野泉煙火白雲間，坐飲香茶愛此山。”從古至今，中國的茶道技藝源遠流長，愛茶人士的飲茶意境也頗有韻味，細細品來，單論飲茶一事，即融合了精神、禮儀、茶藝、品味等等方面，這其間，最是出名的當屬“潮汕功夫茶”。
“潮汕功夫茶”特指廣東潮汕地區特有的傳統飲茶習俗，又謂“潮汕茶道”，它也是中國茶藝中最具代表性的一種。既為茶藝，也是一種民俗，是"潮汕人習尚風雅，舉措高超"的象徵，2008年，“潮汕功夫茶”被列入《國家級非物質文化遺產名錄》。
對潮汕人來說，寧可一日無三餐也不要一日無茶，可謂是視茶如命都不為過，現今潮州古城裡有各式各樣的茶館，已漸漸成了遊人到潮州的經典目的地。
愛茶即要懂茶，不僅要了解“潮汕功夫茶”背後的文化，學會功夫茶的沖泡技藝也是頗讓人興奮的，下面，我們就來了解下潮汕功夫茶的“十八道”沖泡茶藝。
傳統的功夫茶所用的工具基本上為：一蓋碗、一衝罐，三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺。用具齊全後，飲茶人的一舉一動便充滿了詩意。
1、白鶴沐浴（洗杯）
用開水清潔茶具，同時也可以起到溫壺溫杯的作用。
2、烏龍入宮（落茶）
分開粗細不同的茶葉，把最粗的茶葉放在壺底和滴嘴處，細末茶葉放在中層，然後將剩餘的粗葉放在最上面。不同的茶葉分層而置，為的是沖泡出一壺茶韻最濃的香茶。
3、懸壺高衝（沖茶）
對潮汕人來說，開水初沸時是最好的沖茶時間，這時的水，冒得泡泡猶如魚眼大小，被稱為“魚目水珠”。倒水的時候要“高衝”，讓開水從茶壺邊緣衝入，使茶葉轉動，香味飄出，尤其要注意，沖茶過程中，不能直接將水注入壺心，因為這樣容易把茶燙熟，也不利於茶葉香氣的完美釋放。
4、春風拂面（刮沫）
第一遍沖茶時茶葉上面有開水泡洗出來的白色泡沫，要用甌蓋輕輕颳去漂浮的泡沫，使茶具清新潔淨，這也是一個再次洗乾淨茶葉的過程。
5、燻洗仙顏（洗茶）
第一遍沖泡後要迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
6、若琛出浴（燙杯）
用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。
7、玉液回壺
用高衝法再次向壺內注滿沸水。
8、關公巡城（倒茶）
二次注入初沸之水後，將茶泡一分鐘，然後將茶水均勻來回地注入各茶杯，不能一次倒滿一杯，因為茶越接近甌底越濃，所以要保持每杯茶濃淡一致，不能“厚此薄彼”。
倒茶的時候講究“低篩”，即把茶壺嘴或甌底邊緣貼近已整齊擺放好的茶杯來倒茶，不使茶水冒泡，這一環節叫“關公巡城”。
9、韓信點兵（點茶）
茶水接近甌底的時候最濃，要一個杯裡滴上一滴，一視同仁，每個杯都要點到，使每杯茶色均勻，這個環節叫“韓信點兵”。
10、敬奉香茗（奉茶）
先敬主賓，或以老幼為序，意即“潮汕功夫茶”中的禮儀之道。
11、賞色嗅香（嗅香）
茶衝好後不能馬上喝，要先把茶端至眼前，仔細欣賞茶色，再將茶杯端近鼻尖，聞一聞天然的茶香。
12、品啜甘霖（品茶）
先嗅其香，後嘗其味。喝潮汕功夫茶，要講究小口品味，品茶之意不在於解渴，而在於品茶之香。
品茶時也頗有講究，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護鼎”。飲茶要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”。
13、高衝低篩
沖泡第二泡茶，重複第七步動作。
15、若琛復浴
手法同若琛出浴。
16、重酌妙香
重複第八、九、十步動作；
17、三斟流霞
沖泡第三泡茶，普洱茶、鐵觀音等，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。
18、謝茶敬客
完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
一個合格的潮汕人，必須具備基本的沖泡講究。據傳聞，在潮汕，岳父選女婿的一個重要標準，功夫茶可謂早已走進了萬家潮汕人的心中，成為他們最習以為常的生活習慣。
