細數中國大大小小的菜館，川菜館的數量遠超於粵菜館。作為川菜之首的回鍋肉,火遍佈全國，講究大道至簡的麻婆豆腐，成為了全國公認的最佳下飯菜，而魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、火鍋等等，更是深受人民群眾的喜愛。
川菜，不僅是接地氣的代表，更是解壓的最佳美食。試想，忙碌了一天之後，帶著煩躁與壓抑，你最想吃的是什麼？當然是在熱辣的火鍋面前大快朵頤一番，然後再喝一口馬力十足的冰鎮雪碧最為解壓過癮了。於是，川菜如今順應社會需求，慢慢躋身於最受歡迎的菜系之首了！而將鮮作為極致追求的粵菜，雖然依舊穩坐高大上的寶座，卻早已不是大家所追求的對象了！
為何粵菜沒有川菜受歡迎？細究其原因，還不是因為實力不允許！
首先，一桌合格的粵菜，其最基本的要求就是食材新鮮。這樣就造就了廣東人買菜的習慣，青菜論棵買、肉論兩買。否則今日吃不了，明天再吃那就是不新鮮的了，端上餐桌後會讓一家人都掃興的！
被廣東人看作是人生至味的白切雞，乍一看無非就是清水煮雞。實際上，這道菜從這隻雞破殼那天起，就已經是人生贏家了。廣東人做白切雞，只用本地的走地雞，雞肉鮮嫩無比，加了作料來烹飪它都是對其的玷汙。很多廣東人離開了廣東都不願意吃雞，因為外地的那些幾個月就長成的雞，肉質和廣東的走地雞沒法比的。取二斤左右中的小母雞，清理乾淨後用似開非開的水將其燜熟，燜到表皮出現油亮的薑黃色後，立即撈出再用涼水沖洗。水溫的冷熱交替之間，雞肉從鬆弛又恢復到緊緻狀態，為之後彈牙的口感埋下了伏筆。
做好的白切雞斬成一件一件，骨頭處還得氤氳著血色，而這是白切雞最好的註解。要是煮到骨頭都成了深褐色，雞肉就老了，老廣們會不開心的！而極簡的白切雞再配著蔥姜油調和而成的蘸料，一抹鮮味瞬間在口中噴薄而出，絲毫不受蘸料的影響。而蘸料的存在，最大限度的展現了雞肉的鮮美。而這樣的白切雞，只有在廣東才能吃得到，到了外地，雞不是廣東的雞，味道自然也就變了！所以，外地的白切雞，只是徒有其表，絕對做不出廣東白切雞的精髓的！
粵菜並非一味地清淡，它是跟隨著時節而變換的。夏天、秋天兩季吃的偏清淡，春天、冬天兩季吃的偏濃郁。每個季節，甚至是不同氣候，都會展現出不同的味道。啫啫煲，就是粵菜的另一面。入秋之後，天氣轉涼，啫啫煲在廣東大受歡迎。
做啫啫煲講究快準狠，將火候中帶著的鑊氣以最快的速度傳遞給菜餚。並將食材鮮味封鎖其中。煲底放油，爆香後的蔥薑蒜連同食材放入煲中，加入各味醬料和作料，再以猛火將其逼幹，然後再加入高湯燜焗。蓋子揭開後，濃烈的香氣瞬間噴發。
粵菜追求鮮美，卻並不侷限於簡單的烹飪手法，煎炒烹炸燉扣燜煲等將近二十中烹飪方式皆可運用其中。粵菜味道豐富，卻始終堅持著食材必須新鮮的唯一準則。好的粵菜，離不開匠人精神，絕對不是隨意開火一頓翻炒就可達到的。而這樣的粵菜，不被大眾所接受或瞭解，也許就是因為“曲高和寡”吧！
