腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、雲南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。高端的食材往往只需简單的烹饪，生活已不易，对吃一定要讲究，舌尖美食值得你一尝…
快過年的前兩个月，是人们最忙的時候，家家户户都忙着杀猪腌肉。男人们把猪清理幹净，女人们则洗洗刷刷，把腌肉的缸也清洗幹净。切好的猪肉，便要开始腌制瞭。鲜肉至少要腌制一周以上，这段時间，大人们會去山坡上找熏肉的柏树、松树枝叶、树皮来薰肉。
薰好的腊肉吃起来味道醇香，成品肉质紧实，肥不腻口，瘦不塞牙。食用之前，用煮五至十分钟。洗净的腊肉，不管是煮着吃，还是蒸着吃，还是炒着吃，都是非常的美味。
五花腊肉，表裡一致，煮熟切成片，透明发亮，吃起来味道醇香，肥而不腻口，瘦不塞牙，土家五花腊肉保持瞭色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
回锅肉 ” 起源于四川农村，旧时期被称作油爆锅，在四川百姓人家可谓家喻户晓，其口味独特，肥而不腻，入口浓香。所谓 “回锅”，其意是”再次“烹调 ，在川菜中，“回锅肉”有着举足轻重的地位，用“下饭神器”去形容它，再适合不过了。常规的“回锅肉”会用新鲜肉制作，地道的四川腊肉，制作起来同样可口美味。今天小编给大大家分享回锅腊肉的做法，喜欢的收藏吧。
回锅腊肉回
主料：腊肉 一块 蒜苗5颗 青红椒 各1个
配料：豆豉 盐 生抽 豆瓣酱
1.腊肉煮放锅中加水煮半熟
2.捞出晾凉，切片。
3.蒜苗用刀拍一下，然后切斜段，青蒜，菜梗和叶子我切的时候就把他们分开了青红椒切成圈。
4.锅中倒少许油，放入腊肉，中火爆香，爆出腊肉里的油，放入豆豉，豆瓣酱，翻炒。
5.放少许盐，放入蒜苗，青红椒圈翻炒均匀，即可关火。
6.出锅装盘
[小贴士]腊肉熏之前是用盐腌过的，所以做菜时盐放少许，豆瓣酱少许，不然会咸。
简单的食材，做出差味大餐。喜欢本文的朋友欢迎大家评论交流，提出你的宝贵意见，记得点赞，分享，转发，美注我哦。我是知味者，每天为你带来不一样的美食。
