香酥雞是傳統魯菜特色菜，濟南青島煙臺膠東等地尤為盛行！香酥適口，味道絕佳今天跟一個某和樓老師傅交流請教回來試做一下還不錯！
原料
小雞 1只750克、味極鮮油65克、花生油900克、味精5克、花雕酒35克、薑片35克、白糖8克、花椒4克、花椒鹽2克、八角4克、精鹽10克、丁香1克、蔥30克
製作步驟
1.將雞洗淨，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗淨，然後用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角所有用料一起放在雞內醃漬 1.5-4小時。
2.將醃好的雞放在盆內蒸爛（約40分鐘）根據雞發大小來取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。
3.油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中衝炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。
4.改刀擺在盤內，外帶花椒鹽料碟上席即可。
注意事項
1.用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內搓到，不可漏掉。
2.蒸好的雞要把花椒去除丁香等調味料，以免炸時發生爆炸。
3.油溫應高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸幹，影響菜餚酥爛的質地。
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