舌尖上的中國這一部紀錄片相信大家都看過，它給我們展示了大江南北不同地域的烹飪技巧以及美食，記得在第三季時有一個叫章丘鐵鍋，是由師傅通過錘擊的方式形成一口鍋，錘擊會讓鍋體密度增加許多，用的越久不粘效果越好，所以那一期介紹格外讓我難忘。
從那天播出後章丘鐵鍋一夜成名，很多人都在找章丘鐵鍋，並且仿製品也隨之而來，等我真正想買的時候說實話已經分不出來那個是真那個是假。不過近期小米有品上線了一款火候與臻三環章丘聯名鐵鍋，要知道舌尖上的中國當時就是介紹的臻三環章丘鐵鍋，加之是小米有品上線所以肯定是真品，今天我們就來聊聊這款鐵鍋。
我們平時使用的鍋無論是鐵鍋還是不粘鍋，大多數都是由機器經過壓制而成，所以鍋體無論是外表還是鍋體內部表面都很均勻，並且沒有任何坑坑窪窪的地方。但這款鍋則不同，它是經過十二道工序，十一道火候，三萬六千錘手工鍛造打造，所以在外形方面自然沒有機器壓製的好，會有一些凹凸不平的情況出現，這並不是鍋體質量不好，而是因手工打造造成的。
在顏色上這款章丘鐵鍋與我們常見的黑色鍋體以及不粘塗鍋有一定的差異，有種淬火後形成的藍色，這就是章丘鐵鍋開鍋後的效果，經過開鍋的章丘鐵鍋能形成不粘的效果，並且使用越久不粘效果越好。值得注意的是，開好鍋後不建議使用過多的清洗劑以免破壞開鍋效果。
本次小米有品推出的這款章丘鐵鍋分為一環以及二環，一環鐵鍋同樣經過手工吹打，但在內壁方面就沒有二環精細，畢竟只有萬錘打造而已，所以內部有一些凸凹不平的坑用手可以摸到。二環則不同，它是由師傅親自打造，經過2-3萬錘所以相對會精細一些，雖然肉眼可見凸凹，但用手去摸鍋體幾乎就是一個弧形沒有任何的凸凹感，所以在選擇這款章丘鐵鍋的時候，我也打算一步到位選擇了二環火候臻三環章丘鐵鍋。
這裡就是打造師傅的名字，我這個鍋是閆國爭師傅打造。
雖然是鐵鍋，但火候細心的將鍋把手硅膠進行包裹，它能有效阻鍋把手的熱量傳遞到使用者上，所以在使用時無需擔心鍋把手會燙傷自己。
對於這款鍋最重要的不是手工錘打，而是擁有不粘的效果，畢竟市面上大多不粘鍋都是添加了不粘塗層，如果長期使用不粘塗層脫落鍋自然也起不到不粘效果，這款章丘鐵鍋則不同它是經過上萬次的錘打鍋體密度比較大，加之長期炒菜形成一定的保護層，這個保護層可起到保護鍋體的作用
我打算做一道青椒炒菜，在炒制之前放入少量油，然後將青椒以及備好的雞蛋下鍋，在炒制過程中會發現由於鍋體密度較大受熱均勻所以油煙很少。
除此之外我還炒制黃瓜，之前使用其它鍋炒制的時候經常會出現受熱不均勻的情況出現，加上導熱性一般，所以做出來的炒黃瓜有些沒熟，有些還是糊的。但使用這款鐵鍋則不同，由於鐵導熱性比較好，加之受熱比較均勻，不僅不糊同時烹飪速度也很快。
總體來說，這款章丘鐵鍋確實沒有讓我失望，不僅在測試過程中能達到均勻受熱的效果，並且還無需我們開鍋，拿到家裡簡單清洗一下就可直接使用。除此之外就是雖然看起來有點凸凹不平的樣子，但這確實手工的最好證明，當然讓我選實用性與美觀我還是比較喜歡實用性的鍋，畢竟物理不粘比那些帶有不粘塗層的鍋好很多，最後你們平時都使用什麼樣的鍋來炒菜？
