这几天“老字号”翻车大剧一部接一部。
先是老字号狗不理因“差评报警事件”上热搜。某网络大V探店“大众点评评分最低”的狗不理包子王府井店，并进行了评价和吐槽。狗不理包子王府井店得知后，声称视频发布者侵犯了其名誉权并已报警。狗不理包子王府井店的态度激起网友们的强烈不满，“贵”“难吃”“服务态度还差”成为网友对“狗不理”最多的评价。9月15日，狗不理集团股份有限公司通过官方微博发布声明，宣布解除与王府井店加盟方的合作，狗不理包子王府井店门店关闭。
没过几天，一群微博大V在号称“宫廷风味菜”的厉家菜点了一桌3000元的饭菜，结果一群大V吃完后在微博上疯狂吐槽，被批“非常糟糕”：环境一般、菜品摆盘一般、价格太贵，菜品味道也就是大学食堂的水准。没想到这顿吐槽竟然还引起了不少人共鸣……有人表示曾在厉家菜请客丢面子，就餐双方极为尴尬，“气氛诡异的糟心饭”。
“老字号”翻车，已经不是一次两次了。百年烤鸭全聚德业绩全线溃败；百年东阿阿胶上半年亏损八千万；百年同仁堂因为造假，信任一夜崩塌。据商务部统计，在现存的1128家中华老字号中，仅10%的企业蓬勃发展，40%的老字号勉强实现盈亏平衡，而近一半都是持续亏损状态。
天津人爱吃包子但不吃狗不理，北京人爱吃烤鸭但不推荐全聚德，上海人不推荐老半斋，扬州人不推荐富春茶社……本地人不吃当地“老字号”已成共识，“老字号”给人的印象只有“智商税”，成了专坑游客的糟心地方。
“老字号”们从受人追捧，到成为“没落的贵族”迅速没落，陨落之快令人唏嘘。放不下架子的“老字号”，全凭“情怀”在苦撑，现在除了“贵”已然不复当年神韵。
“贵”不是“老字号”的标签。“老字号”的“老”一方面是历经几十年甚至上百年，是一个地方的饮食、人文、习俗等独特文化传承，民众喜欢的是文化、是品质、是当地特色，而不是什么贵气。“老字号”来自民间，发展于民众，本就是服务民众的产物，脱离了人民也就“高贵”不起来了。消费者可以为“情怀”买单，但是“老字号”不能倚老卖老、目中无人。
“老字号”可以价格贵，只要是民众认可的，价格与品质相匹配，也是无可厚非的，但是不能用价格贵来衬托自己的“高贵”。且不说同仁堂、东阿阿胶的信任危机，就连狗不理、厉家的直观服务感受、产品品质也配不上顾客的信任和捧场。先不说是不是老字号，作为一家餐饮企业，被顾客评价“非常糟糕”“难吃”，还能算达到最基本的行业标准码？还不该深刻反省？
当然，“老字号”的失宠，也不一定是输在品质下降上，还有可能是跟不上时代发展。曾经的狗不理肉包商贩，靠着肉多油多且物美价廉的肉包，在码头工人中闯出一番天地，闯出了名堂。而如今，人们不再需要高脂肪高热量，更追求细腻精致，曾经的狗不理肉包没有更新迭代，品质没有提升而价格增长，达不到顾客的预期，也就逐渐失去顾客。“老字号”不只是输在诚意，更是输在与时俱进的创新力上。
同样是餐饮业的“老字号”，杏花楼、五芳斋敢于拓展和创新，努力跟上时代的潮流，既保留老风味，也积极适应新青年的口味，打造网红品牌。2016年，五芳斋配合迪士尼公主系列电影，研发出玫瑰豆沙粽、紫薯栗子粽等创新口味粽子，口味甜美、颜值清新深受小鲜肉喜爱；尝试突破了昔日咸甜粽子之争，大胆用料，北虫草黑猪肉粽、辣味鱿鱼粽、藤椒牛肉粽、芝麻粽、杂粮粽等多种品类，满足时下年轻人怪异的口味爱好。
当年的“老字号”引领时代潮流，今天的“老字号”更不能刻板守旧。敢于创新，拓展无限可能，让“老字号”与时俱进，持续“正年轻”。
（部分图文来自网络，侵删）
