贛 州 親斤 東 方
為什麼感覺飯店做的水蒸蛋那麼嫩？
看重點！看重點！看重點！
蒸蛋羹時蓋保鮮膜，為了阻隔蒸汽滴下來的水，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分，這樣，蛋液內水分含量高，口感更加嫩滑，這一步驟，不要省略！
特別說明一下：
保鮮膜要選用PE無毒材質，耐熱耐高溫的，蓋在碗口上，蒸10分鐘，不會釋放有害物質等，所以無需多慮！
最最最重點！！！
看好水和蛋的比例，還有重點中的重點是加鹽‼️不加鹽，一定蒸不成型，我加了一小勺，如果你不是按照菜譜的比例，任性地加水，蒸出來肯定失敗。
下面是我的製作方法和用料 希望對大家有所幫助
用料：
新鮮雞蛋 2個
溫水 280克
鹽 1小勺
食用油 適量
蔥花 適量
海鮮醬油 1勺
步驟1
準備食材，首先是新鮮雞蛋，如果是冰箱冷藏存放的雞蛋，建議先拿出來室溫放置半小時左右；雞蛋選擇中等大小的，如果雞蛋太小，例如帶殼50-55g左右的雞蛋，加溫水時水量要適當減少；還有一隻喜歡的碗，蒸蛋羹的碗，最好是寬口的，不要太厚，也不要太深
步驟2
雞蛋打散
步驟3
邊倒溫水，邊攪打蛋液（水溫35-40之間，溫而不燙即可，如果雞蛋比較小，加水時水量要酌情減少，菜譜寫280g，加279g也行，不必特別較真，靈活些）
步驟4
加1小勺鹽和食用油，攪打均勻（鹽必須要加，如果習慣清淡的，鹽減量，水也減量）
步驟5
用細網篩過濾3遍
步驟6
第3遍過濾
步驟7
過濾網中的不要（如果沒有漏篩或者懶得過篩，也可以，只是蛋液中的蛋清結塊無法濾出，影響口感，但不影響口味）
步驟8
靜置10分鐘，此時切蔥花，準備燒水（靜置10分鐘是為了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）
步驟9
水燒開後，上鍋大�蒸10分鐘看圖中，蓋保鮮膜，上鍋蒸！！！（關於保鮮膜扎孔，我從來不扎孔，如果你想扎就扎幾個小孔）
步驟10
蒸好以後，撒上蔥花，可以蓋上蓋子再燜2分鐘，也可以直接拿出來享用
步驟11
淋上1勺海鮮醬油，可以開吃啦～
總結：
注意，蒸雞蛋羹必須加鹽，不加鹽一定是不成型的。保鮮膜要選用PE無毒材質，耐熱耐高溫的。如果不喜歡的話可以不用加海鮮醬油。
以上就是我製作雞蛋羹的分享啦 如果大家覺對自己有所幫助的話記得給我點個贊哦！
謝謝！！
坤坤的鍋
首先要準備食材：雞蛋兩個 食用油 一湯匙 鹽適量 生抽適量 冷水盛好待用 還可以放一點香蔥，蝦米仁
1.取雞蛋2顆，將雞蛋去殼裝入容器中，加入1湯匙的食用油和適量的鹽，用湯匙輕輕攪拌均勻。（雞蛋的用量依個人需要增減，同時增減食用油和鹽的用量。）
2.將蛋液攪拌均勻後加入適量冷水，冷水的量一般為雞蛋液量的2至2.5倍，然後再次將蛋液和水攪拌均勻。注意冷水的量不能太少，這樣蒸出來的水蛋才夠嫩滑。
3.待蒸鍋內的水沸騰後，把蛋液放入蒸鍋蒸8-10分鐘，(家庭的也可以煮飯的時候待水沸騰後放下去蒸)然後在蒸好的水蛋中加入適量的生抽，就可以出鍋了。
以下我用視頻的形式來教一次，謝謝大家
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啊華的vlog
在家也能做到像飯店一樣很嫩的水蒸蛋，掌握蛋和水的比例，蒸蛋的火候，這兩步非常關鍵。雞蛋和水的比例是1:1.5，水開放入雞蛋液，在雞蛋液上面最好蓋一個盤子或者保鮮膜，防止蒸汽和蛋液一起接觸起泡；用中火不能用大火蒸，大火會很快把蛋液凝固起泡；雞蛋中加入溫水比涼水更好，水溫不能燙手。注意這幾點輕鬆蒸好飯店一樣很嫩的雞蛋羹。
