走向全國的陝西美食， 陝西面食博大精深，隨便拿出來一個都可以追溯到千年左右的歷史，但是很多人通常認為，相對於蘭州牛肉拉麵在全國的推廣力度，陝西的麵食顯得貌似默默無聞。
由於本人最近經常接觸外地的美食家們，尤其是北京和河南地區的有很多，有時候我們私下聊天，他們對於陝西的油潑面念念不忘。從他們發的文章中可以看出來，他們甚至為了心目中的一碗油潑面，而跑遍北京或者鄭州，就是為了那一口油潑辣子的香味。
如果說油潑面只能是北方地區的人喜歡吃，那麼涼皮，可以說賣到了祖國的大江南北，甚至是偏遠地區。
涼皮，當我看到上海附近的的美食家們在評選出心目中的當地十大涼皮時，我的內心產生了一絲波瀾……
雖然涼皮分為米皮和麵皮，但是把涼皮歸納到麵食當中，也是非常合理的。曾經的新聞報道說是有一對西安父子把店開到了美國紐約，紐約本地的美食家們是這麼評論的：它的味道是如此特殊，有一種來自於絲綢之路的感覺……
同樣，如同油潑面一樣，涼皮中不可缺少的“油潑辣子”，也受到了紐約美食家們的點評。其中有一位美食家是這麼描述的：你們即使把陝西辣椒油放在穿了一個禮拜的靴子裡，再放上滿滿的烤肉，我也能吃下去。（當然這個描述有點太誇張了，不過也表述了這位美食家對於油潑辣子的熱愛之情）
作為三秦套餐的另外一種，肉夾饃當然不能缺席了。陝西的肉夾饃分為很多種，網上有一個段子“給陝西人一個饃，他能夾起整個世界。”l
肉夾饃這個詞來自於古語“肉夾於饃中”，光從這個名字都可以看出來，陝西人吃再普通的飯也是一種文化，是一種千百年來的傳承……
陝西人實誠，肉夾饃就是肉夾饃，菜夾饃就是菜夾饃，從來不進行混淆。但是這種美食到了外地通常會配上青椒，也算是增加了這種美食的口味多樣性。但是在西安本地人的心目中，這是不正宗的，是難以理解的。
“陝西，這座麵食王國”《舌尖上的中國》是這麼描述的。在一個肉夾饃都有好幾十種，涼皮兒也有好幾十種，油潑面都可以吃出花來的一個省來說，這個稱謂當仁不讓。
