風晴雪
你好朋友，很高興回答你的問題，以下是我的個人建議，喜歡的朋友可以採納！謝謝
那要看看你什麼肉，豬肉一般般不加添加劑的情況下，肉片或者肉絲加一點點鹽，加一點點水，加一點點蛋清，用筷子順時針攪動，再反時針攪動，如果感覺有點幹再加點水，繼續攪動，最後加點點水澱粉粉，再繼續攪動一會，就好了 ，現在市場上面有添加劑賣，如嫩肉粉，小蘇打，發酵粉等，都可以起到嫩的作用，具體怎麼樣，你自己參考，謝謝
用戶2220660902859924
肉最可怕的就是豬肉特別的腥味，所以醃製除了要讓肉質軟嫩以外，去除腥味是我主要的目的。
醃製的手法大同小異，醬油米酒胡椒.....等等慣用的調味料。
為了讓肉質滑嫩，有人用蛋液也有用玉米粉的。
其實烹調食物這件事，大原則掌握了有就不會太離譜了。
（一）清潔（二）主調味料的定位（三）烹調手法。
私廚現居臺灣,走過30幾個國家400多個城市,美食無國界,創意不受限,歡迎關注留言交流...........
（一）清潔很重要⚠️：
女人的臉沒先洗乾淨，就開始上妝，這樣的妝會好看嗎?能持久嗎?
用水清洗乾淨，把肉整理好，想做五花肉就切長條留著五花相間的樣子，想做豬柳就找瘦肉逆紋切好，醃個豬排就帶根骨頭...................。
清潔這個步驟是去腥的主要關鍵，當然原始的食材是否新鮮更重要。
（二）主調味料的定位:
我這道菜是鼓汁蒸肉，其它調味如味增或紅糟也可以，日系薑汁，韓式辣醬，當然傳統豆瓣醬也可以的。
📌醃肉配料：
1⃣️豆鼓
2⃣️醬油少許
3⃣️白胡椒
4⃣️糖
5⃣️米酒
6⃣️蛋白
7⃣️蒜頭
醃肉㊙️要抓一抓,就是讓它吸收那些蛋白啊,米酒啊….變胖胖肥肥,超級無敵可愛。
我放置了一個下午,建議至少醃20min（習慣中午就把晚上的燦備好料)
（三）烹調手法
我今天是簡單用蒸的，如果要煎香可以在最後裹上面粉，要紅燒就上個糖色。
切好紅薯＋醃好的肉(肉在上面,肉汁留下去給紅薯超級美味)。
大同電鍋,外鍋兩杯水約需45min。
燒蔥油淋上去（⚠️這個動作感覺很麻煩,還得多洗一次鍋子,但真的增色很多）我原本也很懶不想弄。
我這道鼓汁蒸肉，其重點就是肉要入味要嫩滑，其它的烹調方式就相對的很簡單了。
宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂～#食與旅的故事！
江湖小俠
炒肉別隻懂放澱粉！醃製再加一點“它”，肉又鮮又嫩，還不易粘鍋
大家好，我是二姐，今天我們就一起談談青椒炒肉吧！青椒炒肉大夥兒都應該吃過吧，這是一道非常家常的菜，幾乎每個家庭都吃過這一道菜，我小時候最喜歡吃青椒炒肉，媽媽做的青椒炒肉總是又香又嫩，肉質吃起來口感特別好，非常鮮美嫩滑，讓人吃了一口還想再來一口。媽媽一直跟給我說，別看青椒炒肉簡單，其實做起來，非常有講究！
青椒炒肉，肉質的口感非常的重要，這樣一道菜吃起來口感才會好！現在很多人炒肉，為了保持肉的鮮嫩，很多人都會在炒肉時，放上一些澱粉！但是，這樣炒出來的肉並不鮮美，容易有異味！其實，大家在炒肉時，可以提前將肉醃製一會兒，在醃製時，多放一點料酒，這樣炒出來的肉不僅香，還非常的嫩，而且怎麼炒都不會粘鍋！下面我就把這個方法分享給大家，感興趣就看看吧！
首先準備好需要的材料：五花肉、油、青椒、鹽
第一步：把準備好的五花肉用清水沖洗一遍，五花肉沖洗乾淨後，放入盆中，倒入適量的清水，浸泡一會兒，這樣可以去除五花肉上的學血水，讓五花肉吃起來更嫩。五花肉浸泡好後，撈出來放在一旁瀝乾五花肉，瀝乾之後用刀切成片。
第二步：接著將切好的五花肉片放入碗中，倒入適量的生抽、料酒醃製一會兒，這樣五花肉吃起來會更鮮嫩入味，就算沒有發澱粉勾芡也會非常好吃，趁著醃製五花肉時。把準備好的辣椒用清水沖洗乾淨。
第三步：沖洗乾淨之後，把辣椒切成片，這樣方便也很實用！當所有的材料都處理好，好讓她花錢過生日，過熱之後倒入適量的油，等油七八成熱時，再想一些好的五花肉放入鍋中翻炒出香味。
第四步：五花肉炒好之後盛入盤中，方便待會兒使用！接著用底油將辣椒放入鍋中繼續翻炒，辣椒翻炒至變軟後，放入適量的鹽調味，這樣辣椒吃起來會更入味，當辣椒全都翻炒爆皮後，再把炒好的肉重新倒入鍋中一起翻炒，翻炒均勻之後放上一點雞精就可以出鍋了！
這樣簡單的一道青椒炒肉就完成了，大夥學會了嗎？青椒炒肉是非常受歡迎的一道湘菜，這菜吃起來非常可口，吃起來十分下飯！大夥別看這只是辣椒炒肉，其實它炒起來也有講究的呢，很多人在炒肉時為了讓肉吃起來更鮮嫩，就會放上澱粉。其實，還有一個更好的辦法，醃製肉時放上一點料酒，這樣醃製出來的肉又鮮又嫩，還不容易粘鍋！喜歡就收藏加關注吧，謝謝支持。
