提到冰酒(Icewine/Eiswein)，估計大家第一反應會想到冰鎮的葡萄酒或啤酒了。其實真正的冰酒，是指冰葡萄酒，顧名思義，也就是用冰葡萄釀製出的葡萄酒。由於冰酒的產生、產量和品質都有嚴格把關，所以產量很低。冰酒的價格也因此被抬高得令很多人都望而卻步，不過其美味卻令無數人都魂牽夢繞。它甜而不膩，酸但清爽，這些都讓人不禁感嘆，世間原來還有如此甘甜純淨的葡萄酒！
冰酒（Ice wine）是一種甜葡萄酒，是加拿大、德國、奧地利獨特而稀有的特產，乃葡萄酒之極品，被譽為“液體黃金”。它是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。冰葡萄酒（Ice wine）是指把葡萄推遲採收，當自然條件下氣溫低於-7℃，讓葡萄在樹枝上保持一定時間，使其結冰，然後在結冰狀態下壓榨，最後進行發酵釀製（在生產過程中不允許外加糖源）。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。 加拿大可以說是世界上最大的冰酒生產國， 加拿大除了生產普通冰酒外，加拿大還生產少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊冰酒品種。加拿大安大略省的尼亞加拉(Niagara)半島是冰酒的最佳產地之一。尼亞拉加湖邊小鎮的葡萄美酒更是甜美香醇。不過，僅安大略就有超過45家的葡萄酒廠生產冰酒，1999年的冰酒產量就超過30萬升。安大略省的葡萄酒產量佔了全加拿大葡萄酒的80%。其中里程酒莊（LegendsEstatesWinery）因其獨一無二的氣候和無與倫比的土壤條件培育出世界頂級的葡萄品種和冰酒。成為新世界葡萄酒的冰酒代表之一。魁北克省內的陸奧肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的主要產區。 
冰酒誕生於216年前的德國。1794年晚秋的德奧地區的弗蘭克尼（Franconia）葡萄園遭受了一場突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師將小心採摘的冰凍葡萄壓榨，並按當地傳統方式發酵釀酒，卻意外發現釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾。為了慶祝這個偉大的發現，將此酒命名為“冰酒”“延綿65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點綴著羅馬時代的古城堡，生動地描述了一段同多變的自然環境相纏繞的漫長的人類歷史。在德國最為高貴的品種是Riesling，他本身的種植難度比較大，產量低，生長期又很長，很難達到較高的成熟度。但是Riesling品種優雅而具有很高天然酸度的特性讓它即便做成甜酒，也不會因為糖度高讓人感到甜膩。 
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