原標題：《原漿啤酒》、《白啤酒》團體標準發佈
今年六月起實施，將規範精釀啤酒市場，助力酒企高質量發展
日前，由中國酒業協會團體標準審查委員會歸口，青島啤酒股份有限公司負責起草，中國食品發酵工業研究院、華潤雪花啤酒（中國）有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯諮詢管理有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、百威投資（中國）有限公司共同參與制定的《原漿啤酒》、《白啤酒》團體標準通過審查，予以發佈，並於2020年6月1日起實施。
明確定義“原漿”“白啤”
隨著消費者對啤酒感官和營養重視，精釀以其新鮮的口感以及未經過濾富含酵母的特點受到越來越多的消費者喜愛。隨著精釀酒越來越被消費者所接受和喜愛，國內啤酒企業都相繼推出相關產品，不斷加大產業佈局力度。目前，國內精釀啤酒產品日益增多，但質量參差不齊，執行標準不統一，各啤酒企業有的採用自己的企業標準，有的直接採用GB/T 4927 《啤酒》中的共性指標，缺乏特徵指標要求。
記者從中國酒協瞭解到，此次，中國酒協對於原漿與白啤標準化的制定，旨在滿足食品安全和環保要求的基礎之上，引導從業者提高生產和管理水平，促進產品質量提高。
標準中對原漿啤酒（cellar beer）有了明確定義：以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花製品），經酵母發酵釀製而成的，不過濾，不稀釋，不經過任何形式的滅菌或除菌，含有活性酵母菌的渾濁啤酒。在感官和理化要求上對原漿啤酒的外觀、香氣和口味、蔗糖轉化酶活性以及活性酵母數作出規定。在標誌、包裝、運輸和貯存過程中，標準要求包裝產品應按照GB/T 28577的規定，在0—10℃條件下運輸貯存，原漿啤酒保質期 7天。其他標準應符合GB/T 4927中的相關規定。
《白啤酒》團體標準中對白啤酒（white beer）有了明確定義：以小麥芽和（或）小麥、大麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花製品），經上面啤酒酵母發酵的淡色渾濁啤酒。小麥芽和（或）小麥佔總原料量不小於40%。除具有丁香、酯香等風味特徵外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。
加速產業佈局 迎接消費熱潮
據中國酒協數據顯示，2019年青島啤酒實現收入279.8億元，其中高端產品佔比由2018年的21.6%提升至2019年的23.1%。此外,珠江啤酒、雪花啤酒等在2019年中高端產品佔比亦提升顯著。對此產業人士分析指出，高端化將是啤酒產業的長遠發展趨勢。
英國獨立釀酒師協會(SIBA)在針對英國精釀啤酒的報告顯示，自2019年以來，喝啤酒的女性人數幾乎增加了一倍。該報告還指出，英國獨立啤酒商的數量急劇增加，現在有30%的獨立啤酒廠擁有現場提供啤酒的品飲室。
對此，專家表示，2019年我國啤酒產業創造了近十年以來最好業績，不僅實現了量價齊升，而且淨利潤實現高位增長。隨著消費升級，消費者對於品質化需求的不斷提高，高端化將是啤酒產業的長遠發展趨勢。
在今年4月2日，珠江啤酒舉辦的2019年度業績網上說明會上，公司相關負責人透露，受疫情影響，今年前兩月公司啤酒銷量下滑，但目前精釀項目並未“停擺”，而是仍在積極推進中。
四川成都漿中漿精釀啤酒有限公司相關負責人表示，德國工藝精釀啤酒生產項目將於4月底安裝機器設備，力爭5月中旬進行試生產，預計年產5000噸啤酒。
燕京啤酒也啟動了工藝優化創新研究項目，主要為控制生、鮮啤酒的氧含量，降低啤酒中的溶解氧含量、瓶空氧等，有效控制生、鮮啤酒的新鮮度，延長啤酒保質期，從而提升燕京啤酒的產品檔次，滿足市場需求、適應消費變化。
未來，隨著消費者個性化、碎片化消費需求的日益不斷擴大，特色化啤酒產業迎來快速增長，此次原漿啤酒、白啤酒團體標準的制定，將為規範市場秩序，提升消費者對品類的認知度，促進啤酒行業高質量發展起到促進作用。
文|本報記者 張麗娜
