼头1个（重约1750克），阳春面200克。
调料：
小料（葱段、姜片、蒜子各15克），加饭酒、自制红烧酱各150克，生抽5克，葱花、红椒粒各2克。
做法：
1、水库鱼头从中间剖开，清洗干净，带鱼肉的地方横切一字花刀；鱼骨头砍开不切断。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鱼头，小火煎至两面金黄，烹入加饭酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火烧开，改小火烧10分钟，放入泡好的阳春面，继续小火烧2-3分钟，用生抽调色，出锅装入容器内，撒葱花、红椒粒上菜。
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