大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。
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作为一个北方人，我感觉自己算是比较爱吃肉的，基本上天天都要有，一天不吃想的慌，虽然不在多少，但是缺是不能缺的。
今天和一个老家在南方的同事聊天，学会了一道比我最爱吃的扒肉条还要豪爽的制作方法，据说在闽南一带特别的流行，当地人办喜事，盖新房，举办大型的宴席，都少不了这道菜的影子。
据说正宗的同安封肉非常鲜嫩软烂，把一根筷子插在做好的肉上，筷子倒下的同时肉也被完整的切开，所以咱们今天就分享这道闽南的“压桌菜”，一起感受一下南方朋友的豪爽美食。
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——【同安封肉】——
食材准备猪肉一块，香菇一把，栗子一把，干虾仁一把。
猪肉的选择肥瘦都可以，但是有一个原则，越肥的肉烹制的时间越长，成品菜肴看起来虽然白花花的一大块，可是吃起来一点都不油腻。
栗子洗净下锅煮熟之后，去皮一破两半儿备用。香菇和干虾仁儿提前使用温水浸泡备用。
泡香菇和干虾仁的水可是宝贝，把杂质过滤掉，留着一会儿有大用。
猪肉休整成四四方方的大块，在肉多的一面改花刀，深度达到肉块整体的四分之三即可。
行军锅烧热，猪肉下锅把猪皮表面烫至焦黄备用。
这一步除了起到去腥去毛的作用，还可以增加成菜的颜值，要让猪皮起泡泡这是第一步。
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行军锅烧水，凉水下入葱姜料酒和猪肉，大火烧开撇去浮沫，煮至猪肉全部变色之后捞出控干水分备用。
不要等猪肉凉下来，肉皮朝上放好，把红烧酱油酱油涂满整块猪肉。
感觉烫手的朋友整双手套带上，这么做是为了下锅炸猪肉的时候不至于油星四溅，减少安全隐患很重要。
行军锅热锅凉油，油温五成热放入猪肉开炸，炸至表面金黄酥脆捞出，然后使用热油不断地反复浇在肉皮上，直到肉皮表面呈现金红色为止。
这个时候咱们再看肉皮，上面起了许多小泡泡，好像虎皮鸡爪的效果，是不是很有食欲？
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找一块大点儿的纱布，把猪肉，香菇，栗子，虾仁干儿，葱姜，大料，桂皮全部包起来，放到高压锅里加入开水，料酒，冰糖，咸盐，蚝油调味，上汽压30分钟。
正宗的同安封肉，纱布是必须要用到的，当菜品端上桌子之后才能看到它的真容。
咱们在家里边儿制作还有两种方法可以采用，一个是上锅蒸一到三个小时，另外一个是使用砂锅炖一到三个小时。时间的长短根据肉类的肥瘦来做选择，肉越肥，咱们所用的时间就越长。
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时间到了之后，咱们找一个砂锅烧热，把包猪肉的纱布解开，肉皮朝上放入砂锅整齐码匀，然后来点儿炖肉的汤汁浇上去，趁热赶紧上桌。
我吃这个菜的时候用筷子试着切了一下，结果真的是很好用，软烂鲜嫩的程度一点儿都不夸张，一口咬下去入口即化，浓香的滋味里还带着一股鲜甜的味道，配合咱们刚焖好的米饭，那叫一个吃到停不下来。
同安封肉和北方的红烧肉有所不同，加入了干虾仁，所以提鲜的蚝油一定不能少，但是要注意咸盐一定少放，最后提醒一句，吃这个菜不要忘了泡一杯清茶，吃完喝几口解解油腻。
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