近年來，隨著人們生活水平的提高以及全民健康意識的普及，國民對健康、合理膳食的關注度日益提高。從“吃得飽”到“吃得好”，再到如今的“吃得健康、杜絕浪費”，隨著飲食需求的不斷升級，人們對冰箱儲鮮性能也有了更高的要求。特別是針對肉類及海鮮類食材，它們作為人體所需蛋白質及其他營養物質的主要來源，是人們日常生活中不可或缺的食物，但由於其高蛋白和高水分特性而易於腐敗變質，在存儲過程中對冰箱保鮮性能要求更高。如何更好的滿足消費者對肉類、海鮮類新鮮度的追求已經成為冰箱升級迭代的核心議題。
9月23日，由中國家用電器研究院指導，全國家用電器工業信息中心、中國家用電器研究院設計研究與評測中心、合肥美的電冰箱有限公司、新希望六和股份有限公司聯合發佈的《中國家庭肉類海鮮類保鮮標準白皮書》（以下簡稱“白皮書”）正式發佈。白皮書通過調研中國家庭在肉類海鮮類保鮮中出現的問題，以及針對這些問題挖掘出的潛在需求，梳理了行業目前的主流肉類、海鮮類保鮮技術，為中國家庭提供健康肉類海鮮類保鮮方案。
《中國家庭肉類海鮮類保鮮標準白皮書》正式發佈
冰箱“儲鮮”知易行難，消費者急需科學引導
在健康理念的驅動下，大多數消費者雖然對冰箱保鮮高度重視，但是，對於如何使用冰箱正確保鮮，卻認知有限。比如，對生熟分區、保鮮區的正確用法及避免反覆變溫儲存等問題，消費者雖有認知，卻難以在實際生活中踐行。具體到肉類海鮮類保鮮，這些對保鮮要求嚴苛的食材，就更是心有餘而力不足。由此帶來的飲食安全隱患以及食物浪費問題已經迫在眉睫。
新希望六和股份有限公司品牌推廣副總經理宋揚指出，通過數據調研顯示，快節奏的都市生活，改變了新世代家庭的購物習慣，58.10%的消費者在購買生鮮肉及水產時屬於“囤貨型”消費，而96.69%的消費者表示冷凍儲存生鮮肉和海鮮會給食材帶來負面影響。這表明，常用的冷凍儲存會影響肉類食材的口感和新鮮度，遠達不到用戶的對肉類儲鮮的期望值。
農業農村部穀物及製品質量監督檢驗測試中心主任郭煒則表示，由於肉類和海鮮都是高蛋白和高水分特性的食物，對存儲方式提出了更高的要求，很多人都會忽視不當儲存造成的大量食物浪費的問題。杜絕浪費的其中重要的一環，就是儘可能減少不當存儲，提高科學存儲意識。
中國家用電器研究院院長助理吳海濤指出，肉類食品消費提升的背後，其實是呼喚專業機構、從業企業從行業和消費者出發，引導肉類食品的正確健康存儲習慣的養成。在家電領域，冰箱作為食品存儲的重要的載體，應該通過合理的肉類保鮮方式幫助消費者減少食物浪費問題，保證肉類新鮮和營養的同時減少食物浪費，這也是冰箱的使命所在。
美的冰箱開放式創新專家郭敏表示，隨著消費者對肉類海鮮類食材“新鮮程度”的追求越來越高，而中國家庭冰箱儲鮮現狀及儲鮮認知尚未達到健康生活水平，儲鮮痛點與誤區的存在對冰箱儲鮮效果提出了越來越高的要求。保鮮能力作為冰箱儲存功能的昇華，成為了冰箱產品迭代升級的重要方向和機會點。作為冰箱企業，美的一直致力於冰箱保鮮技術的創新研發。微晶一週鮮技術的推出，就是為了更好的滿足中國家庭健康食鮮、儲鮮需求。
直擊肉類海鮮類食材保鮮痛點，白皮書賦能產業升級
白皮書調研發現，消費者普遍反饋冰箱在冷凍存儲生鮮肉和海鮮時，存在四大痛點：影響口味口感、營養流失、錯誤解凍方式影響肉質、解凍不便利。而造成這些的原因，除了冰箱保鮮效果之外，消費者對冰箱儲鮮的錯誤操作也是重要誘因，比如，儲存過滿，以致增加微生物汙染、串味等問題出現的可能；存儲時間過長，導致更大程度的汁液損失，造成營養流失；不同肉類分區不明確，為肉類的保鮮帶來了極大的隱患；解凍不合理，破壞肉類營養；包裝不正確，導致肉類經家庭冰箱存放後的菌落總數和大腸菌群數量均增加。
針對上述冰箱儲鮮誤區，中國家用電器研究院設計研究與測評中心部長宋力強在解讀白皮書時表示，行業應加強對消費者正確認識和使用冰箱的引導，保鮮技術的升級也應考慮對日常使用誤區的改善，進步一提升冰箱儲鮮效果。
白皮書指出，針對肉類的大量存儲，目前家庭常用的存放方式有冷藏和冷凍兩種，在0℃-4℃的冷藏條件下，鮮肉可存放3d左右，-18℃的冷凍可將肉類的保藏期延長至12個月。肉類海鮮類在冰箱保鮮過程中，影響其品質的因素非常多，包括冷凍速度、溫度波動、相對溼度、空氣循環等，而無論是冷藏還是冷凍都會對肉類海鮮類的品質產生一定影響，消費者迫切需要一種可以同時克服冷藏、冷凍不同缺陷，能更好地保證肉類風味、口感、新鮮度的保鮮方式。比如，冷凍保鮮，要凍結速度快，溫度波動小；冷藏保鮮，應具有較高的相對溼度和適宜的空氣循環，並能夠嚴控微生物滋生。
肉類海鮮類的保鮮方式必須變革。目前，各冰箱企業均致力於冰箱保鮮技術的創新研發，誕生了各種各樣的保鮮技術。比如，美的推出微晶冰箱，從精準控溫、冷量控制等多個維度保證肉類的保鮮效果，為用戶提供了健康、有保障的肉類海鮮類保鮮解決方案。
美的冰箱國內營銷總經理畢瑋
美的冰箱國內營銷總經理畢瑋表示，微晶冰箱的領“鮮”優勢，來源於美的冰箱長期專注於肉類海鮮類保鮮的厚積薄發，從2018年的溫度、溼度、光線、營養值、氣味五維研究，到2019年的Vetch 智能保鮮芯科技，再到2020年，發佈“中國家庭首部肉類海鮮類保鮮白皮書”，每一步，都始終走在行業最前沿，在探鮮的路上創造更大的價值。會上，他還宣佈，美的冰箱正式啟動“反對食物浪費，週末清空冷凍室”行動，誠摯邀請全國一億家庭一起加入到“清空冷凍室”的行動中來，清空一下冰箱，處理掉“超齡凍肉”，享受一下“新鮮生活”帶來的快感。
當前，圍繞肉類海鮮類食材保鮮，消費者“鮮度”追求日益提高，而中國家庭冰箱儲鮮現狀及儲鮮認知尚未達到健康生活水平，健康認知與健康素養急需提升。《中國家庭肉類海鮮類保鮮標準白皮書》的發佈將引導消費者正確的“食鮮”和“儲鮮”，並指引冰箱企業精準把握冰箱保鮮升級的方向和機會點，從而加速整個冰箱行業的保鮮技術標準升級，為行業整體增長賦能。
