茶农的难题，就是科技特派员的课题。近日，河南省科技特派员、信阳师范学院茶学教师张伟，走进土门村，把茶叶检测报告送到信阳毛尖茶制作技艺传承人、贫困茶农肖兴亮手中，解决茶农茶叶合格检验困难，让他们在卖茶叶时更有底气。
茶叶检测样品是茶农近期生产的，茶农对所生产的茶叶中农残、重金属是否超标，茶叶内含成分到底是多少，一直想知道。张伟在信阳师范学院茶树生物学实验室完成茶样的检测，并形成检测报告，盖章后，免费送到茶农肖兴亮家中，看到数据都合格，肖兴亮开心的笑起来，终于对自己生产的茶叶有信心了。
在茶叶加工现场，张伟看到茶叶生产的秩序和技术参数不稳定，和肖兴亮一起，把手工炒制信阳毛尖技术总结固定下来。第一步：生锅，将锅烧到140-160℃高温时，迅速将鲜叶放到锅里，杀青，以细软竹枝扎成的茶把，在锅中反复挑抖，鲜叶下绵开始初揉，抖散相结合，主要作用是：蒸发水分，散发青草气，发挥茶香，使鲜叶柔软。初步成圆条后，有四、五成干（含水量55%左右）即转入第二步：熟锅，熟锅锅温80-100℃，仍用茶把复揉做条，不时挑散锅中茶叶，约3-4分钟后，茶叶互不相粘，改用手直接理条，以手反复抓条、甩条，茶条在斜锅中反复滚落，于是成圆直光润。茶条定型后，有七、八成干（含水量33-35%左右）就清扫出锅。理条是信阳毛尖炒制中，特有的一个动作。理条可以使得茶条细圆紧直，外形美观。第三步：初烘（90℃，20-25min，每隔5-8min翻动一次），鲜叶经过生锅、熟锅后，对茶叶进行干燥，使其继续蒸发水分，便于保存，将茶叶的形状固定。第四步：摊凉，将初烘后的茶叶放凉，茶叶初烘后，要及时摊凉1-4小时。第五步：复烘（80℃，30min，每隔5min翻动一次），将摊凉后的茶叶再次进行干燥处理，又称“二道火”。第六步：捡剔，将不符合要求的片子、老梗及异物等影响茶叶质量的东西拣去。第七步：再复烘（60℃，20min，每隔5min翻动一次），对茶叶进行第三次干燥，也成“拉烘”或“打足火”，作用是使茶叶进一步干燥，以利于长期保存。三次烘焙后，茶叶标准含水量达6%。第八步：存储，传统的方法是把茶叶包好后，避光、干燥，低温保存。
科技特派员发挥技术和设备优势，把困扰茶农的难题，在实验室解决，形成严谨的技术报告，主动送到茶农家中，打通技术从实验室到农户家中“最后一公里”，努力克服疫情给脱贫攻坚带来的影响，在接续推进脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接上积极发挥作用。
编辑：王萍
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