綠茶，是茶葉飲用最廣泛的茶類。它以產區分佈最廣、產量最高、飲用人群最多、質量超群等特點而深受人們喜愛。高山雲霧出好茶，清泉活水泡好茶，這只是品茶的物質前提。而真正要享用好茶，還需要通過良好的品茗空間來表現其審美情趣。即充分利用綠茶的質量特點、營造良好的品茗環境、完美展現綠茶茶藝，要讓人們的視覺、嗅覺、味覺等不同感覺來欣賞綠茶，讓人們更好地享用這一清純脫俗的茶類，從而獲得健與美高度統一、身心俱佳的效果。
一、“品”與“質”的充分展示，提升綠茶的靈性
綠茶的品飲空間，首先是從質量上來構建。即把綠茶的“品”與其獨有的“質”有機結合起來品賞，感受綠茶的內質。具體地說，主要從形、色、香、味四個方面來品賞。
首先是觀看並欣賞茶葉的外形。不同的綠茶有不同的外形，名優綠茶，正如宋代大詩人蘇東坡所云：”從來佳茗似佳人”，千姿百態的形狀是十分美觀的。
其次是看色。綠茶的幹茶一般有翠綠的色澤，沖泡以後的茶葉翠綠得更加誘人，嫩綠的葉色和湯色，代表著天然和純潔。玻璃杯中上下浮動著的嫩綠色的芽葉，確實會給人以美感，給人帶來一種綠色、清雅、和美、飄逸的感受。
再次是聞香。質量優良的綠茶，帶有花果的清香味。茶香隨著水汽的飄散，會給飲茶者一種心曠神怡的享受。淡淡的香氣，清香襲人，會使人頭腦清醒，神清氣爽，心情舒暢。
最後是品賞。綠茶具有鮮醇爽口的滋味，這種滋味雖然不是濃烈的，不是給人以強烈的刺激。但就是這種淡淡的鮮醇味，無論男女老少都能接受，都感覺得到這種似乎“無味之味”的鮮美。慢慢品嚐著一杯優質的綠茶，口渴者會感到口腔漸漸滋潤，煩悶者會漸漸趨於平靜，腦脹者會漸漸感到輕鬆，朋友相會時也會引發出更多的話題。這些感受，都是由於優質綠茶中的營養成分和功能成分，在人們的身體中發揮著積極作用的結果。
“品”與“質”的結合。這裡的品，就是品嚐與欣賞；質則是品賞綠茶時，要了從解和掌握綠茶葉的分類、質量特點、製作工藝、以及茶葉的鑑賞要點等方面，來表現、體驗綠茶獨特的韻味，這樣才能達到極好的品賞效果。
綠茶是以適宜茶樹新梢嫩葉為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的，沒有經過發酵，較多地保留了鮮葉內的天然物質，從而形成了“清湯綠葉，滋味清爽，收斂性強”等特點。這些，為綠茶茶藝提供了極為豐富的展示空間。中國綠茶中，名品繁多，不但香高味長，質量優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。依據綠茶這些獨特內質和風味特點，在茶藝空間展示中，可以從幹茶、茶湯、底葉等不同的視角，來了解綠茶形、色、香、味等特質，不但可以提高綠茶的靈性，而且可以增加人們品賞綠茶的審美情趣。
“情”與“景”的完美烘托，表現綠茶的和美
綠茶的品飲需要營造良好的空間，也就是將品賞的情景氛圍營造出來。無論古人或現代人對品茗環境都較高的要求。其主要目的是通過品茗環境的營造，抒發思想感情，以茶融景，以景寄情，以情達意。而情與景的烘托離不開茶席設計與佈置。
茶席的設計與佈置一般由茶具組合、席面設計、配飾選擇、茶點搭配、空間設計五大元素組成。其中，茶具是主角。其餘元素對整個茶席情景的主題風格具有渲染、點綴和加強的作用，在設計時可以根據主題要求，選擇全部或部分輔助元素與茶具組合配伍。此外，還可以添加音樂、表演者服飾設計、表演流程設計等活動因素，使靜止的茶席動起來。
茶席的佈置應事先確定情景主題，選擇相應的茶席元素：首先是茶具，這是整個茶席中的焦點，有時候某套茶具的特色有啟發主題的作用。根據功能區分，有泡茶（壺）、飲茶（杯、碗）、貯茶（罐、盒）和輔助用具（茶則、茶爐、茶船、茶荷等）；根據材質選擇，有常見的陶瓷、紫砂、玻璃器皿和金屬、竹木類。如沖泡龍井選用玻璃茶具，玲瓏剔透和圓潤的外型很好地突出了龍井茶形色之美，也柔和了茶葉扁平外形的剛挺。
席面的情景設計，色調也是一個重要的因素。佈置時常用到的有各類桌布（布、絲、綢、緞、麻等）、竹草編織墊和布藝墊等；也有取法於自然的材料，如荷葉鋪墊、沙石鋪墊、落英鋪墊等；還有不加鋪墊，直接利用特殊檯面自身的肌理，如原木臺的拙趣、紅木臺的高貴、大理石臺面的紋理等。如紅木茶臺的光澤與紫砂壺杯和紫銅茶罐形成了有內涵的高雅凝重。
配飾的選擇如插花、盆景、香爐、工藝品、日用品運用得當，都能對品茶情景起到畫龍點睛、超凡脫俗的作用。一般來說，配飾的選用宜簡不宜繁，選用同色系或互補色系的配飾不容易出錯；而屬於跳躍或反差強烈色系的配飾雖然裝飾效果好，但對佈置者的美術要求比較高。
茶點搭配，一般而言講究紅配酸、綠配甜、烏龍配瓜子；水果、乾果、糖食、糕餅、瓜子等都可以。好的茶點搭配，做工精緻的點心本身還能成為茶席情景佈置的一個亮點。
空間佈置則是上述席面佈置元素之外的裝飾，主要是為了構建一個和諧的茶席微環境。目前常用到的素材有：大型盆栽、裝飾畫、傳統風格字畫掛軸、屏風、工藝美術品（竹匾、民族樂器、博古架、剪紙、和軟裝飾布簾等），這些都能為茶席的空間營造出一份別緻的韻味和閒趣。
三、“茶”與“藝”的有機結合，領略綠茶的韻致
綠茶的品飲空間需要講究泡茶的技巧和藝術。這就是通常所說的茶藝。茶藝包括茶藝術表演的程序、動作要領、講解的內容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內容。
茶藝一般分為招待型茶藝和表演型茶藝。不論哪一種茶藝都要講究泡茶的茶具、水質、水溫、茶水比例和沖泡時間、動作規範等等，泡茶過程還要有藝術美感，給人以一種美的享受。就綠茶而言，要把綠茶固有的形、色、香、味充分發揮出來，必須運用不同的沖泡技藝和方法。綠茶的沖泡一般有如下程序：
一是選具。綠茶茶具，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣不僅增加透明度，便於人們賞茶的形態；而且可以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。採用透明玻璃杯泡飲細嫩名綠茶，便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程，人們稱其為“綠茶舞”。
二是潔具。綠茶無須象烏龍茶那樣溫具，用開水一一加以沖泡洗淨，以清潔用具，平添飲茶情趣。
三是看茶。對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要讓品飲者先欣賞幹茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。從顏色上看，幹茶的色度要適中；而沖泡出來的茶透明而有光澤，同時還很均勻。從香氣上說，幹茶要無雜味、異味，還散發著一股鮮嫩茶葉特有的自然清香。而幹茶沖泡出來的茶湯，喝起來的味道要很純正，有足夠的濃度、厚度，還要有爽口的感覺。
四是沖泡。泡綠茶的具體操作，可視綠茶條的鬆緊不同，分別採用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結重實的名茶，如龍井綠茶、碧螺春綠茶等，可用“上投法”。即洗淨茶杯後，先將85—90℃開水衝入杯中，然後取綠茶投入，綠茶茶葉便會自動徐徐下沉，幹綠茶吸收水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯麵水氣夾著茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡。
五是賞茶。這是針對高檔名優綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的相映成趣，以領略茶的天然風姿。
六是飲茶。品飲前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的真味。品嚐茶湯的滋味，宜小口品啜，緩慢吞嚥，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名綠茶的風韻。此時舌與鼻並用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。這是頭道茶，著重品嚐茶的鮮味與綠茶茶香。
茶藝的展示，還要講究泡茶的禮儀。在綠茶的品賞過程中，無論主賓，都應當講究儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內容。 茶藝要真正體現出茶人之間平等互敬的精神，因此對主賓都有規範的要求。作為客人，要以茶人的精神與質量去要求自己，全身心地投入去品賞茶。
四、“健”與“美”高度融合，領略綠茶的神奇
“健”與“美”的融合，是指品飲綠茶對於人們生理和心理非常神奇的作用。綠茶是一種珍貴、高尚的飲料，品賞既是精神上的享受，也是一種審美且具有藝術性的行為，同時也是一種修身養性的方法。
首先，品飲綠茶及其他茶，都可以保健養身。茶的藥用價值是在人類生活中發現和應用的。陸羽《茶經》對茶的藥理作用早就有了深刻的闡述。李時珍《本草綱目》說，“茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食毒，使之神思清爽，不昏不睡，此茶之功也。”“何須魏帝一瓶藥，且盡盧仝七碗茶”的著名詩句也說明了茶的防病養生作用。現代科學發現，綠茶及所有的茶葉，對於維持人體正常生理活動需要，提高人體免疫功能具有重要的作用。現代醫學證明，綠茶有利於人們健康獨特的作用。茶是人類最安全、最理想的綠色飲料。在當前自然環境汙染嚴重、生態失衡的情況下，應提倡不吸菸、少喝酒、多飲茶、飲好茶，以茶養生，用茶保健。
其次，品賞綠茶及其他茶類，可以實現心靈養生。陸羽《茶經》說：“茶之為飲，最宜精行儉德之人。”這一闡述概括了中國茶道的精蘊。中國茶道就是飲茶之道（品茗的藝術）和飲茶修道（怡道養性、薰陶德化）的統一，是茶事與文化、修養、教化的統一。心靈養生即心靈保健，其關鍵在於心理平衡，保持心境清純之氣。現代醫學證明，人的心理平衡，內分泌正常，使情緒穩定，心境平和，抵抗力增加，生命力旺盛。要解決心理失衡，促進心理健康，則有賴於人的高尚道德、優美情操，正確的人生觀和價值觀等內在人格心理。現代社會，人們不僅需要物質生活的充裕和滿足，而且更需要精神生活的充實和心靈的滿足。以茶德為中心的茶道精神，完全能夠作用於今天和諧社會的建設，提供人們心靈養生的精神食糧。
第三，開拓綠茶，帶動其他茶類的創新，不斷弘揚和發展茶文化。在經濟和社會發展實現了全球化的今天，茶文化必須與時俱進，既要繼承傳統，又要在弘揚中創造，在開拓中發展。只有這樣，才能發揮茶文化獨特的文化潛力，永葆其美妙的青春。讓我們喝茶品茶，以美化生活；欣賞茶藝，以善化人心；感悟茶道，以淨化社會；發展茶業，共建和諧世界！
作者簡介:魯鳴皋,男,高級茶藝技師。中國國際茶文化研究會常務理事,湖北天門職業學院陸羽國際茶學院茶文化研究中心主任、榮譽院長，湖北省天門市陸羽研究會副會長。
