用豆腐做一道可口小菜，可能大家一下就能说好几道菜名来吧，这一点也不奇怪，因为豆腐是上桌率很高的食材。营养高做法多，南北方的吃法上更是有很大的不同。所以我还真的不敢说，关于豆腐的做法，我得有多么的好吃，也许还有很多的做法，我是没有吃过的呢。
虽然我是南方人，但也很会吃辣，我觉得辣的美食吃起来都比较的下饭，吃了这么多年的豆腐，最让我记忆犹新的，吃了还想吃的豆腐，有四种，一种是脆皮豆腐，这种豆腐的做法相对来说，会比其他的做法复杂很多。豆腐本身就是非常软的，要在豆腐的表皮做出一层硬皮，吃起来还要非常的脆，这就是讲究厨艺了。
另一种是麻婆豆腐，这做起来比较简单些，但是麻婆豆腐重点手艺体现在酱汁上，如果对川菜没有一定的了解，这菜做出来估计也是不会好吃的。
还有一种就是，我妈妈烧的，豆腐煮猪肉，虽然豆腐在这道菜上扮演的是配角，但是上桌后，往往是豆腐最先被吃完的。豆腐被煎过后，和猪肉一起煮，充分吸收了肉汁，那味道别提有多好吃了。
还有一种就是，我今天要和大家推荐的做法，豆腐炒鸡蛋。做成后是香辣味的，你一定会喜欢。
做这道菜其实也是不难，掌握好两煎一煮，就可以了。
食材：豆腐一块、鸡蛋一个
配料：胡萝卜丝、青红辣椒各两个、大蒜
调料：盐 、味精 、料酒 、生抽 、水
这第一煎就是煎豆腐，把豆腐拿出来洗一下，因为豆制品的食物，如果你不确定它做出来的时间有多长，最好还是要洗一下，因为时间要是长了，豆腐表面就会有一层滑滑的，如果时间再长一些，这豆腐就开始发馊了。所以要养成这样的习惯，这样对身体才能跟好些。
豆腐切成小方块后 ，厚度最好一致，放入锅中煎至两面金黄。时间火候要控制好，不能把豆腐的表皮煎出气泡来，这样就太老了。
第二煎就是煎鸡蛋了，用煎豆腐的底油，在锅盖打入一个鸡蛋，摊匀煎到两面金黄，鸡蛋可以煎的老些。
然后放到案板上，把蛋饼切开，切成小方块就就可以了，鸡蛋这样煎了一下后，就变得很有韧性，吃起来口感好极了。
青红辣椒切成小段，大蒜拍一下后也切成蒜末。
锅烧热放一半菜籽油，一半猪油，没有猪油的用菜籽油可以可以，只是吃起来没有那么的香。
接着放入辣椒和大蒜炒出香味，接着放入胡萝卜丝，一起翻炒。
为了提香，我还加入一勺的辣椒酱，这辣椒酱是我自己做的，里面有葱和香菜，经过油炸后变得很脆，但是特别的香。
炒匀后放入豆腐一起翻炒，把料酒盐鸡精一起放入，来一点生抽，最好加一碗水，最后把切好的鸡蛋家加进去，最后，都到汤汁收干出锅。
总结：
食材：豆腐一块、鸡蛋一个
配料：胡萝卜丝、青红辣椒各两个、大蒜
调料：盐 、味精 、料酒 、生抽 、水
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