就是它們,打響了陝西面食在外地的招牌

走向全國的陝西美食, 陝西面食博大精深,隨便拿出來一個都可以追溯到千年左右的歷史,但是很多人通常認為,相對於蘭州牛肉拉麵在全國的推廣力度,陝西的麵食顯得貌似默默無聞。

由於本人最近經常接觸外地的美食家們,尤其是北京和河南地區的有很多,有時候我們私下聊天,他們對於陝西的油潑面念念不忘。從他們發的文章中可以看出來,他們甚至為了心目中的一碗油潑面,而跑遍北京或者鄭州,就是為了那一口油潑辣子的香味。

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如果說油潑面只能是北方地區的人喜歡吃,那麼涼皮,可以說賣到了祖國的大江南北,甚至是偏遠地區。

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涼皮,當我看到上海附近的的美食家們在評選出心目中的當地十大涼皮時,我的內心產生了一絲波瀾……

雖然涼皮分為米皮和麵皮,但是把涼皮歸納到麵食當中,也是非常合理的。曾經的新聞報道說是有一對西安父子把店開到了美國紐約,紐約本地的美食家們是這麼評論的:它的味道是如此特殊,有一種來自於絲綢之路的感覺……

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同樣,如同油潑面一樣,涼皮中不可缺少的“油潑辣子”,也受到了紐約美食家們的點評。其中有一位美食家是這麼描述的:你們即使把陝西辣椒油放在穿了一個禮拜的靴子裡,再放上滿滿的烤肉,我也能吃下去。(當然這個描述有點太誇張了,不過也表述了這位美食家對於油潑辣子的熱愛之情)

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作為三秦套餐的另外一種,肉夾饃當然不能缺席了。陝西的肉夾饃分為很多種,網上有一個段子“給陝西人一個饃,他能夾起整個世界。”l

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肉夾饃這個詞來自於古語“肉夾於饃中”,光從這個名字都可以看出來,陝西人吃再普通的飯也是一種文化,是一種千百年來的傳承……

陝西人實誠,肉夾饃就是肉夾饃,菜夾饃就是菜夾饃,從來不進行混淆。但是這種美食到了外地通常會配上青椒,也算是增加了這種美食的口味多樣性。但是在西安本地人的心目中,這是不正宗的,是難以理解的。

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“陝西,這座麵食王國”《舌尖上的中國》是這麼描述的。在一個肉夾饃都有好幾十種,涼皮兒也有好幾十種,油潑面都可以吃出花來的一個省來說,這個稱謂當仁不讓。


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