中国古人是如何调节饮食的

我国饮食文化源远流长，“基本吃素”是中国古代饮食的主要特征。《黄帝内经·素问》说：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”其中的谷、果、菜均为素食。古人餐桌上，平时粗茶淡饭、白菜萝卜，节假日吃点肉食，称“打牙祭”。

北方以面食为主，南方以大米为主，食量占到五分之三以上。南齐人认为“春初早韭、秋末晚菘(菘即白菜)”是最好的菜食，明朝人更将黄芽、白菜誉为菜中神品。从宋代起，贵族士大夫们也提倡素食主义，朱熹则说：“菜根百事可作”。

由于素食为主，中国古代人与喝奶食肉为主的西方人相比，饮食营养构成中蛋白质和脂肪偏低，会影响体质体力。但古人自有补充之道，那就是食用大豆类食物：豆腐及豆腐渣、豆腐乳、豆腐皮、豆浆、素鸡、香干、千张、油豆腐、豆芽菜等。

大豆，古称“菽”，富含蛋白质和脂肪，可作粮食，也可作油料，是古人几千年来的主要食品之一，被喻为中国人的“奶牛”。大豆在古人的眼里，还有很好的药用疗效，如《神农本草经》所记：“生研，涂痈肿；煮即饮，啥鬼度，止痛。”按《本草纲目》，大豆还可治水肿病。