親！請點右上“關注”，俺是回村歇歇，一個留守在河北農村生活的老農。隨著改革開放，現在咱們農村經濟不斷髮展，經濟發展註定改變了農民很多傳統的生活方式。例如，在我們邯鄲農村，農諺道：立了冬，萬物不生。可溫室大棚裡黃瓜茄子西紅柿鮮豔得就像畫上的一樣。大冬天的，滴水成冰了，正常情況下黃瓜西葫蘆等反季節蔬菜，才三四塊錢一斤，可鹹菜經常是四五塊錢一斤。
醃鹹菜比時令新鮮蔬菜貴，並且鹹菜的價格常年一樣，就是夏天新鮮蔬菜幾毛錢一斤，而鹹菜仍然是四五塊一斤，不受蔬菜行情跌落和上漲。你是不是覺得這很反常呢？這是因為，再怎麼好吃的鹹菜，實話實說也沒用新鮮蔬菜好吃。但新鮮蔬菜吃膩歪了，偶爾吃一頓鹹菜，就覺得鹹菜還真對口。是因為鹹菜吃得少了，吃鹹菜也是農民圖個新鮮換換胃口，正因為消費者們換換胃口，醃鹹菜卻有了大市場。
眼下，過了秋分，白蘿蔔芥菜到了收穫季節。每年這個季節到來，俺經常說要醃一小瓷缸鹹菜，可說歸說，這幾年沒動過手。記得前幾年醃過幾次鹹菜，當白蘿蔔醃製到來年春天總會腐爛，醃得並不好吃。儘管醃製時，白蘿蔔芥菜洗的乾乾淨淨，開水把鹽化掉晾涼，再放進鹹菜缸裡花椒包，茴香包，青辣椒。
可這麼下力氣醃製的鹹菜，硬是沒有少年時期，俺父親醃的鹹菜好吃，當然這裡說好吃，難免參進去了感情成分。俺父親是怎麼醃鹹菜的呢？
每年秋分過後，天氣真正轉涼。我們村耕地是重壤土，白蘿蔔皮粗糙，父親推著獨輪車到十幾裡之外的普高村，那個村耕地是沙土，長的白蘿蔔特別白皙。父親買三布袋300多斤白蘿蔔，用獨輪車推回家。把鹹菜缸裡剩下的少部分鹹菜撈出來，新買來的白蘿蔔也不水洗，直接碼放進300多斤大瓷缸裡。
那個年代鹽鹼地多，父親刮鹽土淋鹽水。直接把淋的鹽水倒進大缸裡就行了，新鮮白蘿蔔醃泡幾天後，白蘿蔔收身，尖尖的冒出缸的白蘿蔔慢慢沉了下去，鹽水會溢出來一些。鹹菜缸就在堂屋房前面向陽處放著，上午10點到下午5點，陽光就直射在鹹菜缸裡，過幾天，鹹菜缸邊緣會有一層鹽巴，鹽水下去後，把大瓷缸缸邊的鹽巴掃進缸裡，重新加新鹽水至缸滿。停幾天又曬下去了，把曬出的鹽掃進缸裡，重新加鹽水。
就這樣週而復始重複著，但晚上必須蓋住缸，下雨前必須要蓋住鹹菜缸，不能讓雨水進去了。白蘿蔔醃製到過年時，才沒了生氣沒了辣味，可以直接吃了。
農諺道：冰凌響，紅蘿蔔長，紅蘿蔔立冬後才刨。刨了紅蘿蔔，300多斤白蘿蔔已被鹽水醃泡縮下去，把紅蘿蔔放進去至缸滿。村外豬圈旁邊幾棵洋姜刨一筐子，也放進鹹菜缸一起醃製。洋姜醃製最快，半個月就可以吃了，紅蘿蔔醃製一個月也可以吃了。那個年代，很少種芥菜的，可能是芥菜產量低吧！
就這樣，每年秋分過後，父親用鹽土淋的鹽水醃製300斤大瓷缸滿滿一缸鹹菜，這是全家人全年主菜。白蘿蔔被鹽水醃得嘎嘣脆，脆鹹。春天，白蘿蔔切絲，放點醬油醋，再滴上兩滴芝麻油，別提有多麼的鹹香了；偶爾鹹菜絲炒一下，打上兩個雞蛋，攪碎，那就更好吃了。
上中學離開了村莊，中午拿著窩窩頭，鹹菜片，也總吃得是那麼的津津有味。所以那個年月在俺邯鄲農村有一句表達家常飯的話：小米粥，窩頭，老鹹菜。這幾乎是每個農家的標配美食了。
父親醃鹹菜一直持續到生產隊解散，分田到戶，農村種菜自由了，每年醃鹹菜換成了兩擔水小瓷缸。分家後，俺吃膩歪了炒菜，就去父親醃的鹹菜缸裡撈鹹菜吃。2004年父親去世後，俺用一擔水小瓷缸醃鹹菜，醃了幾次，總是醃不好，慢慢也就不再醃鹹菜了。要吃鹹菜，就花十元錢到超市買去，但總覺得買的鹹菜別看貴，還不好吃。
